Ce saccharose C’est le sucre traditionnel utilisé en cuisine : regardons ses propriétés, ses fonctions et ses éventuelles contre-indications à notre organisme.
de forme cristalline, saccharose Dissous dans l’eau, même à température ambiante.nous l’appelons tous simplement du sucreMais en fait son nom est saccharose.
Saccharose : Structure
C’est la principale molécule chimique du sucre traditionnel.il appartient à polysaccharide,c’est un disaccharide obtenu du syndicat glucose et fructose, Deux molécules cycliques répétées un certain nombre de fois, maintenant la liaison oxygène.
Sous forme cristalline, le saccharose est Dissous dans l’eau, même à température ambiante.Il est présent dans de nombreux fruits et légumes et apparaît une fois ingéré décomposé en glucose et fructose grâce aux enzymes inverser.
À un moment donné de la digestion, le fructose est également converti en glucose, qui est ensuite converti en Glycogène. pour que cela puisse être fait comme réserve d’énergie.
Cependant, la quantité excédentaire est utilisée pour Triglycérides et acides gras synthétiquesaugmentant ainsi le risque de surpoids et de maladies cardiovasculaires.
L’élimination complète du saccharose ou du fructose de l’alimentation n’élimine pas la possibilité de prise de poids. L’obésité et le diabète ne peuvent pas être causés par un seul aliment ou ingrédient. C’est une combinaison de nombreux facteurs, dont la génétique et le mode de vie, ainsi que la présence d’autres maladies.
Différents types de sucre de cuisine
Le saccharose peut être obtenu à partir de betterave ou de canne à sucre, Mais il est également présent dans le maïs.
Dans le premier cas, vous obtenez un sucre blancdans le deuxième produit jaune clairen fait il canne à sucre.
Mais attention, ce dernier est aussi un produit raffiné Il a donc Mêmes calories que le sucre blanc.
Au lieu de cela, nous nous laissons souvent tromper par son apparence et l’associons à blé complet donc rencontrerEn fait, cette couleur jaune est liée à l’utilisation du colorant synthétique E150.
reconnaître la vérité saccharose entier Dans un premier temps, il faut se tourner vers les magasins bio et équitables. Beaucoup de produits que nous trouvons dans les supermarchés sont définitivement des gadgets publicitaires.Aussi, il convient de noter que je particules je suis très irrégulier.
Avec cela, nous ne disons pas que la version complète est gratuite.Dans ce cas, il faut aussi réduire la dose pour éviter Beaucoup de problèmes de santénous verrons plus tard.
Cependant, l’avantage du saccharose entier est qu’il a moins de calories et riche vitamines et Sels minéraux.
Avantages pour la santé et effets sur le corps
Il existe en fait deux caractéristiques principales du saccharose :
- Plein d’énergie: C’est un sucre, il fait donc partie de la famille des sucres glucides. Cela signifie qu’il représente le principal source d’énergie Nécessaire à l’organisme pour assurer ses fonctions vitales (jusqu’à 4 kcal par gramme).
- glycémie élevée: Après avoir ingéré du saccharose, le taux de sucre dans le sang (glycémie) Une augmentation substantielle. Il est utilisé pour soulager l’inconfort de l’hypoglycémie. Qui n’a jamais ressenti de faiblesse et de vertige après un exercice intense ?Cela arrive parce queindex glycémique, la mesure du sucre présent dans le sang chute fortement.classique un verre d’eau et du sucre Le sucre normalement utilisé pour le sauvetage est utilisé pour rétablir l’équilibre énergétique et ramener le sucre à la normale.
effet sur l’insuline
Cependant, chaque fois que nous consommons du saccharose, nous augmentons la glycémie, ce qui stimule l’interventionhormone insulineCela peut être bénéfique à long terme Diabèteune maladie associée à un excès de cette hormone.
Voici pourquoi c’est essentiel Ne mangez jamais trop d’aliments sucrés.
On sait qu’en plus de cette fonction biologique, le saccharose est désormais utilisé à toutes fins utiles édulcorantPar conséquent, il est riche en sucreries, collations, boissons sucrées et tout ce qui devrait être délicieux.
De plus, il est utilisé depuis de nombreuses années comme stockage alimentaireIl est également devenu le sucre ajouté le plus couramment utilisé dans l’alimentation américaine et se trouve en quantités bien plus élevées que le fructose dans l’alimentation quotidienne.
En amenant la température du sucre au point de fusion, caramelun ingrédient adoré des pâtissiers.
C’est ainsi que nous nous retrouvons souvent entourés Aliments et produits contenant des sucres cachés En fin de compte, le besoin réel de la substance le dépasse de loin.
Saccharose et fructose : quelle est la différence
Le fructose (et donc le sirop de maïs à haute teneur en fructose) et le saccharose sont souvent confondus en raison de leurs nombreuses similitudes.
En fait, lorsque le corps commence à traiter ces molécules, elles diffèrent déjà au niveau moléculaire et dans la digestion des aliments qui contiennent l’un de ces sucres.
- Ce fructose c’est Monosaccharide, un sucre simple naturellement présent dans les fruits et légumes. Notre corps met plus de temps à digérer le fructose naturel car les fruits et légumes contiennent également des fibres et d’autres protéines végétales. La dégradation de ces aliments n’entraîne pas la libération d’insuline en raison d’une digestion lente.
- Ce sirop de maïs riche en fructose A une structure moléculaire plus proche du saccharose, composé de glucose et de fructose, mais en quantités différentes.
- Ce saccharose C’est aussi un sucre simple, mais c’est un disaccharide parce que c’est deux molécules Monosaccharide, glucose et fructose.à cause de SucraseL’intestin grêle décompose le saccharose en fructose et glucose, ce dernier stimulant la production d’insuline
quand il y a un niveaux élevés d’insulinele corps commence à stocker de la graisse dans le foie, ce qui augmente l’appétit.
Saccharose et Diabète
En cas de diabète, il est préférable de réduire sa consommation de saccharose, notamment par le biais de collations et d’aliments sucrés et salés susceptibles d’en contenir, afin d’éviter les hyperglycémies et les hypoglycémies.
Cependant, en cas de diabète, il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement le saccharose de l’alimentation, mais Une consommation modérée est recommandée Et toujours dans le cadre d’un repas équilibré.
Le saccharose est-il mauvais pour vous ?
besoin quotidien en sucre ne devrait pas plus de 10% de calories total. Cependant, cette valeur comprend également les sucres naturellement présents dans les aliments, donc pas seulement nos sucres ajoutés (comme le classique cuillère à café de sucre dans le café).
À partir de là, il est clair comment c’est réellement Impossible de contrôler la glycémie Prendre quotidiennement. La seule option reste de réduire (sinon d’abroger) manger des collations et des boissons sucréesune véritable bombe calorique.
Ceux qui ont une dent sucrée développent une vraie dent sucrée avec le temps compter sur. Il en veut toujours plus, ce qui le conduit également à des achats compulsifs. Tout cela booste l’économie et remplit les poches des grandes marques. Dans ce cercle vicieux, pensez-vous que la santé humaine passe avant tout ?
excès de saccharose
Les besoins du corps en glucides doivent être satisfaits non seulement avec du saccharose, mais aussi avec modération. Par conséquent, il n’y a pas de données scientifiques sur la demande en saccharose.
En fait, des quantités élevées de saccharose peuvent vous exposer à de nombreux problèmes de santé : obésité, carie risque dentaire Diabète de type 2. Malheureusement, encore aujourd’huiindustrie alimentaire Continuez Tirez le meilleur parti du saccharose.
carence en saccharose
Il n’y a pas de conséquences directement liées à une carence en saccharose car ce n’est pas un nutriment essentiel. Cependant, les glucides, en particulier le glucose, qui est un composant du saccharose, sont essentiels et peuvent entraîner une hypoglycémie s’ils ne sont pas en quantité suffisante.
