grains anciens, blé o Le blé est l’aliment de base de notre alimentation.De là, nous obtenons différents types de farineles ingrédients nécessaires à la préparation du pain, biscuit et coller. Il reste l’une des sources de nourriture les plus importantes pour l’homme aujourd’hui, en particulier dans les régions tempérées du monde.
qu’est-ce que le blé
Le blé ou le grain est une plante appartenant au genre Grass, avec triticale. céréales anciennes, initialement développé principalement dans le soi-disant Croissant Fertile. Cette zone comprend la zone située entre la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer Caspienne.
Le fruit de cette graine, appelé caryopse, est entièrement enfermé dans une coque formée de plusieurs couches de cellules riches en sels minéraux et en cellulose.Cette partie extérieure, suite aux différents processus de transformation du grain, constitue la fibre.
À l’exception de ce tégument le plus externe, la partie interne du blé (ou caryopse) est constituée deendospermecomposé principalement d’amidon et d’une petite quantité de protéines, à partir duquel le gluten est obtenu.
à la toute fin est germe ou embryon, riche en vitamines, minéraux et protéines. De plus, cette partie du grain de blé est la seule où les composants lipidiques sont présents.
valeur nutritionnelle du blé
D’un point de vue nutritionnel, les valeurs et les substances présentes peuvent varier en fonction d’un certain nombre de facteurs. Par exemple, les différences peuvent être liées au type de grain, à la technique de culture et au type de sol dans lequel le grain est cultivé.
En général, le blé contient une forte proportion de amidon et un grand nombre de protéine, à partir de laquelle vous obtenez du gluten.
Cela rend cette nourriture tabou Pour ceux qui sont intolérants ou souffrants Maladie coeliaque. La composante lipidique est principalement localisée dans le germe et est principalement constituée de triglycérides riches en acides gras insaturés.
Ce Sels minérauxprincipalement présent dans la peau, comprenant notamment des sels de magnésium, de potassium, de calcium, de fer, de cuivre et de zinc.
L’apport en vitamines Ceci est notamment garanti par la présence de vitamines des groupes B et E.
parmi Antinutriments entrave l’absorption des substances contenues dans les grains, on trouveAcide phytique.
Blé : est une ancienne céréale originaire de la région du Croissant Fertile.
Différence entre le blé et le blé
Le mot blé est utilisé comme synonyme pour désigner ce grain ancien. Par conséquent, puisque le blé et le blé se réfèrent exactement au même type de plante, il n’y a pas de différence de qualité ou autre.
sortes de blé
Il existe 5 variétés principales de ce grain. Parmi ceux les plus couramment utilisés en nutrition humaine, on en trouve deux types selon la difficulté de broyage :
- Ce blé dur (blé dur), Utilisé pour obtenir de la semoule, caractérisée par un grain plus consistant. Certains types de pâtes sèches et de pains de qualité industrielle, comme ceux d’Altamura, en sont extraits.
- Ce blé (blé), plus facile à casser et à obtenir de la farine
Avec ces deux farines, vous pouvez réaliser des desserts, des biscuits, du pain et des pâtes.
Blé : La farine de blé tendre convient à la fabrication de pain et de biscuits.
blé complet
blé et farine de blé entier est caractérisé par présence de sonEn effet, ces derniers ne sont pas éliminés lors de l’usinage et du meulage.
Celle-ci est plus raffinée et contient donc un plus de fibres D’un point de vue nutritionnel, une présence plus complète. Ainsi, en cas de problèmes de transit intestinal, la constipation peut être combattue.
D’une manière générale, les nutriments contenus dans ce grain sont mieux préservés. Cependant, c’est une céréale qui ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque car elle contient du gluten.
intolérance au blé
L’intolérance au blé est une maladie très courante lactoseCette intolérance présage une réaction indésirable de l’organisme à la consommation d’une ou plusieurs céréales. Elle accompagne des symptômes tels que l’asthme, la rhinite, l’urticaire de contact, le rhume des foins ou encore les maux d’estomac.
Il existe également une allergie au gluten, appelée maladie coeliaque, qui provoque une malabsorption de tous les féculents (pain, pâtes, bonbons…) et se manifeste par des diarrhées, des douleurs abdominales, des ballonnements et des difficultés digestives. Il peut également causer des maux de tête, des dermatites et des pellicules.
Les symptômes ont tendance à apparaître immédiatement après la consommation d’aliments ou de boissons à base de céréales ou de farine. L’intensité des symptômes varie d’une personne à l’autre. Pour déterminer le diagnostic d’intolérance au blé, une consultation avec un spécialiste et des analyses de sang sont recommandées.
Ce n’est que par des tests qu’il est possible de vérifier l’existence réelle d’une intolérance à un ou plusieurs grains.
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