Un parcours intéressant pour découvrir les aspects nutritionnels, les usages et les propriétés de l’un des aliments les plus consommés au monde : Lait.
Dans cet article, nous décrirons LaitLe lait est l’un des aliments à la base de l’alimentation humaine depuis l’Antiquité, c’est un produit qui peut être consommé soit directement, soit sous forme de lait liquide, transformé par l’industrie laitière, et utilisé comme matière première. D’autres types d’industries, comme la confiserie.
Le lait de consommation est le produit obtenu par la traite régulière, ininterrompue et complète d’animaux sains et bien nourris » (RD 9/5/29 n. 994 et modifications successives). Définition légale du lait de consommation, c’est-à-dire lait destiné à la consommation humaine , qui relève également de la définition légale du lait de consommationvaccin de provocationcommunément appelé « lait », mais ne précise pas une espèce animale qui n’est pas obligatoire pour les vaches laitières.
Bien que le lait puisse également être obtenu à partir de la traite d’autres animaux tels que les brebis, les chèvres ou les ânes, le lait est le plus pratique à produire et le plus abondant, compte tenu de la taille et du choix de l’animal, ainsi que de la technique de traite. Amélioration continue au fil des ans.
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Lait : propriétés nutritionnelles
Ce propriétés nutritionnelles Le contenu nutritionnel du lait est ses constituants. Bien que la composition du lait de chaque vache soit différente, tout le lait de vache était mélangé, de sorte que la composition moyenne résultante se situait autour de ces valeurs :
- l’eau 87,5% de lait
- protéinedont la plus représentative est la caséine qui représente 3,5%
- lipide En moyenne, ils sont de 3,5 %, même si la dénomination du lait varie selon sa teneur, comme nous le verrons prochainement
- du sucre,surtout lactoseenviron 5% du contenu
- Sels minéraux Ils constituent le 1 % restant, principalement Football
Ce teneur en lipides peut varier, et selon son pourcentage, on a Lait entier avec une teneur en matières grasses entre 2% et 4% Ou du lait de haute qualité (plus de 4%) issu du pis d’une vache.Ce crème (Écrémage partiel, écrémé) est une technique industrielle appliquée après la traite pour réduire la teneur en matières grasses.
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Lait : Utilisations
Le lait peut être utilisé dans une variété de domaines, bien au-delà du lait frais en bouteille ordinaire. Vous pouvez notamment avoir :
- consommation brute, Pas besoin de conditionnement thermique
- Pasteurisation et embouteillage, pour une meilleure protection
- écrémage, Par centrifugation ou traitement de surface, la graisse est éliminée, ce qui donne certains sous-produits tels que le beurre et la crème
- fabrication de fromageen utilisant de la présure pour précipiter la caséine dissoute dans un liquide, qui est ensuite finalement vieillie pour la fabrication de fromage
- Fermentation pour la fabrication yaourt
- Usage cosmétiquepeut être Du terroir qu’industriels car les graisses et les sucres du lait nourrissent la peau
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Malheureusement, nous avons de mauvaises nouvelles pour notre économie de ce point de vue : Le lait étranger devient de plus en plus courant dans notre pays, prenant la place du lait italien, L’un de nos départements prééminents a été discrédité en raison de politiques au fil des ans.
Le lait peut provoquer des intolérances et des allergies, il doit donc être remplacé par du lait végétal
Intolérance au lait et allergies
En parlant de propriétés nutritionnelles, nous avons également parlé de lactoseLowe Le sucre est plus important que le laitLe lactose est synthétisé directement à partir du pis de la vache, ses composants sont dérivés du sang et il a une fonction énergétique.
CeLe lactose est également présent dans le lait maternel et tous les bébés peuvent le digérer grâce à une enzyme, Là lactase, Qui est capable de le diviser. Cette enzyme scinde la molécule de lactose en deux parties, disaccharidequi est un sucre composé de deux unités (graphiquement un peu comme le chiffre 8).
Les deux unités sont glucose et Galactoseque notre incapacité intestinale à absorbertandis que le lactose seul ne peut pas être absorbé, il doit donc d’abord être divisé en deux par des enzymes.
Cependant, chez certaines personnes, à la puberté, la production de cette enzyme s’arrête : S’il manque, le lactose n’est pas décomposé et atteint le gros intestin pour être utilisé comme sucre de table des bactéries (capables de le digérer), ce qui les fait Prolifération et fermentation du sucrequi peut provoquer des irritations et des douleurs intestinales, ainsi que des diarrhées : on l’appelle Intolérance au lactose.
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Qui est intolérant, en termes simples il ne peut pas le digérer, il ne peut pas digérer le lait et tous les produits dérivés comme le fromage ; jusqu’à présent, il existe des alternatives, qui sont des « produits sans lactose » et prédigérés : Une synthétase qui digère le lactose est mise dans le lait Et garder le glucose et le galactose, ce que notre corps est censé faire est fait industriellement.
Comment vérifier toute intolérance
Une chose importante : Nous ne sommes pas tous intolérables. L’intolérance est une condition qui doit être vérifiée par un médecin au moyen de tests spéciaux, et il y a deux résultats : soit nous sommes intolérants, soit nous sommes intolérants. Les croyances personnelles sont inutiles : si les médecins nous le disent, nous ne pouvons pas le tolérer. S’il ne nous le dit pas, nous avons des doutes, nous devons y aller confirmer. S’il nous dit que nous ne le sommes pas… nous ne le sommes pas !
Si donc les médecins nous disent que nous ne sommes pas intolérantsnous convaincre que nous sommes inutiles : nous ne le sommes pas, Et vous pouvez boire du lait ordinaire. Nous ne faisons pas croire à l’industrie que nous ne pouvons pas tous le tolérer, alors nous achetons des produits sans lactose qui sont plus chers et qui rapportent plus cher.
L’allergie, Au final, autre chose : c’est plus rare mais plus dangereux qu’une intolérance, une allergie au lait est en fait Lié à protéines de lait, qui est une réponse immunitaire exagérée de notre corps avec des conséquences très graves.Mais étant donné qu’il cible les protéines, une allergie au lait doit Évitez toutes les formes de lait : Le lait sans lactose contient des protéines aussi dangereuses que le lactose. On fait attention !
Une chose importante : nous ne le supportons pas tous, alors ne vous privez pas de lait, c’est plus nutritif que le lait végétal
Lait vs Lait Végétal
Enfin, il y a Lait végétal pour les végétariens ou végétaliens et les personnes intolérantes au lactose. Toutefois, nous précisons que, comme l’a récemment établi l’UE, Le lait végétal ne peut pas être appelé lait.
Ceci est un autre produit, généralement plus de matières grasses et de protéines (sauf soja) La qualité nutritionnelle est inférieure à celle du lait, Cela peut entraîner des carences nutritionnelles, notamment chez les enfants (les pédiatres sont là exprès, pas d’entraide où l’on essaie de se parler…).
Il existe différents types de laits végétaux : oui lait de sojade Noisettede amandece sont des produits bons, bénéfiques, utiles, sauf je ne suis pas du lait, Ils n’ont pas plus de protéines animales digestibles que de protéines végétales ils n’ont pas de calcium, et ils n’ont pas le même goût que le lait.et L’industrie a ajouté beaucoup de belles substances Donnez-nous l’impression de boire quelque chose de similaire.
Quelques mythes sur la dissipation du lait
Ce le lait que tu bois, Nous les humains, depuis la nuit des temps, des chasseurs et cueilleurs aux éleveurs et agriculteurs. Avec les œufs, les haricots et les céréales, cet aliment a contribué de manière significative à l’avancement de la société humaine.
Les laits végétaux se déclinent en plusieurs variétés : lait de soja, lait de noisette, lait d’amande, lait de riz… ils sont tous bons, mais ils n’ont pas plus de protéines animales digestibles que le lait végétal, ils ne contiennent pas de calcium, et ils ont un goût différent .
Enfin et surtout, démystifions un cliché « je veux »lait pour veaux uniquement » Et donc voir l’homme comme un exploiteur des ressources naturelles parce qu’il s’en nourrit : c’est une histoire insoutenable. Voyons pourquoi.
première, Une vache produit 35 à 40 litres de lait par jour Il y a aussi un veau de 35 kg qui a besoin de 3,5 litres par jour À peu près pourquoi il n’a jamais tout bu ; deuxièmement, Le veau ne mourra pas de faimils ont leur part de lait (sinon, je ne sais pas si vous savez, on dirait que les veaux vont mourir s’ils ne les mangent pas…) ; Troisièmement, c’est l’UE il y a quelques années qui a fait une loi en vertu de laquelle, selon la loi, les veaux ne peuvent pas être nourris uniquement de lait (il est généralement d’usage de ne recevoir que du lait) parce que Ils doivent également manger du foin pour leur développement physique.
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