amidon: Un guide pour comprendre les principales caractéristiques de la substance, où elle se trouve, quelle fonction elle remplit et comment elle se rapporte à l’index glycémique.
L’amidon Est un du sucreappartenant ainsi à énergie comme tout le monde glucides. fournir touténergie nécessaire aux plantestout d’abord en raison de l’arrivée de la saison froide.
avec lactose et les gens saccharoseon peut dire en gros qu’il appartient à Sucre le plus consommé dans notre alimentation.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser l’amidon aujourd’hui.Dans le secteur alimentaire, il est utilisé un peu comme épaississant.on le prend sous la forme glucides chaque fois que nous mangeons pâtes ou céréalesmais pas seulement, comme nous le verrons bientôt.
Nous avons aussi trouvé que c’était excipient En médecine, et dans d’autres, il trouve de la place Production de carton et de papier.
Amidon : propriétés chimiques
Un peu plus de détail, sans prétendre offrir des leçons exhaustives, l’amidon est en fait polysaccharide.
Cela signifie qu’il se compose de plusieurs molécule de glucoseaimer Glycogène et cellulose, sucre complexe Ainsi sont-ils.
Cependant, l’amidon peut avoir structures différentes dans la même usine, et il peut modifier la composition chimique d’une plante à l’autre.
En effet, l’amidon est composé de deux substances :
- L’Amylopectine: c’est polysaccharide ramifié, qui peut être composé d’environ 1 à 6000 molécules de glucose. Il a tendance à se déposer dans la partie centrale des granules d’amidon et est insoluble dans l’eau. Ils représentent généralement 80 % du total.
- L’Amylose Au lieu de cela, c’est Polysaccharide linéaireIl peut contenir jusqu’à 600 molécules de glucose. Il tourne autour de 20% du total. Il se dissout à haute température et dans l’eau.
Ces deux composants déterminent la différence entre les amidons en fonction de leur degré de ramification et de polymérisation.
synthèse d’amidon
Mais comment ce sucre complexe est-il produit ?
tout commence par photosynthèse de la chlorophylleIls sont obtenus par le processus de combinaison de l’eau et du dioxyde de carbone (et en présence de lumière) Glucose et Oxygène.
Le glucose lui-même amidon synthétiquea également publié un molécule d’eau.
Où trouve-t-on l’amidon ?
trouvé cette substance dans les plantes, fonctionne mieux dans les tubercules, les fruits et les graines.En fait, c’est dans ces parties de la plante qu’il glucides.
Les aliments riches en amidon sont :
- Ce Pomme de terreCe maïsCe bléCe SarrasinCe riz, orge et Manioc.
- Dans cette catégorie, nous pouvons également inclure des haricotsComme des haricotsCe LentillesUne génération pois Eh pois chiches.
- Même certains types de fruits contiennent ce sucre, comme bananeCe Pomme et mangue.
L’amidon est aussi répliqué à l’échelle industrielle aujourd’hui, j’en suis un exemple fécule de pomme de terre ou fécule de maïsutilisé comme épaississant.
L’opposé deamidon de riz Il a sa place en cosmétique grâce à ses propriétés rafraîchissantes et émollientes.
Digestibilité de l’amidon
Tout le monde ne sait pas que ce sucre contient des glucides qui commencent par Petites taches. Leur taille dépend aussi de leur taille digestibilitéPlus ils sont gros, moins ils sont digestes et inversement.
ont aussi un grand impact Pourcentage d’amylopectine: Plus ses branches sont grandes, plus il est facile pour l’enzyme de s’y fixer.
Un autre facteur qui ne peut être ignoré est Cuire les alimentsEn fait, l’amidon est généralement insoluble dans l’eau, mais à des températures élevées, une partie de celui-ci est convertie en substance gélatineuse.
processus digestif
Pour qu’il soit digéré, l’amidon doit venir Diviser Par conséquent, dans ses éléments de base Molécule de glucose. En tant que sucre, son assimilation conduit automatiquement à Glycémie élevée.
Cependant, ce phénomène peut avoir des moments et des caractéristiques différents selon le type de configuration chimique du sucre.
comme moi céréales Principalement par Chaîne linéaire Donc je suis Pas facilement attaqué par les enzymes digestivesCela signifie que la digestion sera plus lente et qu’il n’y aura pas de pics de glycémie immédiats.
Là banane, Au lieu de cela, il est riche en chaînes ramifiées, il est donc digéré plus rapidement, mais la glycémie elle-même augmente également.
Par conséquent, un Utilisation intensive de féculents Dans une alimentation déséquilibrée, cela entraîne une cascade de réactions.
Le risque est qu’à long terme, DiabèteSauf problèmes en surpoidsÀ cet égard, il est bon de savoir Chaque gramme équivaut à environ 4 calories.
Les glucides doivent faire partie de notre alimentation, mais ils ne suffisent pas.ils doivent être entièrement pris en charge protéine, vitamines et fibre Aliment qui permet au corps d’obtenir tous les nutriments dont il a besoin pour fonctionner correctement sans stress.
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