Parlons aujourd’hui Gomme xanthaneUn additif peu connu en Chine, plus utilisé dans les domaines culinaires plus professionnels ou les domaines pharmaceutiques.épaississant et stabilisant, c’est un allié efficace aliments sans gluten, Mais il a aussi des avantages importants pour la santé. Laissez-nous comprendre ses caractéristiques en détail.
Gomme xanthane : qu’est-ce que c’est ?
Aussi connu sous le nom Gomme xanthane, est un polysaccharide, un glucide complexe.c’est parmi additifs alimentaires le plus couramment utilisé parce qu’il est Stabilisant puissantEn effet, il empêche la séparation des différents éléments qui composent l’aliment lui-même.
Il est obtenu par fermentation bactérienne de souches naturelles de bactéries dans des cultures pures de glucides comme le glucose Viol de XanthomonasLe produit de la fermentation est ensuite séché et pulvérisé.
Il ressemble à une fine poudre blanche crémeuse qui est soluble dans l’eau mais pas dans l’alcool.
Sur de nombreuses étiquettes alimentaires, nous le trouvons avec les initiales E415.
Dans les listes d’ingrédients, il apparaît généralement en dernier. Une petite quantité suffit à augmenter fortement la viscosité d’une boisson ou la consistance d’un aliment.
Gomme xanthane : ses utilisations
Il est utilisé dans le secteur alimentaire tel que Epaississants et StabilisantsIndiqué sur l’étiquette par les initiales E415.
Comme avec d’autres produits épaississants naturels utilisés dans les aliments tels que carraghénineL’GéloseL’PuerariaCe Gélatine et pectineLa gomme xanthane est utilisée pour les rendre collants farine sans gluten.
Il est également utilisé pour préparer tous les produits qui doivent conserver leur consistance même après réfrigération ou réchauffage : sauces, jus de cuisson, desserts, etc. barre protéinée…
Compléments alimentaires
Il peut également être utilisé comme complément alimentaire d’une toute autre manière.
Puisqu’il absorbe efficacement l’humidité, il peut aider lorsque constiper Parce qu’il favorise le flux intestinal.
Des études en cours évaluent son utilisation pour abaisser la glycémie etindex glycémique Le produit.
Gomme de Xanthane : Histoire
Il a été découvert par Allene Rosalind Jeanes de l’USDA et son équipe de recherche.
Tout a commencé au début des années 1960 avec KerzanSon utilisation alimentaire a été approuvée en 1968 et est connue dans les pays occidentaux sous le sigle E415.
Gomme de xanthane : utilisations
il est utilisé à la fois additif, aimer Compléments alimentairesdans le domaine de la cosmétique et de la pharmacie.
Une petite quantité suffit, environ 1%. Même cette petite dose peut stabiliser la viscosité et la texture de nombreux aliments.
C’est à cause de cette propriété qu’il est présent dans de nombreux produits sans gluten qui seraient autrement trop granuleux et manqueraient de consistance.
Peut être utilisé pour faire du pain sans gluten, de la piadina, des biscuits, de la pizza, de la focaccia et des pâtes fraîches, également crème pâtissière sans gluten, pudding, Meringuetarte et mayonnaise légère.
Il est également utilisé dans la préparation de crèmes pour le corps et le visage en raison de ses propriétés stabilisantes.
Gomme Xanthane : Propriétés
Épaississant naturel, largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Mais à part cette propriété, voyons quelles sont les propriétés de la gomme xanthane.
- Améliorer la motricité intestinale et neutralise la constipation grâce à sa capacité à absorber l’eau
- Limiter l’absorption des graisses et des sucres Baisse du taux de sucre dans le sang et d’insuline.Fonction très utile en cas de diabète et d’hypertriglycéridémie
La gomme xanthane est-elle mauvaise ?
Outre les propriétés déjà mentionnées, il faut se rappeler que cet additif peut également causer des problèmes à notre organisme.
allergique à la gomme xanthane
Tout d’abord, c’est une bonne idée de vérifier les éventuelles allergies ou intolérances à l’élément, car l’additif en question peut être trouvé à partir de bléà partir de soja ou de Lait.
Demandez toujours d’où vient le produit.
Effets secondaires de la gomme xanthane
Certaines personnes ont rencontré les problèmes suivants :
- la diarrhée et ballonnements
- problèmes respiratoires
Il n’est pas recommandé comme laxatif si vous ressentez les symptômes suivants :
- la nausée
- il vomit
- appendicite
- selles dures
- rétrécissement ou blocage de l’intestin
- maux d’estomac
Interactions avec les médicaments
Méfiez-vous de la gomme xanthane car elle peut causer Diminution de l’absorption de certains médicaments.
bébé
pouvez nocif pour les bébésSelon certaines études, il peut en fait provoquer une entérocolite nécrosante (NEC) chez les prématurés
Gomme xanthane : l’alternative
Il existe de nombreux épaississants naturels en rotation qui peuvent parfaitement remplacer la gomme xanthane, comme l’amidon de riz, la fécule de maïs, le tapioca.
Cependant, la gomme de xanthane n’est pas nécessaire pour tous les produits de boulangerie sans gluten, surtout s’ils contiennent des œufs ou des versions végétaliennes qui agissent comme un liant.
D’autre part, les épaississants sont indispensables pour des produits tels que le pain, la pizza, les sandwichs et généralement les produits au levain.
Gomme de xanthane : où acheter
Cette formule poudre est disponible en pharmacies, parapharmacies et herboristeries. Plus difficile à trouver dans les supermarchés classiques.
gomme de xanthane à vendre en ligne
Vous pouvez acheter un paquet de gomme xanthane en ligne Entre 4,5 et 13 euros pour 100 grammes. Mais rappelez-vous, le bout de la cuillère suffira.
Tarifs mis à jour le 4 janvier 2022 à 00h15.
Tarifs mis à jour le 4 janvier 2022 à 00h15.
Gomme Xanthane : Posologie
si utilisé pour constiperIl est recommandé de prendre 15 grammes par jour et de boire beaucoup d’eau.
Pour limiter l’absorption du sucre, la même quantité doit être prise immédiatement après les repas.
que certains ingrédients Recettes sans gluten ou d’autres préparations, la quantité minimale est suffisante.
Voici des exemples de dosages utilisés pour préparer la pâte farine sans gluten:
Recettes sans gluten avec gomme de xanthane
C’est un allié efficace pour préparer des recettes sans gluten pour une variété de délicieux plats sucrés et salés. Voici quelques idées dont vous pouvez vous inspirer :
