moutarde est typique sauce gourmande basé sur fruitsucre et essence moutarde Largement distribué dans le nord de l’Italie.La recette classique de la moutarde est Crémonais il a été apporté à la table en quelques secondes Viande, fromage mûr, bouilli et mijoté.
En bouche, le wasabi est agréable Épicé, avec du piquant et de la douceur.Dans l’odeur, ça rappelle beaucoup moutarde, qui est l’un des ingrédients de base pour faire cette sauce.cette une variante Il existe de nombreux types de moutarde et cela dépend de région et traditions locales. Mais voyons comment il est préparé et quelles sont les recettes les plus délicieuses.
moutarde: qu’est-ce que c’est
Comme mentionné précédemment, la moutarde est un assaisonnement D’une âme épicée et sucrée, il s’accorde avec différents plats pour rehausser ou caractériser son goûterL’une des recettes les plus populaires est la mostarda di Crémone Cela implique l’utilisation de plusieurs types de fruit. mais aussi draperieutiliser coing,l’un d’eux Voghera et la moutarde du Piémont.
Dans cette dernière variante, le fruit utilisé est Coing, poire, noisette et vin.qui utilise Prune Préparez la moutarde, elles sont Vénétie et Romagne Cela complète une large gamme de variations, et le pansement est transformé en bottes longues et larges.
Moutarde et Wasabi : Différences
Bien que beaucoup de gens pensent qu’ils sont les mêmes, moutarde et moutarde Ce sont des sauces très différentes. Bien sûr, en regardant leurs listes d’ingrédients, ils ont beaucoup en commun, mais leur apparence, leur texture et leur goût sont complètement différents.
La confusion entre les deux préparations peut être intrinsèque linguistiqueEn effet, en France et en Angleterre, la moutarde est connue sous le nom de « Mutard » ou alors »moutarde« , deux termes d’origine latine »moutarde« (« doit brûler »). D’où un malentendu.
Par contre, même en Italie, le mot « moutarde » a signification différente Dépend de votre région.Au Nord, il est conçu comme une préparation moutarde et conservesAu Sud, il est utilisé pour désigner une série de desserts au jus de raisin.
Moutarde aux Fruits de Crémone
Sauce à la moutarde : recette
même si c’est facile à trouver sur le banc supermarché, la moutarde est une sauce qui peut aussi être facilement préparée à la maison.Que vous souhaitiez suivre une recette traditionnelle crémonaise ou essayer d’autres variantes, ce condiment sera la star incontestée de la table, surtout lorsque faire la fête.
Voici une série de recettes faciles Traditions dans différentes régions.Astuce : Pour mieux apprécier la moutarde, nous vous conseillons de patienter Un mois après la préparation Et gardez-le à l’abri de la lumière jusqu’à un an.
moutarde
Là Moutarde de Crémone C’est certainement le plus célèbre et le plus apprécié.Il utilise différents types de fruit confitsirop et huiles essentielles moutardeGénéralement, le fruit utilisé est Cerises, poires, papayes, oranges, figues, abricots et pêches.
Élément
- 2 kg de fruits mélangés
- 1 kg de sucre semoule
- 10 gouttes d’essence de moutarde
Préparer
Tout d’abord, lavez soigneusement les fruits, en enlevant les noyaux et en coupant les gros fruits en morceaux réguliers.Lorsque le fruit est sec, préparez-le sirop Mettre le sucre dans la casserole 1 litre d’eau.
Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement absorbé.
laisser bouillir pour les autres à feu très doux 15 minutes Enfin, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
À ce stade, ajoutez Essence de moutarde Bien mélanger. Remettre le sirop dans la cuisson, puis l’ajouter aux fruits en mélangeant petit à petit en commençant par le plus gros fruit. gâcher cuisiner Petit feu pendant 2 heures et avec couvercle.les fruits doivent devenir mou, tendre Mais reste ferme. Une fois terminé, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange. Transférez-le dans un bocal en verre stérilisé et hermétique.Gardez la moutarde au même endroit sombre et sec.
moutarde vénitienne
La moutarde vénitienne est peut-être née en tradition paysanne Comme moyen de conserver des fruits mûrs avancés ou largement disponibles.En effet, il s’agit d’utiliser Coing, poire, cédrat confit, orange confite et vin blanc secMais voici la recette complète et des conseils pour la mettre en œuvre.
Élément
- 250 g de pommes papaye
- 40 g de pamplemousse confit
- 250 g de pommes dorées
- 250 g de poires
- 40 g d’oranges confites
- du sucre
- 1 litre de vin blanc sec
- Quelques gouttes d’essence de moutarde
Préparer
Dans ce cas, les fruits sont cuits individuellement dans du vin blanc jusqu’à ce que la pulpe soit tendre.À ce stade, écrasez avec un hachoir à légumes et remuez jusqu’à complète absorption liquideLa quantité de sucre ajouté doit être égale au poids du fruit. Conserves hachées.Continuer à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit également du sucre Il ne sera pas entièrement absorbé.
Boule pleine de moutarde aux pommes
Dans la tradition de Mantoue, la moutarde est réputée pour aromatiser Boulettes de citrouilleCependant, dès le 17e siècle, cette sauce entre dans la tradition des agriculteurs locaux et est Vacance comment Confiture pour le reste de l’année.Là recette originale C’est super simple et peu d’ingrédients :
- 1 kg de papaye
- 12 gouttes d’essence de moutarde
- 500g de sucre
Tout est mijoté dans la marmite pendant des heures, quand jus de pomme Il est complètement épaissi. L’astuce de sa saveur riche et unique est que la sauce repose pendant au moins 24 heures avant d’obtenir son essence. moutarde.
Le wasabi, l’un des ingrédients de base de la moutarde
Moutarde du Piémont
Dans le Piémont, cette sauce est préparée avec raisins noirs s’appelle aussi »KonyaLes régions typiques sont Monferrato, Cuneo et Asti, avec des recettes qui varient légèrement dans la composition ou la préparation.
En général, cette moutarde a une consistance denseUne sorte de foncé et plus doux qu’épicé.Il est fait avec du jus de raisin cuit extrait de raisins noirs barbera, Dolcetto ou Moscato.De plus, ils sont également fusionnés Papaye, Potiron, Poires, Figues, Prunes, Noix, Noisettes Grilléeszeste d’orange et de citron.
Élément
- 5 litres de jus de raisin
- 3 grammes de figues mûres en moins
- coing
- poire
- pêche
citrouille (facultatif) - 1/2 kg noisettes grillées, noix, amandes pelées
- Cannelle et œillets, zeste de citron.
Préparer
La recette remonte même à moyen-âge quand c’est fait à partir de grappes de raisin laissées sur la vigne récolte. poire, je Noyernoisettes rondes, pommes présure et coing.
La cuisson s’est poursuivie pendant des heures et la sauce a été transférée dans le pot alors qu’il était encore chaud. Les traditions incluent la moutarde comme condiment pour la polenta, le fromage vieilli et le célèbre mélange piémontais de viandes bouillies.
moutarde bolognaise
Un peu comme Forlì et Romagne, pour la cohérence et crémeux mostarda di bologne est très similaire à confiture mixteC’est un ingrédient de base dans certains des bonbons les plus typiques Bolognecomme serrercette tarte ou des raviolis, mais il vient aussi avec du fromage et assaisonné et squacquerone. Les ingrédients de la vraie moutarde bolognaise sont :
- 1 kg de papaye
- 150 g de poires non mûres
- 250 g de prunes séchées
- 50 g d’amandes pelées
- 100 g de raisins secs
- 1/2 litre d’eau
- 500g de sucre
- le zeste râpé de 1 citron
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (j’ai mis une pomme)
- 1 cuillère à café de moutarde
Préparer
Emincez le coing et la poire, retirez les noyaux et les pépins, ajoutez les prunes, les amandes, les raisins secs, le zeste de citron râpé, Cannelle, moutarde, eau et sucre.Fondamentalement, tous les ingrédients, y compris les fruits pelerCuire sur la cuisinière jusqu’à ce que les fruits soient tendres et croquants. Passez-le avec un presse-légumes et transférez le mélange obtenu dans des bocaux stérilisés.
Moutarde de Romagne
La composition de cette variante régionale est presque identique à celle de Bologne.Dans ce cas, les recettes traditionnelles consistent à utiliser canne à sucre et ajouter une pincée GingembreAussi, lors de la préparation, le fruit n’est pas écrasé, mais coupé en morceaux.
Moutarde Fogla
Nourri par son métier séculaire arbre fruitierLe territoire de Voghera est le berceau de l’une des réinterprétations les plus intéressantes des recettes traditionnelles moutarde. C’est prêt Cerises, poires, abricots, pêches, figues, melons, courges blanches et oranges Tremper dans le sirop aromatisé à la moutarde. Parfait avec des charcuteries ou des fromages frais.
moutarde américaine
Ce que les Américains appellent « moutarde » est en fait la moutarde classique utilisée dans les hot-dogs américains, pour ainsi dire.
Cette sauce est utilisée vinaigre, eau, graines de moutarde, sel, curcuma, paprika, épices, ailles arômes naturels, comme nous l’avons dit, ont peu à voir avec la moutarde.
Moutarde aux fruits : calories
préparé différents ingrédients, apport calorique La quantité de moutarde varie selon la recette. Comme nous l’avons vu, en effet, certains impliquent l’utilisation de sucre et de conserves ou…