Parlons aujourd’hui TahiniUne crème grasse obtenue par broyage graines de sésameCette crème est très appréciée en Turquie, en Grèce, en Afrique du Nord et en Orient, soit seule, soit comme base pour d’autres plats.C’est essentiel pour la préparationHoummous et autres plats typiques du Moyen-Orient. Il est également excellent comme condiment pour les viandes et les légumes, et peut également être utilisé dans certains desserts.
Malheureusement, ce n’est pas encore très courant en Italie.Cependant, c’est un beurre végétal C’est très facile et rapide à préparer. Deux ingrédients, une poêle antiadhésive et un mixeur suffiront.
Découvrons ensemble.
Tahini : qu’est-ce que c’est ?
Cette pâte épaisse et grasse est obtenue en broyant des graines de sésame blanc. Il est aussi appelé tahini en raison de sa texture épaisse et pâteuse.Le même procédé s’applique à la crème grasse obtenue par broyage des graines oléagineuses pour obtenir Beurre de graines de citrouille et beurre de graines de tournesol.
Il a un goût similaire aux noix grillées, tandis que l’odeur rappelle celle des cacahuètes.
Très répandu dans les pays du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, il a d’abord commencé à se répandre dans le cadre de la cuisine naturelle et végétalienne en raison de ses excellentes propriétés nutritionnelles et dans certaines régions comme substitut aux matières grasses. bonbon sans beurre.
étymologie
Alors que certains l’écrivent comme « tahin » ou « tahini », le mot est dérivé du verbe arabe « tahana », qui signifie littéralement « broyer, écraser », puis se traduit par « farine ». C’est un terme aux origines très anciennes.
En effet, en Orient, le sésame est cultivé depuis des milliers d’années et semble être le plus ancien condiment connu.
Tahini : comment l’utiliser
Dans la cuisine du Moyen-Orient, il est utilisé de différentes manières.
Tout d’abord, c’est l’un des ingrédients de base de la préparationHoummous il est né en Babaganushà base de crème israélienne aubergineaccompagne moi bien falafel, viandes et légumes, cuits et crus. Même ça c’est bien, c’est une simple pâte à tartiner sur une pita, le pain typique plat et moelleux.
Enfin, il peut également être utilisé pour réaliser certaines recettes sucrées telles que Halva.
Tahini : valeurs nutritionnelles
C’est une lotion végétalienne enrichie en Sels minéraux comme le fer et magnésium et des vitamines (b., RÉ. et et). En revanche, il est riche en calories : 100 grammes de thaina contiennent environ 600 calories. Attention donc à la quantité.
Regardons maintenant la répartition des macronutriments :
- 18 grammes de glucides
- 13,70 g de protéines
- 58,60 g de matières grasses (dont 8,40 g saturés – 23,70 g monoinsaturés – 26,50 g polyinsaturés)
- 15,30 grammes de fibres
- 0 mg de cholestérol
Tahin : Calories
C’est un bon repas calorique.En fait, 100 grammes du produit contiennent de très bonnes 600 calories! Mais ce n’est pas un gros problème. En fait, gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un ingrédient qui nécessite une portion limitée. Considérez une moyenne de 10 à 20 grammes de produit, ce qui équivaut à 65 à 130 kcal.
En outre, il est riche en graisses, mais principalement en graisses polyinsaturées et monoinsaturées, souvent définies comme de « bonnes graisses ».
Propriétés du Tahini
Répertorié comme l’un des aliments végétaux les plus riches en calcium, le tahini est une crème très nutritive.Il est riche en protéines, minéraux et oméga 3 et Oméga 6Excellente source de cuivre, de fer et de calcium, elle aide à maintenir une bonne santé en réduisant l’inflammation et en renforçant le système immunitaire.
Certaines études suggèrent également que le tahini possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et bénéfiques pour le cœur, les reins et le système nerveux.
où achetez-vous du tahini
Un peu difficile à trouver. On le trouve surtout dans les magasins ethniques et les supermarchés bien achalandés.
Au cas où vous ne trouveriez pas le produit, il est vraiment facile à préparer à la maison. 2 ingrédients, une casserole et un mixeur suffiront.
Les prix ont été mis à jour le 2 avril 2022 à 16h24.
Les prix ont été mis à jour le 2 avril 2022 à 16h24.
Comment faire du tahini à la maison
Préparer du tahini à la maison est vraiment rapide et facile. Il y a très peu d’ingrédients nécessaires et ce n’est pas difficile du tout. Voyons comment.
Préparer. Faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive. Gardez-le bas et déplacez la casserole fréquemment. Il faut veiller à ne pas les laisser brûler. Une fois cuits, laissez-les refroidir et mixez-les dans un mixeur en ajoutant progressivement l’huile petit à petit. Continuez jusqu’à obtenir une crème liquide et homogène.
Conseils pour préparer la sauce tahini
Le mortier est également un bon substitut au malaxeur.En fait, c’est encore mieux car en évitant de chauffer les graines de sésame, on conserve leurs principes actifs
L’idéal est l’huile de sésame, mais à défaut, même les huiles d’olive ou de tournesol les plus classiques feront l’affaire.
Pour ceux qui utilisent un mixeur, pour éviter que les lames ne surchauffent, placez le récipient du mixeur au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de préparer.Puis mélanger par intermittence, comme du pesto
Pour une consistance plus homogène, moudre les graines de sésame avec un moulin à café avant de les mélanger avec l’huile.
Pour rendre le tahini plus liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou un peu jus de citron
Tahini au Thermomix
Pour ceux qui ont un Thermomix, voici la recette pour aller de l’avant.
- 150 g de graines de sésame blanc
- 70 g d’huile de tournesol
Préparer. Mettez les graines dans un bocal et toastez légèrement : 2 minutes, 90°, speed. 2. Transférez les graines dans une assiette, étalez-les et attendez qu’elles refroidissent. Laissez également refroidir la tasse (vous pouvez aussi la mettre au réfrigérateur quelques minutes). Remettre les graines dans le bol sec et mélanger : 10 sec, vitesse. 9. Répétez une seconde fois : 10 secondes, vitesse. 9 Ajouter l’huile et mélanger : 30 sec, vitesse. Répétez progressivement 1 fois de 4 à 6 : 30 secondes. 4 à 7.
Conservation de la pâte de sésame
Puisqu’il s’agit d’une sauce fraîche faite maison, elle ne contient aucun agent de conservation. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou un bocal en verre.
Préparation utile pour de nombreux plats !
Comment utiliser le tahini
Il convient à des fins différentes et nombreuses.Il est souvent utilisé comme ingrédient de base pour tremper je falafelboulettes de pois chiches classiques, et préparezHoummousMais il accompagne également les viandes et légumes grillés, cuits ou crus. Dans son pays d’origine, on le mange aussi pur, juste étalé sur du pain, éventuellement avec du miel ou de la confiture.
Compte tenu de sa polyvalence, il fonctionne également bien dans certaines préparations sucrées : arôme pour pâte à biscuits ou crème à base de yaourt.
Nous résumons ci-dessous les utilisations possibles du tahini :
- Hoummous
- Babaganush
- falafel
- salade de saison
- Pour accompagner un barbecue ou un rôti
- Étaler seul sur du pain
- sauce au yogourt riche
- Préparer des desserts comme le halva
Comme vous pouvez le constater, les utilisations du tahini sont nombreuses et variées. Si vous souhaitez l’utiliser comme assaisonnement pour les légumes, nous vous recommandons d’ajouter un peu plus de liquide au tahini. Il suffit d’ajouter un peu d’eau chaude et de jus de citron.
Selon le goût et l’utilisation, ajouter de l’ail écrasé, diverses épices telles que le Chilipoivre et cuminherbes telles que Origan et coriandre.
Tahini et Houmous
Le houmous ne pourrait pas exister sans tahini. La crème typique de pois chiches et de tahini est en fait l’un des plats les plus célèbres et les plus populaires de la cuisine du Moyen-Orient. Lorsqu’on le reproduit à la maison, on le sert généralement à l’apéritif avec du pain arabesque ou des burritos.
tahini pour le petit déjeuner
Comme nous l’avons déjà dit, le tahini peut être consommé car il est simplement étalé sur le pain. Pour un petit-déjeuner vibrant et différent, arrosez cette sauce sur une tranche de pain de blé entier.
Fait, selon le goût personnel, vous pouvez ajouter quelques du sucreune cuillère à soupe sucre d’érable Ou purée de fruits de saison.
Recette de tahin
Enfin, nous concluons notre analyse approfondie en examinant de plus près certaines recettes traditionnelles qui impliquent leur utilisation dans les ingrédients.
- Falafel. Une autre délicatesse typique du Moyen-Orient, ils ne sont rien de plus que de la pâte de houmous, divisée en boules et frites ou cuites au four. Dans ce cas, le tahini est utilisé avec eux sous forme de sauce, naturelle ou aromatisée avec des épices ou des herbes.
- Bol bouddhaLe tahini est l’une des garnitures à ajouter au bol, qui a été en vogue ces derniers temps comme un grand bol d’un plat.
- HalvaC’est un dessert typique de diverses régions du Proche-Orient, de la région méditerranéenne, des Balkans et de l’Europe de l’Est. L’ingrédient principal est la crème de sésame, qui est ensuite mélangée avec du sucre ou du sirop de miel. Selon les différentes traditions culinaires, café, eau de rose, cacaoamandepistachefruits secs, jus d’orange, Safrannoix de coco déshydratée, Cardamomeetc…
en bonbons et biscuits
En plus de la recette traditionnelle du halva, il convient également à la confection de desserts plus généraux. En effet, il agit comme élément liant et aromatique à la fois.
Tout simplement, il peut être utilisé à la place du beurre pour donner aux desserts un délicieux arrière-goût cuit.
Aperçu du sujet
En ce qui concerne les graines de sésame, ces informations peuvent également être intéressantes
Pour les amateurs de cuisine ethnique, voici quelques délicieuses recettes pour s’en inspirer
