Ce lipide Ils représentent un groupe d’ingrédients biologiques présents dans les aliments végétaux et animaux. Voyons ce qu’ils sont et quelles sont leurs fonctions.
le terme lipide du grec Liposomes CA veut dire »gros« . On parle de substance Très différent entre eux Par ingrédients et propriétés.
La seule chose qu’ils ont en commun est que Insoluble dans l’eau (hydrophobe) mais ils sont dans un solvant organique comme le chloroforme (lipophile).
Souvent, les termes lipides et graisses sont utilisés de manière interchangeable, mais c’est une erreur : la graisse est en fait juste partie les composants qui composent un excellent composant famille des lipides.
Il existe environ 500 lipides, mais les plus courants et important Il n’y en a que trois.parlons Triglycérides, cholestérol et acides gras.
classification des lipides
Les lipides peuvent être classés selon leur structure chimique ou fonctionnel.
D’un point de vue chimiste (C’est aussi le plus couramment utilisé) Nous différencions les lipides en fonction de leur présence ou de leur absence acide gras.
lipides simples
Ils n’ont pas de molécules d’acides gras liées par covalence, mais sont principalement composés de carbone, hydrogène et une petite quantité oxygène. Ce groupe comprend :
- Glycérides : Ils sont obtenus par estérification de molécules de glycérol représentant un ou plusieurs acides gras. Donc, en fonction de leur nombre, nous aurons je Monoglycérides, Ce Diglycérides Eh triglycérides.
- Terpènes : est un composé organique à base d’isoprène qui est courant dans la nature.
- la cire: Ce sont des molécules hydrophobes et agissent ainsi comme des revêtements pour certains animaux et plantes.
- Stéroïde: On les trouve dans les cellules animales et végétales.ils comprennent cholestérolles hormones et les sels biliaires, Vitamine D.
lipides complexes
ils ont acide gras et plus de molécules oxygène. Parlons de:
- Phospholipides : Ils sont appelés avec tant de précision parce qu’ils contiennent phosphoreIls constituent la membrane cellulaire, donnant vie à la bicouche qui forme la paroi cellulaire.
- Glycolipides : Ils sont composés de fractions lipidiques et de sucres. Ils sont abondants dans le système nerveux et forment les membranes cellulaires.
- lipoprotéine: Ils sont formés en combinant des groupes lipidiques avec des groupes protéiques. Ils sont présents dans le plasma et ont pour tâche de transporter les lipides.
classification fonctionnelle
à partir de point de vue fonctionnel Au lieu de cela, nous pouvons considérer les trois autres groupes en fonction des tâches effectuées.
- grande. verser: Ils représentent la majorité, à travers la consommation alimentaire.le rôle qu’ils jouent réserve d’énergie et inclure par exemple i triglycéridesCeux-ci représentent la majeure partie de la graisse de notre corps. Ils fournissent de l’énergie aux muscles et au cœur.
- L.Structure: ils ont une fonction structurale films composites téléphone mobile. Ce sont principalement des glycolipides et des phospholipides.
- L. Régulateurs: à partir de précurseur Vers Vitamines et Hormones.
acide gras
Ce acide gras nous découvrons lipides complexes je suis Acide monocarboxylique avec une certaine atomes de carbone supérieur à 3généralement un nombre pair.
Ils sont divisés en plusieurs groupes : Saturés, insaturés, hydrogénés et essentiels.
acide gras saturé
Ce acide gras saturé Ils n’ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone et d’hydrogène.
ils existent dans alimentation animale et végétaledonc dans les produits laitiers, les œufs,huile de palme et enhuile de noix de coco.
acide gras insaturé
Ce acide gras insaturé Au lieu de cela, ils ont 1 ou plusieurs doubles liaisons. Par conséquent, selon le nombre, ils seront appelés monoinsaturés et polyinsaturés.
Ce monoinsaturé nous les avons trouvés dans fruit sec et enhuile d’olive; Ce polyinsaturé à l’intérieur’Huile de graines de tournesol et enL’huile de maïsdans le poisson, dans noix.
Acides gras hydrogénés
Ce Acides gras hydrogénés (ou trans) est une matière grasse végétale liquide, via Processus d’hydrogénationCela affecte la structure chimique de la molécule, entraînant Produits chimiques toxiques pour nos corps.
acides gras essentiels
Enfin il y a Acides gras essentiels (AGE)sont très importants pour notre bien-être car ils agissent comme précurseur certaines substances.
parlons prostaglandine et d’autres aident le système cardiovasculaire et renforcent système immunitaire. Les nécessités ne sont pas synthétisées par le corps d’où elles sortent Introduit par l’alimentation.
Dans cette catégorie, les acides gras sont particulièrement remarquables oméga 3, Oméga 6 et Oméga 9.
fonction des lipides
Ainsi, il ressort clairement de cet aperçu comment les lipides entrent dans un large éventail de traiter notre organisme. Si nous voulons essayer de résumer les principales fonctionnalités, voici une liste rapide :
- apporter alimentation de secours diplôme 9 kcal/g, Donc environ deux fois plus protéine et glucidesCela permet au corps de stocker de l’énergie, abaissant le seuil de faim à long terme.
- Oui Élément principale membrane cellulaire en tissu.
- haut-parleurs comme Autorité de régulation absorber vitamines dans les intestins.
- présenter acide gras de base.
- ils forment un tampon Perte de calories (tissu adipeux brun)Par conséquent, ils aident à maintenir une température corporelle centrale optimale.
- Ils rendent la nourriture plus délicieuse: C’est l’un des points douloureux. En fait, les aliments les plus gras sont souvent difficiles à arrêter.
besoins quotidiens
Malgré un rôle aussi important, il vaut mieux être prudent Choisissez des lipidespas seulement la quantité.
- Par exemple, acides gras essentiels L’apport doit être de 1 à 1,5 grammes par jour pour les hommes et de 4,5 à 6 grammes pour les femmes.
- Ce acide gras saturé Ils ne doivent pas dépasser 10% des calories totales, et je Polyinsaturé.
- Ce monoinsaturé ils doivent être assimilés jusqu’à 20% de calories totales.
- Ce trans doit être limité au maximum 2 %.
En général, la quantité de lipides assimilés a tendance à diminuer avec l’âge.
Voici d’autres directives essentielles pour votre santé :
