Là Farine de quinoa C’est l’une des farines les plus éloignées de notre culture et tradition, mais elle peut être un aliment important d’un point de vue nutritionnel.
Si nous voyageons à la campagne, nous aurons certainement l’occasion de voir les champs de blé, d’orge, de maïs qui nous entourent. Mais pas les champs de quinoa, Farine de quinoa. C’est qu’il s’agit d’une plante très éloignée de nos traditions, une plante typiquement sud-américaine, mais à redécouvrir : voilà pourquoi.
Là quinoa D’un point de vue nutritionnel, c’est l’une des plantes les plus complètes qui permettait autrefois la survie de toute la population Dans le même temps, par exemple, le maïs de la vallée provoquait également des maladies assez graves.
C’est à cause du quinoa ce n’est pas une céréale, C’est plutôt une plante qui n’appartient pas à la famille des graminées, mais qui appartient à la même famille des betteraves et des épinards.La différence est que ses graines sont grosses et riche en amidon, afin de lui donner une texture granuleuse.Pour cette raison, on considère généralement que Pseudo grains.
Quinoa : Qu’est-ce que c’est, où est-il cultivé et quelle est son histoire
Le quinoa est une plante typique de la région andine. À ce jour, en effet, plus de 50 % de la production mondiale provient du Pérou, le pays traditionnellement cultivé, tandis qu’environ 40 % provient d’un autre pays d’Amérique du Sud, la Bolivie. Et puis il y a le reste, principalement en Équateur, et la production marginale dans d’autres pays dont l’Italie, mais en très petites quantités.
Le quinoa est une plante typique d’Amérique du Sud, appartenant à l’espèce quinoa et est considéré comme un plante sacrée Il était cultivé par des peuples indigènes comme les Incas et l’utilisait comme base de leur alimentation.
Cette culture fut combattue par les conquistadors espagnols en 1500 car la plante sacrée chrétienne était bléLes conquérants ont tenté d’empêcher la culture du quinoa au profit de ce dernier, cependant le blé était beaucoup moins résistant que le quinoa, mais cela a repris dans les siècles suivants car le blé ne poussait pas.
En Italie, cependant, c’est l’inverse : certains des parasites du haricot présents ici sont si agressifs que le quinoa ne peut pas être cultivé.
En Afrique, par contre, il ne peut pas être cultivé en raison des températures élevées que les plantes ne peuvent pas tolérer.
Pour ces raisons, la quasi-totalité du quinoa produit aujourd’hui provient d’Amérique du Sud, où il constitue la base de l’alimentation pour les raisons suivantes : Contient tous les acides aminés essentiels, Contrairement à de nombreuses autres plantes, comme les céréales, même la consommation de quinoa seul vous permet d’avoir une alimentation complète sans défauts.
Il est également riche en calories et en protéines par rapport aux autres céréales, mais sans gluten, De cette façon, il peut également être consommé par les coeliaques.
Farine de quinoa : connaissez-vous ses propriétés ?
Farine de quinoa : comment est-elle produite ?
Passons à la farine de quinoa elle-même, c’est l’une des deux façons (l’autre étant les graines de quinoa) qui permet de conserver cette plante, en faisant ainsi un aliment de réserve.
La plante est une herbe qui se termine par une inflorescence lors de la floraison, sur laquelle les graines sont récoltées ; les graines sont récupérées Lorsque les plantes sont encore vertes, Bref, ce ne sont pas des amandes puis séchées à la main.
Cependant, avant cela, nous entrons lavage, Ceci est essentiel pour éliminer les saponines, substances contenues dans les saponines et d’autres plantes, y compris le fourrage, qui en plus de donner un goût amer à la farine, peut également causer des problèmes de météorites (l’estomac peut se remplir d’air emprisonné, tout comme lorsque nous mangeons de l’eau et du savon même, comprendre la situation) qui doit être éliminé.
À ce stade, les graines sont séchées jusqu’à ce que l’humidité soit réduite à un niveau qui empêche la prolifération bactérienne.
Le quinoa a une structure complètement différente de celle des grains il n’a pas d’enveloppe extérieure Il n’est pas rayé comme le blé ou le riz, mais simplement sol.
Donc, à part la variété (il existe environ 200 variétés comestibles, et elles sont généralement de couleurs différentes), il n’y a pas de différence dans le traitement de la farine elle-même, il n’y a pas de farine de blé entier ou de farine 00, donc la farine de quinoa est de la farine de quinoa.
D’un point de vue technique, nous avons vu comment La farine de quinoa est sans gluten, Ainsi, bien que la teneur en protéines soit faible, elle n’est pas adaptée à la fermentation.Il peut continuer à augmenter grâce à fermentation chimique, Mais les résultats étaient bien loin de la fermentation d’autres céréales comme le blé. Pour cette raison, la farine de quinoa que l’on trouve sur le marché est généralement composée de 30% de ce grain et de 70% de blé tendre pour faire du pain : cette farine, semble-t-il, ne peut pas être mangé par la maladie coeliaque, Pour des raisons évidentes.
Vous ne pouvez pas faire de pain avec de la farine ordinaire, mais vous pouvez faire des pains plats, des pâtes, de la focaccia, des biscuits et d’autres aliments à base de farine qui ne nécessitent pas de levain.
Valeur nutritionnelle et propriétés
Quant aux propriétés nutritionnelles de la farine de quinoa, elles sont les suivantes :
- L’l’eau, Comme presque tous les autres grains, c’est environ 12 %, la quantité qui peut inhiber la croissance bactérienne et fongique dans la farine.
- Ce glucides Ils représentent environ 64 %, et bien que le quinoa ne soit pas une céréale, sa teneur est comparable à celle des céréales. Cela rend le quinoa similaire caloriquement aux pommes de terre ou aux châtaignes, qui sont des plantes féculentes, c’est-à-dire dont la farine peut être dérivée.
- Ce protéine Ils peuvent atteindre 14 %, ce qui est un chiffre très élevé et supérieur à la moyenne des autres céréales.non gluten, Comme nous l’avons vu, mais avec tous les acides aminés essentiels et de nombreuses vitamines présentes, c’est un aliment complet.
- Ce lipide Ils sont d’environ 6 %, ce qui est une quantité assez élevée pour une céréale, puisque les céréales traditionnelles ne contiennent que 2 à 3 % de lipides. Pour cette raison, l’apport calorique est plus élevé que celui des autres céréales, mais pas de beaucoup.
- Ce Sels minéraux lié à la zone de croissance de la plante, mais le phosphore, Potassium Surtout, le manganèse est le minéral le plus représentatif, et c’est une plante qui apporte beaucoup de manganèse. L’OMS a déclaré respecter toutes les normes afin d’être considéré comme « aliment complet ».
Donc, d’après ce que nous pouvons voir, Farine de quinoa C’est une excellente farine, du moins d’un point de vue nutritionnel : c’est nutritif, c’est entier, et ce n’est même pas particulièrement cher, du moins au début.
Le problème est que les coûts de transport énormes augmentent les prix, du moins en Italie, et malheureusement, le manque de capacité de fermentation a empêché une diffusion massive non limitée au créneau du marché alimentaire, qui, à ce jour, reste très étroit et peu connu.
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Farine de quinoa, où la trouver en ligne
Voici quelques offres que vous pouvez trouver sur Internet :
Tarifs mis à jour le 6 avril 2022 à 23h54.
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