Certains experts américains mettent en avant tous les avantages et inconvénients des différents matériaux utilisés pour fabriquer des casseroles et des poêles
@NewAfrica/Shutterstock
Quelles sont les meilleures casseroles et poêles pour cuisiner ? De quoi doivent-ils être faits pour nous garder en bonne santé et délicieux ? Certains experts américains nous ont fourni des informations de sélection utiles.
Parmi les nombreux effets de la pandémie, la cuisine maison a également fait son grand retour. Bien que nous sortions souvent à l’heure du déjeuner, de nombreuses personnes travaillent encore intelligemment et cuisinent à la maison ces jours-ci. Le moment est donc peut-être venu de revoir la qualité des casseroles et poêles que nous utilisons au quotidien.
La question de la sécurité des ustensiles que nous utilisons en cuisine est très « brûlante » car les consommateurs sont devenus de plus en plus soucieux de leurs achats ces dernières années dans le but de limiter l’exposition aux produits chimiques industriels.
La question a fait l’objet d’un numéro spécial du magazine américain Découvrir Qui a contacté des experts (scientifiques, endocrinologues et chefs) pour en savoir plus sur les principaux ingrédients pour fabriquer des casseroles et des poêles. Conseils utiles Choisissez les meilleurs modes de cuisson pour cuisiner en toute sécurité et évitez au maximum l’exposition aux substances nocives pour la santé.
Mais maintenant, regardons ce que les experts ont à dire sur chaque matériau à partir duquel des casseroles et des poêles peuvent être fabriquées.
Poêle antiadhésive, le téflon est le plus sûr
@gupina/Shutterstock
On a beaucoup parlé de poêles antiadhésives ces dernières années. Ce type de revêtement, connu commercialement sous le nom de téflon, recouvre les ustensiles de cuisine en métal d’une résine synthétique durable pour créer une surface lisse.
Son nom chimique est polytétrafluoroéthylène ou polytétrafluoroéthylène. Historiquement, il était produit à partir d’APFO ou d’acide perfluorooctanoïque, qui font partie d’un groupe de produits chimiques considérés comme des perturbateurs endocriniens mais également liés aux maladies rénales et aux problèmes du système immunitaire.
La FDA a travaillé avec des entreprises en 2016 pour éliminer progressivement l’utilisation de l’APFO et d’autres substances similaires dans tous les produits en contact avec les aliments. Cependant, les fabricants ne sont pas tenus de divulguer tous les ingrédients qu’ils utilisent dans leurs revêtements.
Que disent les experts de ces casseroles ?
Suzanne Fenton, endocrinologue Institut national des sciences de la santé environnementale (NIEHS) e Olga Nedenkol Vice-président de la recherche scientifique‘Groupe de travail environnemental (EWG), Arguant qu’un revêtement en téflon n’est pas nécessairement dangereux s’il est ingéré accidentellement en raison de rayures ou de débris sur la casserole.
Même s’inquiéterAu lieu de cela, c’est Lors de l’utilisation de casseroles en PTFE antiadhésif à des températures élevéesComme brûler un steak ou allumer la cuisinière par erreur.
Selon un rapport sur les peintures chimiques domestiques par le consultant en chimie Michael Michalczyk, les liaisons moléculaires présentes dans les peintures commencent à se décomposer à environ 500 degrés.Dans ce cas, une poêle antiadhésive ou une poêle En conséquence, ils émettent des fumées dangereuses qui irritent le système respiratoire.
Selon le Dr Naidenko, le revêtement PTFE d’aujourd’hui est essentiellement le même que l’ancienne version, mais fabriqué avec une plus petite quantité de PFOA. Mais il a ajouté :
« Cela risque de surchauffer et d’endommager nos poumons – ce risque est toujours là. Ces casseroles ne devraient pas surchauffer [durante] leur vie – ça va être inquiétant »
Les deux experts américains ont ensuite souligné que le danger pour la santé représenté par les casseroles en téflon est un risque marginal par rapport à la pollution environnementale associée à la production et à l’élimination de ces produits. Selon l’EWG, le PFAS est un groupe de produits chimiques auquel appartient le PFOA et peut être trouvé dans l’eau potable de nombreuses villes des États-Unis.
Chef J. Kenji López-Alt, auteur de livres sur la science culinaire laboratoire alimentaire Un autre expert contacté par American Magazine, Il a dit qu’il utilisait rarement des poêles antiadhésives et ne les utilisait que pour la cuisson à basse température, comme le braconnage d’omelettes, et qu’avoir une poêle antiadhésive est un énorme avantage.
A lire aussi : Les poêles antiadhésives sont-elles sûres ?
Produits céramiques
Dernièrement, les personnes qui veulent éviter l’APFO optent souvent pour des ustensiles de cuisine en céramique. Ces produits sont le plus souvent annoncés comme « sans PTFE ni PFOA » ou « non toxiques » et « sains ». Mais parce qu’il s’agit d’une alternative antiadhésive relativement nouvelle, les experts pensent que les effets à long terme sur la santé et l’environnement ne sont pas bien connus.
Les ustensiles de cuisine qualifiés de « céramique antiadhésive » ne sont pas seulement faits de céramique ou d’argile. De nombreux produits marqués en céramique comprennent des noyaux métalliques dont les revêtements peuvent contenir de la silice.
Selon les experts, l’inconvénient des poêles antiadhésives en céramique est que le revêtement ne dure pas aussi longtemps que les ustensiles de cuisine à base de PTFE.Selon le Dr Naidenko, parce que Il est difficile de savoir exactement combien contiennent ces peintures:
« Même si la casserole d’une personne ne contient pas beaucoup de PTFE, elle ne devrait pas surchauffer le contenu d’une casserole en céramique. »
fonte
@Natalia Klenova / Shutterstock
La fonte est l’un des matériaux les plus fiables et les plus anciens utilisés dans la cuisine. Cependant, les casseroles en fonte sont lourdes, ce qui peut être une raison suffisante pour que certains ne les considèrent pas.
En raison de leur poids et de leur densité, les ustensiles de cuisine en fonte tiendront beaucoup plus longtemps que d’autres métaux tels que l’aluminium. Cependant, selon le chef López-Alt, leur répartition de la chaleur n’est pas très uniforme.
Le chef López-Alt dit que l’assaisonnement des aliments dans une poêle en fonte, c’est-à-dire l’ajout d’huile et de graisse et le réchauffage, crée une réaction entre l’huile et le fer, créant une couche noire quelque peu antiadhésive, un polymère. La surface résiste bien à la plupart des types de cuisson et empêche les aliments de coller, bien que les aliments acides comme les tomates et le vinaigre puissent détruire le revêtement qui se forme.
Contrairement à la croyance populaire, la fonte peut être nettoyée avec du savon sans endommager la surface, mais se mouiller avec de l’eau peut provoquer de la rouille.
Le chef López-Alt affirme :
« L’idée qu’on ne peut pas nettoyer la fonte avec du savon n’est qu’un mythe qui ne s’applique plus » (car les vieux savons avec de la lessive affectaient la fonte, mais les savons modernes n’utilisent plus cet ingrédient).
Il souligne également qu’il peut y avoir de petites quantités de fer dans les aliments, mais cela peut même être bénéfique pour les personnes sujettes à une carence en fer.
Acier au carbone et acier inoxydable
@Subbotina Anna / Shutterstock
Les ustensiles de cuisine en acier sont l’un des plus courants et des plus populaires en raison de leur longue durée de vie et de leur capacité à stocker l’énergie thermique par rapport aux autres métaux. L’acier inoxydable comprend également généralement des matériaux additifs, tels que le chrome ou le nickel, et un noyau conducteur, tel que l’aluminium ou le cuivre. L’acier au carbone, en revanche, n’est que de l’acier.
L’acier au carbone, que l’on trouve couramment dans les poêles à wok et les poêles à crêpes, ressemble plus à la fonte – il a des propriétés antiadhésives et est très durable et résistant à la chaleur, mais il peut aussi rouiller. Contrairement à l’acier au carbone, l’acier inoxydable va au lave-vaisselle et ne réagit pas beaucoup avec les acides.
Dans l’ensemble, les deux sont des surfaces de cuisson résistantes aux rayures et sûres. Le Dr Fenton préfère les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, tandis que Lopez-Alt préfère les ustensiles de cuisine en acier au carbone :
« Mon vrai conseil est d’apprendre à travailler avec de l’acier au carbone car c’est le meilleur », a-t-il déclaré.
Aluminium et aluminium anodisé
La casserole peut être entièrement en aluminium, ou ce matériau peut être mélangé avec d’autres métaux ou former une couche à l’intérieur de la casserole. Il est moins dense que les métaux comme l’acier ou le fer, il ne retient donc pas très bien la chaleur. Cela signifie qu’il refroidit rapidement mais conduit ou transfère la chaleur de manière optimale.
Selon López-Alt, les chefs des restaurants utilisent souvent des ustensiles de cuisine en aluminium car leurs brûleurs industriels peuvent contenir plus de chaleur que les cuisinières domestiques typiques.
L’anodisation donne à l’aluminium une surface très dure et non corrosive, le seul inconvénient est que vous ne pouvez pas mettre ce type de casserole au lave-vaisselle ou vous pourriez endommager la surface.
Bien que des recherches aient été menées sur le lien entre l’aluminium et la maladie d’Alzheimer, les ustensiles de cuisine en aluminium ne sont actuellement pas considérés comme un risque pour la santé. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) déclarent que si les ustensiles de cuisine en aluminium peuvent transférer l’aluminium dans les aliments, en particulier les aliments acides :
« Les niveaux d’aluminium dans les aliments transformés et les aliments cuits dans des casseroles en aluminium sont généralement considérés comme sûrs. »
A LIRE AUSSI : L’aluminium est-il sans danger pour le contact alimentaire ?
le cuivre
@vlaru / Shutterstock
Le cuivre est le matériau de prédilection des cuisiniers professionnels en raison de sa bonne conductivité électrique, ce qui signifie qu’il chauffe rapidement et uniformément. Mais le cuivre lui-même ne doit pas entrer en contact avec les aliments car il réagit avec les ingrédients acides comme le vin, les jus etc…
