Là stockage alimentaire C’est un ensemble de technologies qui nous permettent de manger des aliments plus longtemps que de manière naturelle : nous permettant de découvrir des moyens qui nous permettent de les mettre en pratique.
la conservation des aliments
Une bonne conservation des aliments est essentielle depuis l’Antiquité. L’homme a toujours eu besoin de conserver sa nourriture.Après tout, l’âge de la nature n’est pas l’âge notre, Les arbres ne portent des fruits qu’une partie de l’année, tout comme les animaux et leurs produits ne sont pas toujours là.
Et certains (viande, poisson) sont très périssable, Tout comme les fruits et légumes sont périssables. C’est pourquoi il est si important de les conserver.
Dans cet article, nous analyserons précisément pour stockage alimentaire. Ils sont différents les uns des autres, certains retiennent plus de nutriments tandis que d’autres beaucoup moins.
Nous allons les analyser, les répartir par catégorie. Nous essaierons de comprendre quelle est la meilleure façon de profiter des aliments stockés par les autres (on en trouve donc au supermarché) ou à la maison.
basse température
Les techniques qui utilisent des températures basses sont très efficaces pour conserver les aliments.Ils sont divisés en deux catégories, à savoir réfrigération et gelé.
Le premier est ce que nous faisons dans le réfrigérateur, cela ne change fondamentalement pas la qualité des aliments, même s’il ne fait que ralentir la croissance des bactéries sans la bloquer. Cela signifie que les aliments dureront jusqu’à 4 à 5 jours au réfrigérateur (selon les aliments, évidemment), avant de se détériorer à mesure que la croissance bactérienne (quoique lente) se poursuit.
cette des surgelés, Au lieu de cela, c’est une meilleure protection. Il vous permettra même de conserver des aliments pendant des mois si la température est maintenue à -20 degrés. Son avantage est qu’il peut conserver les aliments pendant longtemps, car il empêche complètement la croissance des bactéries. Cependant, la réaction chimique ne s’est pas arrêtée. C’est pourquoi les aliments dans le réfrigérateur peuvent changer de couleur après quelques mois.
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Cependant Dégâts de gelen raison de l’augmentation du volume d’eau interneparoi cellulaireCela entraîne la perte de nombreux nutriments utiles lors de la décongélation, contrairement à la réfrigération.
haute température
Les aliments peuvent également être conservés à haute température. C’est un remède très ancien qui existe encore aujourd’hui.
La différence fondamentale est Température. Plus il est élevé, plus la nourriture est stockée, mais en même temps, elle perd de nombreux nutriments.
L’une des méthodes de conservation par le chauffage est Pasteurisation, Selon la situation, faites-le à environ 60-70-80°. Plus la température est basse, plus le temps est long, mais les nutriments seront mieux conservés.
La pasteurisation détruit la plupart des bactéries, Mais pas tout. Ensuite, les autres peuvent proliférer. C’est pourquoi les produits alimentaires pasteurisés doivent être conservés au réfrigérateur une fois ouverts et avoir une durée de conservation pouvant aller jusqu’à une semaine après ouverture.
La pasteurisation à domicile n’est pas recommandée compte tenu du risque élevé d’erreur.Si vous voulez essayer, les étapes sont décrites dans le post Confiture maison.
Là désinfecter Il s’agit plutôt d’un traitement à haute température dans lequel plus de 100°, Parfois même 121°, ce gradient fait BotoxEn utilisant cette méthode, ils sont détruits toutes les bactéries Il y en a, et de nombreux nutriments qu’il contient se trouvent dans les aliments. Ainsi la nourriture sera épuisée, mais elle se conservera longtemps. Dans certains cas, il dure plusieurs mois, et à température ambiante.
élimination de l’eau
Comme nous l’avons vu dans les paragraphes précédents, le plus grand obstacle à la conservation des aliments est bactéries. Ce sont des organismes vivants, donc, comme nous, ils ont besoin l’eau Pour la survie.
Si on enlève l’eau des aliments, elle se conservera longtemps. Précisément parce qu’en l’absence d’eau, les bactéries ne prolifèrent pas.
En ce sens, les traitements les plus anciens sont séchage. Cela peut se faire à une température assez basse. Comme nous l’avons vu précédemment, les changements de nutriments dépendent des calories et, dans tous les cas, des calories peuvent être perdues en raison de la perte d’eau des aliments. Dans certains cas (ex. la morue) l’eau sera alors restituée aux aliments.
Si des mesures extrêmes sont prises et avec l’aide de la température, nous obtiendrons Lyophilisé. C’est la technique de séchage la plus sûre, mais aussi celle qui réduit le plus la qualité des aliments.
La lyophilisation est une technique très efficace pour conserver les aliments consommés dans des situations extrêmes où il n’y aura pas d’erreurs, comme la haute altitude ou les voyages dans l’espace.
Mais l’eau peut aussi être éliminée en mettant quelque chose sur la nourriture Sel, l’absorber.de même que Sel, ou en ajoutant du sucre (Cela attire aussi l’eau, pensons à la confiture) L’eau reste dans les aliments, mais ne peut pas être utilisée par les bactéries. En fait, c’est comme s’il n’existait pas. Évidemment, ces méthodes modifient le goût des aliments, ce qui est agréable dans le cas de la confiture et absolument pas dans les autres cas (avec du sel). Les exemples incluent le jambon cru salé, la morue ou les aliments salés généraux tels que les câpres.
Trouvé : Assaisonnement pour jambonComment ça marche?
atmosphère améliorée
Une autre constante nécessaire à la croissance des bactéries dans les aliments est la composition de l’air. Tout comme les astronautes allant sur Mars mourraient sans oxygène, cette bactérie mourrait dans une atmosphère qui l’empêche de respirer.Changer d’atmosphère aide conserver de la nourriture Tue efficacement les bactéries. même ceux qui ne respirent pas (Bactéries anaérobies) car l’atmosphère modifiée peut les endommager.
Les moyens les plus courants de réguler les émotions sont Sous vide, où l’air est complètement évacué. C’est une excellente méthode de conservation car la nourriture est presque intacte. Les bactéries qui respirent ne peuvent pas se développer. Cependant, il ne peut pas être utilisé pour tous les aliments car certaines bactéries peuvent survivre sans air, et en fait certaines bactéries sont toxiques pour l’air où elles se développent plus que jamais, modifiant les aliments.
Est-ce que tu la connais?sous videCaractéristiques et avantages
L’Climatisation Mais, pour être exact, vous devez l’avoir eu à la maison même si vous ne l’avez pas remarqué. Connaissez-vous le jambon tranché emballé ? Lisez attentivement l’étiquette pour voir ce qui est écrit dessus. Une atmosphère modifiée est une atmosphère hermétique qui peut être conservée avec du froid (puisque les deux sont nécessaires) et des aliments qui seraient autrement difficiles à conserver autrement. De toute façon, ils ne se conserveront pas longtemps, car il n’y a pas d’atmosphère « universelle » qui arrête tous les germes et, surtout, n’altère pas la nourriture.
Ajouter des produits chimiques
L’ajout de produits chimiques a tendance à tuer les bactéries ou est associé à un manque d’air.Les produits chimiques dont nous parlons ne sont pas fabriqués par l’homme, mais simples chimiquement dans la conservation des aliments.
Pour ce faire, pensez aux produits chimiques qui conservent les aliments :
En particulier, le principe de conservation des graisses et des huiles tient au fait qu’elles ne se mélangent pas à l’eau, ce sont des éléments organiques (l’eau est inorganique), c’est pourquoi elles empêchent la respiration bactérienne. Encore une fois, pas du tout.cette Botox Peut être cultivé dans des bidons d’huile et peut être très dangereux si les aliments ne sont pas préalablement traités thermiquement.
cette du sucre et sel Ils conservent les aliments car ils les déshydratent (ou plutôt, il est plus difficile pour les cellules microbiennes d’absorber l’eau, ce qui inhibe leur croissance). Fondamentalement, ils créent des habitats inadaptés à la croissance de certaines bactéries.
si alcool et vinaigreLes bactéries, en revanche, sont complètement éliminées, mais elles altèrent le goût et, dans certains cas, la composition chimique des aliments.comme produit chimique détruire activement Les bactéries, même si elles ne la tuent pas parce qu’elles en tirent quelque chose, sont l’une des meilleures protections qui soient.
Cependant, le vinaigre doit avoir au moins 6% d’acidité et peut être dilué avec une quantité égale d’eau. Si vous utilisez du vinaigre avec au moins 5 % d’acidité, ne le diluez pas.
Certaines substances naturelles, comme l’acide des tomates ou l’acide des citrons (acide citrique), ont le même effet. ils tuent directement les bactéries, Agit comme un désinfectant.
Bien sûr, les conservateurs chimiques comprennent également une classe d’additifs, je conservateur, Généralement synthétique (sauf l’acide citrique).Ils sont l’une des meilleures méthodes de protection car Ils ne changent pas le goût et ont un effet positif À propos des bactéries. en particulier, Ils n’altèrent pas les substances naturellement présentes dans les aliments. Cependant, nous connaissons tous l’inconvénient : ce sont les produits chimiques que nous ingérons.
Fermentation
Au final, la fermentation est un moyen de ne pas tuer directement les bactéries, mais… elles se poussent à se suicider. Un exemple est le salami, ou lo yaourtOu du vin et de la bière. Bref, aucune catégorie d’aliments n’est conservée…
