Ce Konjac C’est un ancien tubercule originaire d’Asie et qui n’est entré que récemment dans la cuisine occidentale. Dans ce guide, nous allons découvrir la plante konjac, ses caractéristiques uniques et toutes ses utilisations.
Cette nourriture est aussi appelée Shiratakiune nouille asiatique qui, en plus d’être délicieuse, possède deux caractéristiques importantes :
- sans gluten
- très peu de calories
Ces deux traits ont immédiatement attiré l’attention des Occidentaux, le konjac étant l’un des aliments les plus populaires dans le cadre d’un régime hypocalorique ou d’une maladie coeliaque.par exemple, utilisation dans un produit Régime Dukancomme substitut des pâtes en raison de son fort pouvoir satiété.
Les tubercules ressemblant à des pommes de terre poussent en Asie, en particulier en Chine et au Japon, et peuvent atteindre des tailles et des poids très importants.Utilisé dans le pays d’origine depuis plus de 1500 ans, c’est un aliment sain et entièrement naturel composé de 97% d’eau et des 3% de fibres naturelles restantes appelées Glucomannane.
Le glucomannane est un agent épaississant qui est également largement utilisé au niveau industriel comme additif alimentaire et dans la production de gelées. Les États-Unis sont un grand consommateur de ce produit.
Konjac : ce que l’on sait de cette plante
Aussi connu sous le nom de Konjac ou Konjac, est la racine de Konjac Conjac.
C’est une plante vivace issue d’un gros bulbe pouvant atteindre 24 cm de diamètre et peser 4 kg.Mieux connu sous le nom de Pomme de terreen fait il ne ressemble pas du tout à ce tubercule, mais ressemble à un betterave.
Il pousse principalement dans les montagnes du Japon et de la Chine. Largement utilisé au Japon, où il est davantage consommé que le riz, ses origines remontent à 2 000 ans.
Voyons ce qui rend la racine de Konjac si unique et spéciale
ce qu’il contient
Les tubercules sont constitués des parties suivantes :
- 97% de l’eau
- 3% d’une fibre naturelle appelée glucomannane, un polysaccharide soluble dans l’eau
- Autres fibres naturelles comme la cellulose, la lignine et les fibres solubles
- Sels minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore, le zinc, le chrome et le cuivre
- Seulement 10 à 20 calories pour 100 grammes
- sans gluten
Cet ingrédient fait du konjac un aliment aux multiples propriétés.
À quoi ressemble la racine de konjac ?
Konjac : propriétés nutritionnelles
Riche en glucomannane, une fibre naturelle de 16 acides aminés, il a une grande satiété, et en raison du contact avec l’eau, le volume du tubercule augmente de 60 à 80 %, réduisant ainsi la faim.
Riche en fibres, favorise le transit intestinal, réduit l’absorption des sucres et des lipides, utile en cas de constipation, parfait
Une source de sels minéraux qui peut être utilisée pour reconstituer les nutriments perdus par l’activité physique. Il contrecarre les états de faiblesse et de fatigue.
Le konjac est sans gluten et donc un aliment précieux Maladie coeliaque Ou juste pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides.
Konjac : pour la cuisine
Une délicatesse asiatique typique appelée Shirataki est faite avec du konjac.
Elle est obtenue à partir de racines séchées puis réduites en poudre : les pâtes, semblables aux nouilles bien connues, sont obtenues à partir de farine.
Utilisées comme nouilles dans la cuisine asiatique, mais aussi comme accompagnement de plats de viande et de poisson, il suffit de les trancher et de les faire frire.
Shirataki
Les shirataki de konjac ou nouilles de konjac peuvent être trouvées dans de nombreux magasins d’alimentation ethnique, mais aussi souvent dans les grands supermarchés.
Vous pouvez trouver sur le marché :
- Après séchage, placer dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour rajeunir.
- laissé dans l’eau bouillante sous forme de riz
- Forme pâtissière prête à réhydrater
- Ou déjà mou, conservé dans un liquide.Dans ce cas elles sont rincées et jetées dans la marmite
- Ils sont prêts en quelques minutes avec votre vinaigrette préférée.
Ce Sauce Konjac Ce n’est pas puissant, mais assez neutreil est donc important que la sauce soit très savoureuse.
Largement utilisé au Japon, non seulement le riz, les pâtes, les biscuits et les craquelins sont fabriqués avec du konjac.
En Corée, les tubercules sont utilisés comme accompagnement, tout comme les pommes de terre.
C’est un aliment moins appétissant, c’est pourquoi il est important de l’assaisonner avec des ingrédients qui lui donnent un arôme fort.
Recette de nouilles aux légumes et au poulet
Élément
- 300 g de shirataki séchés
- 200 g de blanc de poulet
- 300 g de courgettes
- 150g Un radis
- oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- sel et poivre au goût
Préparer. Couper les légumes en lanières. Couper également le poulet en petits morceaux.Ajouter un peu d’oignon à l’huile dans une poêle antiadhésive, ou si possible, dans wokAjouter les légumes et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes
Pendant ce temps, les pâtes sèches doivent être placées dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour ramollir.
Égouttez les pâtes et assaisonnez avec du sel et du poivre sauce soja Aléatoire. Faire sauter à feu vif et servir chaud.
Propriétés de la gomme de konjac
Comme prévu, la racine de konjac est riche en Glucomannaneutilisé comme gélifiant dans l’industrie alimentaire.
La gomme de konjac peut être trouvée dans une variété de produits, tels que les gommes et les chewing-gums, et dans de nombreux autres aliments marinés : indiqué par l’acronyme sur l’étiquette E425.
Le glucomannane est un polysaccharide qui a la propriété d’absorber l’eau avec laquelle il entre en contact, augmentant son volume jusqu’à 80 %, formant une substance semblable à un gel.
Cette propriété permet aux aliments à base de konjac de procurer de la satiété tout en réduisant l’appétit. Des compétences très demandées sur le marché de l’alimentation.
De plus, en tant que fibre naturelle, il stimule les selles et combat la constipation.
Par conséquent, le konjac est très recherché par les personnes confrontées à des régimes amaigrissants en tant que médicament d’appoint dans le traitement du surpoids, obésitéLe glucomannane, bien que non reconnu médicalement, est utilisé dans la fabrication de divers compléments alimentaires comme adjuvant dans les régimes amaigrissants.
Rappelons que le glucomannane est un laxatif naturel L’utilisation excessive d’aliments qui en contiennent peut entraîner des ballonnements, des crampes intestinales, des gaz et de la diarrhée.
Cosmétique Naturelle Konjac
La racine de konjac n’est pas seulement utilisée pour la cuisine, mais des éponges sont fabriquées à partir de ce tubercule.
C’est un produit de beauté entièrement biodégradable, 100% composé de fibres naturelles, grâce aux fibres naturelles qu’il contient, il stimule la circulation sanguine, favorise le renouvellement cellulaire, et donne à la peau un éclat éclatant grâce à son rôle exfoliant léger, joue le rôle de peeling. , qui est mécaniquement et subtilement éliminé Impur la peau.
Ce sont des éponges qui ont également la capacité de générer beaucoup de mousse avec très peu de produit de nettoyage, et elles peuvent être nettoyées facilement avec un simple rinçage.
Dans le domaine des cosmétiques naturels, notamment en Chine, le konjac est utilisé comme additif dans la fabrication de crèmes pour le visage en raison de son élasticité inhérente.
Konjac : médecine populaire et homéopathie
La plante de konjac a des origines anciennes, avant ses racines, et était utilisée dans la médecine populaire pour traiter certains maux.
Il est notamment utilisé comme
- asthme
- la toux
- douleur mammaire
- hernie
- brûler
L’efficacité du konjac dans le traitement de ces maladies n’a jamais été prouvée, il ne s’agit donc que d’une croyance populaire.
Au lieu de cela, les feuilles sont utilisées comme répulsifs pour les insectes.
Konjac : contre-indications
Il est déconseillé de consommer avec du konjac dans les cas suivants :
- Allergie connue au produit ou au glucomannane
- obstruction intestinale
- gaz ou ballonnements
- selles molles.