La cuisine romaine antique, la plus traditionnelle de notre pays, exalte la véritable authenticité italienne : une raison de plus pour la redécouvrir ?
Lorsque nous parlons d’aliments anciens et traditionnels, l’un des aliments les plus classiques de notre pays est bien sûr la pizza. Quoi de plus italien que ce plat ? Selon la tradition, notamment dans la vallée du Pô, la polenta prend de nombreuses formes. Ou une préparation typique à base de pomme de terre dans le reste de l’Italie.
Je n’ai pas choisi de plats au hasard : j’ai juste pris ceux Ils ne peuvent pas être traditionnels, Tout simplement parce que les matières premières de base qui les composent, telles que les tomates, les pommes de terre et le maïs, n’existaient pas du tout en Italie jusqu’en 1500, date à laquelle elles furent importées, puis se répandirent jusqu’en 1600-1700, date à laquelle leur culture se répandit progressivement.
Cela signifie que si nous pouvions remonter dans le temps et (si vous lisez ceci d’Italie) trouver où nous en sommes maintenant, il y a 2000 ans, vous constateriez que beaucoup de choses que vous avez l’habitude de manger aujourd’hui n’étaient pas là, au passé. Par exemple, voyons sur quoi était basée la cuisine romaine antique.
Ce que les Romains mangeaient : la cuisine de la Rome antique
Bien sûr, nous écrivons ceci parce qu’il existe un groupe de vrais restaurateurs, en particulier autour de Rome, qui essaient de créer des plats qui reflètent les traditions romaines sans utiliser d’ingrédients venus plus tard dans notre pays. Il est intéressant de découvrir que vous pouvez bien manger même en utilisant uniquement des produits que la nature a initialement décidé de donner à notre région.
depuis des céréales, Par exemple, le blé n’est pas si courant (bien qu’il provienne de Mésopotamie), il doit donc être remplacé par d’autres céréales, principalement orge ou avec Emmer, célèbre aliment de base des légions romaines, qui permettait de fabriquer de la farine adaptée à la fabrication du pain.La farine de châtaigne peut également être utilisée là où les châtaignes sont disponibles, ou farine de pois chicheLa farine de gland était également utilisée en période de famine, bien qu’elle soit légèrement toxique pour l’homme.
Comme nous l’avons dit, le maïs n’existe pas.
retourner des haricots Ils ne sont pas aussi courants : par exemple, non des haricots, qui a été importée très tardivement, de sorte que les Romains n’avaient pas l’une des légumineuses les plus importantes de notre alimentation.Heureusement, ils peuvent compter sur différentes légumineuses pour les remplacer, notamment pois chiches outre Lentilles, Moins courant aujourd’hui en raison de problèmes liés à l’agriculture intensive, mais a des propriétés nutritionnelles similaires.
C’est ça Solanacées, Au lieu de cela, il n’est pas disponible, ce qui est un problème car dans cette famille, nous avons de loin certaines des cultures les plus importantes de notre alimentation : en fait, nous avons des tomates et Pomme de terre Nous avons déjà mentionné qu’il y a aussi des poivrons (et des piments, bien que nous ayons tendance à les considérer comme typiques du sud de l’Italie) et des aubergines, mais ils sont importés des pays arabes, pas des Amériques.même pas de plantes le tabac, Vous ne mangez pas, mais vous fumez. En bref, les cigares toscans sont traditionnels, oui, mais pas tellement.
différents discours plantes médicinales, Au lieu de cela, ils sont plus communs et consommés parce qu’ils sont nés sur notre terre : il y a le chou romain, la laitue, la roquette, l’endive, le chardon, coriandrecarottes, céleri, ail, oignons, betteraves, poireauradis, asperges, menthe.
Pour les amateurs de légumes frugivores, l’absence de solanacées est remplacée par la présence de solanacées Cucurbitacées, Puis le feu vert s’éteint citrouillepastèque, melon et concombre, qui font encore aujourd’hui partie intégrante de notre cuisine.
FOCUS : Le changement climatique a-t-il contribué au déclin de l’Empire romain ?
nous sommes en meilleure forme fruit, Parce que les Romains avaient en fait beaucoup de choix, les fruits classiques comme les pommes et les poires existaient déjà à l’époque, puis les pêches, les abricots, les cerises, les prunes.ils ne peuvent pas manquer raisins et olives, Cela a permis de créer certaines des préparations les plus populaires dans notre pays aujourd’hui, comme les vins et les huiles qui existent depuis l’Antiquité romaine. Les agrumes, par contre… eh bien, ils n’y sont pas.
D’un point de vue animal, Au lieu de cela, la situation ressemble davantage à ce que nous voyons aujourd’hui. Certainement pour la pêche, car aujourd’hui on continue essentiellement à manger, sauf importé, des espèces de poissons qui vivent en Méditerranée, qui étaient déjà pêchées à l’époque, donc à peu près pareil, plus de poisson. Bien sûr, étant donné que les anciens Romains considéraient la murène comme un mets délicat, le goût n’était pas tout à fait ce qu’il est aujourd’hui.
Typique des anciens Romains : les gloutons se livrent constamment à la crapula… mais à quel point cette idée est-elle réelle ?
Même en tant qu’animaux, nous ne sommes pas si différents des chevaux (qui ont rarement été mangés en Italie), des vaches, des cochons et des poulets, des faisans, des pintades, qui font partie de notre terre depuis longtemps. Apparemment pas de dinde, c’est américain. Mais les oies sont communes.
La présence de ces animaux a conduit à produits d’origine animale, Ensuite, il y a les œufs, le lait et le fromage, et certaines charcuteries, qui sont produites pour la conservation à long terme de la viande d’animaux abattus.
PS : Pour les gourmands, je rappelle que si la farine et les oeufs étaient là, c’était parti du sucre: La cuisine romaine antique se rattrapait avec du miel, un autre édulcorant puissant, mais du fait de sa petite production, seuls les plus riches pouvaient s’offrir des sucreries…
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