Appelées aussi asperges de mer, herbe de verre C’est une plante spontanée qui pousse près de la mer et dans les zones stagnantes d’eau saumâtre. Il est riche en protéines, fibres et sels minéraux et possède de nombreuses propriétés.d’abord Diurèse et drainageSa saveur le rend parfait pour de nombreuses préparations culinaires, notamment avec des plats à base de poissons, de crustacés et de mollusques.
Dans cet article, nous allons apprendre à le reconnaître et à l’utiliser.
Salicorne : qu’est-ce que c’est ?
A noter également Asperges de merl’herbe de verre est un plante spontanée appartenir à la famille Chénopodiacées ou Amaranthacéesd’autres légumes comme épinard et betterave.
Il s’agit ici de la variété européenne que l’on trouve en Italie et en France, qui est non seulement comestible mais qui possède également des propriétés intéressantes pour la beauté et la santé.
Ce n’est pas des algues, c’est de vraies algues plante grasse, comestible, surtout connu pour son goût salé. Il pousse spontanément, surtout en été, près de la côte et dans les zones où les étangs sont abondants. Il s’installe principalement sur la côte, où les marées produisent de l’eau stagnante, et est également répandu sur les sols boueux ou sablonneux des marais salants.
Malgré son nom, il a un goût acide Cela lui rappelait AgrétiEn cuisine, il a de nombreuses utilisations : réaliser des accompagnements et des salades, accompagner des plats de poisson et cuisiner des sauces pour assaisonner des pâtes.
Salicorne : Caractéristiques
botanique Salicorne ou Queller, est une succulente herbacée comestible.Ce qui le distingue, c’est qu’il est sol salin, qui, entre autres, tire son nom de.c’est une plante Bactéries halophilesou appartiennent à la classe des organismes qui se développent en présence de fortes concentrations de sel.
D’un point de vue morphologique, il est considéré car il pousse dans de petits buissons jusqu’à 40 cm de taille. Tiges dressées, charnues, ramifiées. Sur eux poussent des feuilles qui ressemblent à de petits flocons charnus. L’ensemble de la plante est d’un beau vert clair brillant ; lors de la floraison, les tiges virent au rouge, faisant ressortir les petites fleurs vertes qui se développent en fin d’été.
La plante est également connue sous le nom de fenouil de mer, Asperges de mer et haricots de mer.
comme succulentes, Il est capable d’absorber et de stocker de grandes quantités d’eauIl possède une variété de propriétés nutritionnelles remarquables et est très rare, ce qui en fait un produit très populaire.
Il existe d’autres variétés d’herbe de verre comestible, dont la rouge (Salicornia rubra) que l’on trouve en Amérique du Nord.
Cape de sel : valeur nutritive
En tant que légume, il a un apport énergétique considérable : 100 grammes 65 kcal.
l’énergie provient principalement de protéine (plus de 13 grammes pour 100 grammes de produit), suivi d’une petite quantité de glucides (environ 3 grammes pour 100 grammes); lorsque je lipide Ce n’est pas grave, mais la qualité est bonne (polyinsaturés essentiels et oméga 3).
il contient aussi Fibre alimentaireQuant aux vitamines, elle contient une bonne quantité de rétinol, équivalente à Vitamines et Provitamine Aet Vitamine C.
Il est particulièrement riche en minéraux dissous dans la mer, dont le sodium, potassium, le foot et iodeIl est sans cholestérol, sans gluten et sans lactose.
Caractéristiques de l’herbe de verre
Il s’avère qu’il a de nombreuses propriétés. Les avantages sont tout aussi nombreux.
Commençons par son Consommation c’est la hauteur Recommandé pendant les mois d’été En raison de la chaleur, les fluides et les sels minéraux sont perdus par une transpiration abondante.
abondant Sels minérauxfluides et vitamines, pour ceux qui ont Problèmes de drainage Des substances purifiantes et diurétiques sont nécessaires. Il convient donc à tous les problèmes néphrogéniques.
utile pour moi aussi hypothyroïdiegrâce aux riches iodeEn raison du contenu élevé fibreil aide également à réguler le transit intestinal et à traiter les maladies qui affectent cette zone, telles que constiper, la diarrhée et côlon irritable.
Traditionnellement, il était considéré comme capable de renforcer système immunitairePour cette raison, on dit que les marins l’emportent avec eux lors de longs voyages pour combattre n’importe quelle maladie.
Merci’riche en protéinesest un excellent aliment à utiliser pour augmenter l’apport quotidien en protéines dans l’alimentation Végétarien et Végétalien.
Contre-indications pour l’herbe de verre
les sujets ont hypertension ou rétention d’eau Ils ne doivent pas en abuser.
Salicorne: où acheter
SJe ne le trouve presque qu’en ligne, Mais comme c’est une plante spontanée, on peut la récolter en se promenant au bord de la mer.
Il est important de le ramasser le plus loin possible des zones contaminées et de le faire tremper dans l’eau pendant au moins une journée avant la cuisson pour enlever tout le sel.
Parfois, il peut être trouvé en vente chez les marchands de légumes ou les poissonneries, et le poisson de Cervia est généralement vendu en ligne. A titre indicatif, le prix est compris entre 6 et 13 euros le kilo, selon la saison et le lieu de collecte.
Tarifs mis à jour le 4 mai 2022 à 15h50.
Tarifs mis à jour le 4 mai 2022 à 15h50.
Salicornia : L’endroit où récolter
C’est une herbe saisonnière et spontanée.
Il est principalement distribué dans les zones côtières, les marécages, les étangs et les terres salines alcalines de la Méditerranée et de l’Afrique du Sud.
En Italie, il est présent dans toutes les régions d’eau salée : Lagune de Venise, Basse Trieste, Côte Adriatique, Basse Livourne, Sardaigne et Îles Tremiti.c’est espèces protégées et son La collecte est réglementée.
Il est facile à identifier car il se présente sous la forme d’un arbuste, dans l’agrégation de branches cylindriques, très semblable à asperges sauvagesLa tige est verte en hiver, tandis qu’en été elle a tendance à être rouge.
La récolte doit être maintenue aussi loin que possible des zones contaminées, et il est conseillé de faire tremper le seau pendant environ un jour avant la cuisson pour éliminer la majeure partie du sel.
Salicornie : quand récolter
Le meilleur moment pour cueillir est de mai à juin jusqu’en septembre. Seules les branches vertes tendres sont comestibles.
À l’automne, il commence à se dessécher et à virer au rouge, atteignant des concentrations plus élevées de sel et de silice, ce qui le rend même toxique. C’est pourquoi il ne faut le récolter qu’en été.
Chou salé : comment cuisiner
abondant Sels minéraux, haute teneur en sel.Ce goût amer et légèrement acide me souviens vaguement de lui épinardCe Agréti même un petit peu asperges.
Les germes de soja bouillis, la partie la plus tendre, ont été mangés. Il est fortement recommandé de faire tremper les légumes dans l’eau pendant plusieurs heures (idéalement une journée) avant de les faire bouillir. Il ne perd jamais complètement sa saveur.
prévenir puis à n’ajoutez pas trop de sel Le reste du plat !
Il existe de nombreuses façons de cuisiner l’herbe de verre, et les plus variées. Il est généralement servi en accompagnement de poissons ou de crustacés.
La façon la plus simple de manger est de servir blanchir à l’eau Strictement pas de sel, juste un peu sur le dessus huile et jus de citron.
ça se passe bien aussi soupeexister Omelette ou comment Assaisonnement pour le premier plat de fruits de merSublime est également proche Œuf.
De plus, il est également possible de proposer à l’huile ou au vinaigre consommez-le tout au long de l’année, ou dans tempura pour le rendre plus croustillant.
De nombreux chefs le réduisent à poussière Il est séché et utilisé comme assaisonnement pour lui donner un goût salé.
Peu importe ce que vous voulez manger, gardez un œil dessus Le selIdéalement ne pas l’utiliser car l’apport en sel de la plante elle-même est déjà considérable.
N’ajoutez pas de sel car il est déjà riche en soi !
Préservation de l’herbe de verre
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 10-12 jours après la récolte.
Salicornia : recette de pâtes
Il est souvent utilisé comme sauce pour les pâtes. Voici quelques recettes pour vous inspirer.
Pâtes aux asperges de la mer
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 200g herbe de verre
- 180g spaghetti
- 1 pétale Ail
- 1 pincée le Chili
- 4 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
Préparer. Nettoyez soigneusement la plante sous l’eau courante, puis portez-la à ébullition dans une casserole avec beaucoup d’eau non salée. Laissez cuire une dizaine de minutes. Puis égouttez et retirez les filets coriaces à l’intérieur.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite l’ail et le piment. Une fois l’huile assaisonnée, retirez l’ail et le piment et ajoutez l’herbe de verre. Cuire environ 10 minutes et assaisonner. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes sans saumure ! Égouttez le al dente et faites revenir dans la casserole pendant quelques minutes. Servir chaud.
Linguine et Crevettes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 grammes spaghetti
- 400 g herbe de verre
- 200g crevette
- 1 pétaleAil
- 50ml Huile d’olive vierge extra
- coriandre
Préparer. Dans une grande casserole, versez au moins 3 litres d’eau et portez à ébullition. En même temps, décortiquez et lavez les crevettes pour enlever les lignes noires dans les intestins. Lavez également le persil et hachez les feuilles.
Faire tremper l’herbe de verre (rincée sous l’eau courante auparavant) dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez et une fois refroidi, retirez l’intérieur boisé.
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante non salée. Moelleux égoutté. Pendant ce temps, dans une grande casserole basse, versez…
