Souvent sous-estimée et laissée de côté même dans les régimes les plus prudents et les plus équilibrés, choux Il représente en fait l’un des légumes les plus bénéfiques, nutritifs et sains que vous puissiez apporter à la table. Découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur notre précieux allié du bonheur et apprenons à en tirer le meilleur parti.
choux, Dans toutes ses variantes et ses types, c’est l’un des légumes les plus populaires et les plus consommés au monde.aussi dans Cuisine italienne et européennele chou est devenu plusieurs stars bien méritées typicité régionale (Dans tout Tuscan Ribollita et Casula milanais), consommé toute l’année.
Pour le meilleur plaisir de ce légume unique propriétés bénéfiques Il vaudra mieux manger pendant Automne et hiverEn fait, traditionnellement considéré comme le chou le plus délicieux, c’est celui cueilli juste après le premier gel hivernal.
Côté aspect, les feuilles de chou doivent être gonflées, d’une belle couleur intense et uniforme, et une fois achetées, elles se conservent quelques jours au réfrigérateur (de 2 à 5 jours).
Chou : valeurs nutritionnelles
Le composant principal du chou est l’eau (90%), qui se caractérise par très faible teneur en sucre et en matières grassesCes caractéristiques en font un aliment absolu Peu calorique Fonctionne avec tous les régimes amaigrissants.Si l’apport calorique et lipidique est vraiment faible, c’est à noter Fibres et sels minéraux.
Selon la variété, en fait 100 grammes de chou apportent 2,5 grammes de fibres végétales et des minéraux tels que Potassium et Phosphore, et Soufre, Sélénium, Calcium, Magnésium, Sodium.
De plus, tous les choux sont riches en Vitamines B, K, acide folique et vitamine C Il facilite également l’absorption Vitamine E.
Chou : Propriétés
La fibre du chou est une véritable panacée intestinEn fait, ils contribuent à l’ensemble tube digestif Expulse les gaz et les déchets, favorise le péristaltisme intestinal.
L’effet de la consommation habituelle de chou sur le corps Effets anti-inflammatoires et antioxydants il ralentit et compense radicaux libresLa recherche scientifique confirme que toutes les variétés de chou favorisent la prévention tumeuren particulier le côlon.
Voici quelques informations supplémentaires sur le chou et le brocoli :
Le chou est aussi un allié de l’opposition hypertension grâce à Glutamate Il régule la tension artérielle.Des études récentes ont montré que les légumes sont Crucifèrecomme le chou, pour réactiver Protéine Nrf2 Merci au sulfolane.
C’est une protéine « piégeuse » qui élimine les dépôts de graisse des vaisseaux sanguins et des artères, contrecarrant ainsi l’apparition de nombreuses maladies. Maladies cardiovasculaires.
différents types de chou
La famille des choux comprend une large gamme de variétés telles que chou frisé, Ce chou noir c’est rouge, Là choux, Ce Chou, Chou-rave, Ce Brocoli, romaine et chou-fleur. Ce sont des légumes polyvalents dans la cuisine et peuvent être un aliment de base dans les soupes, les bouillons et les minestrones.
Ce chou noir, Par exemple, est roi Tuscan Ribollita, plus du pain rassis et des haricots.Ce capuchequi est aussi la variété de chou la moins résistante au froid, fermentée par les Allemands et les Autrichiens Choucroute. Ensuite Rouge, Très semblable au chou, sauf pour la couleur, il est cuit dans une soupe soupe d’hiver.
Ce chou-rave C’est probablement la race la plus étrange. Malgré son nom, il n’a rien à voir avec les navets, si ce n’est sa ressemblance avec les grosses tiges robustes consommées crues et cuites.Sans oublier le chou apéritif, le protagoniste absolu Casula milanais Pizza Valtelineet de nombreuses autres recettes internationales pour une cuisine typiquement nordique et méditerranéenne.
Ce Choux de BruxellesEnfin, ce sont les pousses de chou les plus tendres, typiques des régions nordiques, et sont connues pour leur richesse en vitamine E.
Chou : cuisiner et manger
cuit ou cru, le chou est un excellent ingrédient pour la cuisine naturelle.Le meilleur moyen d’absorber toutes leurs vertus bienfaisantes est de les manger crus en salade, peut-être couper en fines lanières Et mélanger avec du chou et d’autres légumes. Certaines préparations, comme la choucroute, impliquent une fermentation et sont également populaires dans le nord de l’Italie.
Une fois sélectionné, doit être dépouillé Feuilles plus externes et dures, surtout quand on a affaire à du chou noir, du chou ou du chou.De ces variétés, il est également nécessaire d’éliminer nucléaire et parties dures de la côte.
Toutes les feuilles doivent être soigneusement lavées à l’eau courante puis séparées une à une du noyau. L’exception est le chou, qui peut être coupé en petits morceaux sans éplucher.
Voici toutes les recettes à base de chou romain que nous avons pour vous.
Là fumant C’est sans aucun doute l’un des meilleurs moyens de conserver ses propriétés bénéfiques. En effet, la vapeur n’altère pas la qualité des fibres végétales tant que le temps de cuisson ne dépasse pas 5 minutes. Une fois préparé, le chou peut être assaisonné avec de l’huile, du vinaigre balsamique et des pignons de pin, et c’est aussi la recette de base d’une salade d’automne délicieuse et nutritive.
L’un des « défauts » de ce légume est bien sûr odeur Pas si agréable qui sort pendant la cuisson.Ce problème peut être résolu en ajoutant jus d’un citron ou une demi-tasse vitriolAlternativement, vous pouvez opter pour une méthode de cuisson plus rapide comme faire sauter des feuilles de chou finement tranchées.
Une fois cuit, il peut être conservé dans un récipient hermétique dans du vinaigre et de l’huile dans un endroit frais.
Utilisations et recettes du chou
Comme prévu, la saveur du chou se marie bien avec de nombreux autres aliments, en particulier le mien des haricots Il y a aussi des viandes blanches et rouges.
Pour préparer un plat riche en protéines et en fibres, plein de légumes, vous pouvez essayer une délicieuse recette simple et rapide : Gâteau aux haricots et au chou.
vous en avez besoin pour y arriver Élément:
- 200 g de haricots cannellini
- 100 g de farine
- 40 grammes de chapelure
- 20 g de champignons séchés
- 1 oignon vert
- 1/2 chou
- Huile d’olive vierge extra
- huile d’arachide
- sel et poivre
Croquettes de chou et de haricots : une recette étape par étape
- Commencez par faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, lavez le chou, séparez les feuilles et blanchissez-les pour une utilisation ultérieure 3 minutes La plupart dans de l’eau bouillante.
- Égouttez-les et placez-les dans un bol pour les refroidir avec de l’eau et de la glace. Après quelques minutes, pressez-les et mettez-les de côté.
- Échalotes braisées Trancher dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau. Ajouter les champignons écrasés et hachés et cuire environ 5 minutes.
- À ce stade, vous pouvez préparer le mélange Chou et haricots chou italien.
- Hachez le chou et ajoutez-le aux haricots égouttés et concassés en mélangeant bien.
- Ajouter les champignons, assaisonner de sel, d’huile, de poivre et mélanger avec la chapelure.De cette façon, vous obtiendrez un Composé homogène Vous l’utiliserez pour faire des croquettes de taille moyenne.
- Une fois qu’ils sont bien travaillés à la main, il suffit de les écraser et de les mettre dans la farine.
- Faites frire les boules dans une grande quantité d’huile d’arachide, en les retournant au bout de 2 minutes de chaque côté.
- Servez bien chaud… et régalez-vous !
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