Propriétés, utilisations et propriétés nutritionnelles

Là farine d’épeautre C’est l’une des farines les plus chères et les plus spéciales que l’on puisse trouver sur le marché. Mais quelles sont ses véritables propriétés et caractéristiques ? Découvrons ensemble dans ce guide.

origine

Parmi les aliments redécouverts ces dernières années, on retrouve Emmer Bien sûr il y a farine d’épeautreC’est un grain qui était peu connu dans le passé (dans un passé récent) mais qui était largement utilisé dans l’Antiquité : il était non seulement très utilisé par les Romains, mais aussi connu sous le nom de Le premier blé cultivé, Parce que cela semble être la première fois, en Turquie, ce grain semble être « domestiqué » pour la première fois.

Depuis lors, l’orthographe a été utilisée dans la pratique, dépassée seulement par ses proches parents, aliments, Ou le blé, qui se propage davantage en raison d’un trait spécifique : des rendements plus élevés.En fait, jusqu’à présent, farro est un La plus faible production jamais enregistréepuisque chaque épi produit très peu de grains (très peu de grains), cela ne signifie pas qu’il est économiquement avantageux de le cultiver.

Non seulement cela : l’épeautre a également la propriété particulière que l’enveloppe ne se sépare pas facilement du grain, ce qui signifie qu’il doit être utilisé ou moulu pour produire de la farine, mais aussi par d’autres procédés industriels, ce qui fait à nouveau grimper son prix. Bien sûr, cela ne l’a pas aidé à se propager.

En raison de ces caractéristiques, l’orthographe est moins de céréales sont cultivées, Même s’il a été dopé par la tendance du « grain ancien » ces dernières années.

En Italie, il pousse principalement dans les montagnes de la Garfagnana en Haute-Toscane, et le produit a été reconnu comme IGP, une Indication Géographique Protégée.

Orthographe: qu’est-ce que c’est et comment c’est fait

L’épeautre est en fait un type de blé car il appartient au même genre que le blé, c’est-à-dire blé. Par conséquent, les caractéristiques botaniques entre l’épeautre et le blé sont plus similaires que celles entre l’épeautre et l’orge, ce qui nous donne une idée de la différence entre ces deux aliments.

Il existe trois types de farro, ils sont Petites, moyennes et grandes variantesIl existe en fait trois espèces différentes qui appartiennent au genre Triticum monococcum, Triticum dicoccum et blé, respectivement.

Le plus planté des trois est évidemment le dernier, d’abord et avant tout une question de taille (planter le même nombre de graines dans le sol, rendements plus élevés), et a tendance à avoir plus de grains par épi, donc les rendements sont plus élevés que les autres. deux espèces. Il peut encore être trouvé même dans les variétés moyennes, surtout lorsque le grain est laissé intact (en bref, ce n’est pas de la farine), et les petites variétés sont plus difficiles à trouver.

Doit dire l’orthographe, même les grains, tu as payé le prix fort, même si cela n’en a pas l’air : le coût du grain en grain, peut-être un kilo, est généralement d’environ 15 centimes. Nous l’avons payé 3 euros, même si cela semblait être une petite somme, c’était en fait 20 fois plus que le prix du blé.

Farine d’épeautre : comment est-elle fabriquée ?

Nous arrivons donc à ce qui intéresse le plus les consommateurs : Farine d’orthographe.

Comme toute autre farine, la farine d’épeautre est un produit moulu qui est le noyau d’un grain moulu. Cependant, contrairement au blé ou au maïs, l’épeautre n’est pas moulu comme ça à l’improviste : en fait, l’épeautre doit passer par deux processus avant de pouvoir être moulu.

le premier est peeling, Cela comprend l’élimination de l’enveloppe de chaque grain, mais l’épeautre en grains et en farine ne peut pas être mangé car il restera trop de fibres.

Avec l’épeautre pelé, on peut alors faire directement la farine (il conserve encore beaucoup de fibres car certaines parties de la croûte sont encore attachées ; l’épeautre pelé est brun et se trouve aussi sur le marché).

Une autre option est d’entrer dans la deuxième étape, qui est Nacré : Comme le riz, à ce stade, toutes les enveloppes extérieures sont soigneusement retirées et le grain devient visuellement comme un grain de blé: ici on épelle des perles et sa farine n’est pas différente de celle du blé.

Pour retrouver le caractère et la saveur particulière de l’épeautre, il faut en prendre un aussi appelé blé entier, pelé mais non perlé, sinon ce qui donne le caractère de cette graine est perdu.
Pain fait avec de la farine d’épeautre

Farine d’épeautre : propriétés nutritionnelles

Quant aux propriétés nutritionnelles, les différences avec le blé (que nous avons choisi de comparer au blé tendre, le blé utilisé pour le pain) sont vraiment minimes :

• L’épeautre a un peu plus de protéines que le blé, il contient 15% et 12% de protéines de blé.Parmi ces protéines, cela peut sembler étrange, mais peu gluten, Le ratio est inférieur à celui du blé.mais néanmoins contient du gluten, Certes, l’orthographe n’appartient pas farine sans gluten Cependant, c’est un aliment respectueux de la maladie coeliaque.

• Au niveau de l’amidon, donc au niveau des glucides, nous sommes à un niveau similaire, 67% contre environ 60% de blé, mais il faut tenir compte du fait que l’épeautre non perlé a plus de fibres, donc le ratio va diminuer.

• En tant que lipides, les deux grains ont très peu de contenu à 2,5 % et 2,6 % respectivement (la différence n’est donc même pas perceptible).

• Les perles contiennent moins de fibres que le blé (7 % contre 9 %) et beaucoup plus si elles sont pelées uniquement. La teneur en fibres en fait une meilleure alimentation car elle contient moins de calories, et elle a aussi une sensation de satiété : bref, l’écorce a tendance à gonfler dans l’estomac, et on mange en fait moins car on se sent rassasié plus tôt.

• Cependant, d’un point de vue, la différence est faible Sels minérauxpar rapport au blé, qui dépend de toute façon du travail du sol.

Au terme de cette analyse, nous pouvons dire que Il y a peu de différence entre la farine d’épeautre et la farine de blé plus communeLa qualité, les propriétés nutritionnelles, la présence de gluten et la compétence technique (pain et pâtes) les rendent très similaires, on ne peut trouver que des différences dans goût, Pour les orthographes non perlées (tout comme le blé entier après tout) et juste Prix, Le farro est beaucoup plus cher que le blé.

Pour cette raison, la farine d’épeautre peut être évaluée en cuisine pour la consommation, non pas tant pour ses propriétés bénéfiques que pour celles diète, Peep dans l’orthographe du blé entier.

Alternativement, il peut être utilisé comme substitut de la farine de blé pour donner plus de saveur et un meilleur arôme aux pains et pâtisseries que nous avons l’intention de cuisiner.

Cependant, son utilisation continue n’a pas apporté d’avantages particuliers à l’organisme.
Farine d’épeautre : Connaissez-vous ses propriétés ?

Peut-être que tout le monde ne sait pas que l’orthographe est dérivée de épeler le laitpeut être utilisé comme substitut du lait ou un autre substitut du lait à base de plantes.

où acheter de la farine d’épeautre en ligne

Enfin, comme d’habitude, voici quelques-unes des offres que nous avons signalées en ligne :

Prix ​​mis à jour le 4 mars 2022 à 1h57.

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