Propriétés, usages, bienfaits et recettes

Là farine de blé entier Il est souvent utilisé pour faire du pain et des pâtes maison. Mieux le comprendre, découvrir toutes ses propriétés et comment l’utiliser au mieux.

Farine de blé dur : qu’est-ce que c’est ?

Farine de blé dur (blé dur) est un produit obtenu par rebroyage de semoule, à partir de Broyage du blé dur, il apparaît plus ou moins sous forme de particules grossières jaune-ambre.La semoule peut ensuite subir un autre processus de broyage : lorsque les particules deviennent très petites et que la consistance du produit broyé est très similaire à la farine de blé tendre blanc plus courante, nous avons de la farine de blé dur, dont la consistance est similaire à la farine blanche la plus connue. farines, mais Ambre jaune typique.

Farine de blé dur : Types

Différents types de semoule sont obtenus à partir du broyage du blé dur :

• classique
• blé complet
• Rebroyé (le plus fin car il passe par un processus de broyage supplémentaire)

Farine de blé dur : Caractéristiques

Aussi connue sous le nom de semoule, elle ressemble à :

• Plutôt granuleux, avec une texture rappelant le sable
• Couleur jaune due à une forte teneur en caroténoïdes et antioxydants

Farine de blé dur remoulue

Lorsque vous effectuez une étape supplémentaire dans l’étape de mouture, vous obtenez de la farine de blé dur remoulue. Elle se caractérise par un grain plus fin et une couleur légèrement plus claire que la semoule, et est idéale pour la pizza, la focaccia et d’autres produits au levain.
Il peut également être utilisé pour faire des pâtes, mais les pâtes faites avec de la semoule remoulue sont de moins bonne qualité que les pâtes faites avec 100 % de semoule. En fait, la semoule rebroyée rendra les pâtes moins consistantes. En conséquence, les pâtes nécessitent moins de temps de cuisson, sont plus difficiles à digérer et ont un goût pire.

Farine de Blé Dur : Valeurs Nutritionnelles

100 grammes de farine de blé dur apportent environ 314 calories et contiennent :

Farine de Blé Dur : Propriétés

D’après les images nutritionnelles décrites ci-dessus, les propriétés suivantes sont notées:

• riche en protéinesce qui le rend particulièrement adapté aux personnes au régime végétarien ou végétarien
• riche en fibres alimentaires, Très utile pour la santé intestinale
• Présence importante de caroténoïdes, de lutéine et de bêta-carotènece qui donne la couleur caractéristique
• Riche en puissants antioxydantsimportant pour prévenir le vieillissement cellulaire et prévenir certains types de tumeurs
• Approvisionnement suffisant en sels minéraux (PotassiumFer et phosphore)
• Beaucoup de vitamines Bcomment Thiamine et niacine
• index glycémique bas
• continuer à cuisiner Grâce à une excellente rétentionamidon dans

Farine complète de blé dur

Il est important de noter que le raffinement des deux réduit fibre micronutriments tels que vitamines et Sels minérauxC’est pourquoi la variante blé entier de la farine de blé dur – en gardant toutes les propriétés du grain inchangées – contient une plus grande quantité des éléments ci-dessus et représente donc un aliment plus complet et plus sain.

Farine de blé dur, bienfaits

La farine de blé dur offre de nombreux avantages, qui sont encore accentués par sa variante de blé entier. Ici, ils se résument comme suit :

• fournir des protéines
• Favorise la régularité de la santé intestinale et sa fonction
• Avec de l’aide constiper
• réduire le cholestérol
• maintenir un faible taux de sucre dans le sang
• Prévient le vieillissement cellulaire et certains cancers (comme le cancer du côlon)

Farine de blé dur, à quoi sert-elle

Il s’étale facilement et absorbe beaucoup d’eau, et s’utilise en cuisine pour de nombreuses recettes sucrées et salées :

• Pâtes, maison et industrielles (orecchiette, pici, cavatelli, strangozzi)
• Pain, le pain d’Altamura est célèbre
• Pain karasau
• Pizza et Focaccia
• Friselle
• Gâteaux et Biscuits
• Chapelure

Les produits fabriqués avec cette farine sont déjà reconnaissables à leur apparence : la couleur plus foncée (jaune dans la chapelure) leur donne un aspect rustique et rustique.

Pour la panification et les produits au levain, gardez à l’esprit que les pâtes à base de farine de blé dur sont moins élastiques, plus dures et plus absorbantes que le blé tendre.

où acheter

Il est facile à trouver dans les magasins et supermarchés.L’un des blés durs les plus précieux et les plus populaires est la variété appelée Senatore Cappelli, qui est un blé à faible teneur en gluten, plus facile à digérer et donc également adapté aux personnes ayant des problèmes légers. Intolerance au gluten.

Tarifs mis à jour le 4 mai 2022 à 23h30.

Farine de blé dur : mauvais ?

Comme toute autre forme de glucides, la farine de blé dur peut entraîner une prise de poids importante lorsqu’elle est consommée en excès. Comme tous les aliments, les quotas quotidiens doivent être liés aux besoins caloriques quotidiens d’un individu.

puisqu’il contient glutenne peut pas être utilisé par les personnes souffrant de Maladie coeliaque.

farine ou semoule de blé dur

Il y a souvent confusion entre les termes. Apportons quelques précisions. Le terme « semoule » désigne la farine de blé dur, tandis que le terme plus général « farine » désigne farine.

La différence entre « semoule » et « farine » est en fait indiquée par le type de blé utilisé.

Contre-indications

à haut contenu glutenla farine de blé dur ne convient pas aux personnes Maladie coeliaque ou intolérance au gluten.
Rebroyage de semoule, produit granulaire La farine de blé dur est issue du broyage du blé dur et se présente sous la forme d’une semoule plus ou moins jaune ambrée.

Recette de farine de blé dur

Pain à la Farine de Blé Dur

Élément

• 500 g de semoule de blé dur remoulue
• 325 grammes d’eau
• 10 grammes la levure de bière Frais
• 1 cuillère à café du sucre
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• 12 grammes de sel

méthode

• Mettre la farine dans un bol. Alternativement, dissoudre la levure dans 50 grammes d’eau avec du miel et de l’huile. Mélanger et verser sur la farine.
• Ajoutez ensuite lentement l’eau restante et continuez à pétrir. Ajouter du sel à la fin.
• Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et pétrir environ 10 minutes.
• Former une boule et la remettre dans le bol en traçant une croix sur la surface. Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et sec pendant environ 2 heures.
• Sortir la pâte du bol et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en forme de pain (environ 2 pains). Saupoudrer un peu de farine et laisser lever encore une heure.
• Faites quelques incisions sur la surface, si vous le souhaitez, vous pouvez humidifier la surface avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame avant la cuisson.
• Chauffez le four à sa température la plus élevée, puis chauffez-le à 200 degrés et faites cuire le pain pendant environ 35 minutes.
• Une astuce pour obtenir du croustillant à l’extérieur et du moelleux à l’intérieur consiste à humidifier l’environnement en plaçant une casserole avec un peu d’eau dans le bas du four.

pâtes faites à la main

Élément

• 500g de farine de blé dur
• 250 ml d’eau
• 1 pincée de sel

méthode

• Étalez la semoule sur le plan de travail comme une fontaine avec un trou au centre. Pendant ce temps, ajouter le sel à l’eau et remuer jusqu’à dissolution complète.
• Commencez à verser de l’eau au centre de la farine, en remuant progressivement pour l’absorber complètement. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure. Après la période de repos nécessaire, reconstituez la pâte et faites la pâte dans le format préféré.
• Porter à ébullition avec beaucoup d’eau salée.

Pizza à la Farine de Blé Dur

Élément

• 450 g de semoule remoulue
• 50g de farine 00
• 325/350ml d’eau froide
• 7 grammes de sel fin
• 10 ml d’huile
• Purée de tomates (avec modération)
• 1 fromage mozzarella bien égoutté
• 12 g de levure de bière fraîche

méthode

• Mélangez les deux farines, écrasez la levure, versez un peu d’eau froide à la fois et commencez à pétrir. Lorsque la pâte a absorbé toute l’eau, ajoutez l’huile, le sel et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement molle.
• Placer la pâte dans un bol, couvrir d’un film plastique et laisser lever environ 2 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
• Au bout de 2 heures, divisez la pâte en pâtons de 200/250 g, formez des boules et placez-les sur un plan de travail fariné pendant environ 30 minutes/1 heure, recouvertes d’un torchon. Utilisez un rouleau à pâtisserie d’épaisseur préférée (ou avec vos mains) pour rouler doucement les boules. Déposer le disque sur une plaque allant au four ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec de la sauce tomate, des cubes de mozzarella, un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et de l’origan.
• Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu’à coloration dorée.

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