Ce coeur de palmierAussi connu sous le nom paume, est un aliment frais au goût délicat rappelant l’asperge blanche. Dans ce guide, nous passons en revue ses caractéristiques uniques et son utilisation en cuisine, ainsi que son impact écologique.
En plus d’être excellent et largement utilisé dans les salades ou avec des plats de viande, coeur de palmier Il est également connu pour ses nombreuses propriétés nutritionnelles dues à l’apport de fibres, de potassium, de fer, de zinc, de calcium, de phosphore, de cuivre, de vitamine B2, de vitamine B6 et de vitamine C.
Le cœur du palmier est un bourgeon, le fruit de certaines variétés de palmiers, dont le cocotier, Baie brésiliennepalmito jucara, palmetto et chontaduro, à l’origine des plantes spontanées, sont maintenant cultivées dans de véritables plantations.
Découvrons quelques aspects intéressants sur les cœurs de palmier, les plantes et illustrons certains recettes fraîches Et préparez-vous rapidement.
Paume : qu’est-ce que c’est ?
Le palmier ou le cœur de palmier est un aliment naturel connu des cuisines du monde entier, mais il n’est pas encore très répandu en Italie. Il est obtenu à partir de l’intérieur des troncs de certaines plantes : noix de coco, açaì, babaçu, juçara et chontaduro.
Ce sont des espèces spontanées qui poussent dans différents endroits, notamment en Amérique du Sud : aujourd’hui le palmier est une plante cultivée contrôlée pour l’industrie agro-alimentaire.
Origine et fabrication
En Amérique du Sud, les cœurs de palmier cuits à l’eau étaient consommés avant même l’arrivée des Portugais au Brésil.
Actuellement, 85% de la production mondiale d’huile de palme se trouve toujours au Brésil, mais l’énorme demande pour cet aliment à base de plantes dans le monde signifie que la culture est devenue intensive, avec des plantations entières consacrées à la production de noyaux de palmier.l’une des nombreuses raisons pour lesquelles la déforestation Volontaires d’Amazon.
Ainsi, non seulement ce n’est pas exactement un produit à 0 km, mais sa culture à grande échelle contribue à menacer l’intégrité du plus grand poumon vert de la Terre : quelque chose à surveiller, surtout si vous êtes un lecteur de notre site.
En Amazonie, les palmiers dominent le marché des produits de janvier à avril.
d’où extraire
Les palmistes sont obtenus à partir des noyaux de certaines espèces de palmiers.
Il ressemble à un cylindre blanc fait de fibres enroulées. Voyons à partir de quels palmiers cette nourriture est obtenue.
Les principaux arbres dont sont extraits les cœurs de palmier sont :
- palmier Répandue entre Bahia et Rio Grande do Sul. C’est un arbre pouvant atteindre 20 mètres de haut : le palmier est obtenu à partir de la base des feuilles. Le juçara couvre plus d’1 million de mètres carrés de forêt de part et d’autre de la côte brésilienne : l’exploitation minière intensive en fait un arbre en voie de disparition, car une fois la tige coupée pour extraire le cœur du palmier, la plante meurt et met de nombreuses années à repousser : 12 ans Atteignant une hauteur de 15 mètres, seuls 80 centimètres sont utilisés pour extraire le cœur du palmier.
- palmier Il est équipé de plusieurs troncs jusqu’à 20 mètres de hauteur.Les fruits qu’il produit sont très appréciés par les différents animaux qui y vivent La forêt AmazonienneCe palmier reproduit par graines pousse en seulement deux ans, représente donc aujourd’hui une solution à l’extinction potentielle des palmiers.
- L’Açaï est un palmier naturel du nord du Brésil, que l’on trouve dans les zones marécageuses des grands estuaires des rivières de la région. En raison de la menace de Juçara, ce palmier gagne également en notoriété sur le marché. L’açai pousse en grappes qui permettent d’extraire les cœurs de palmier sans faire mourir l’arbre, car les grappes se régénèrent à chaque récolte. Ce palmier est considéré comme une plante écologique car sa culture profite à la restauration des zones déboisées, permettant la réutilisation des sols et une culture durable.
- palmier royalIl est moins commun, originaire d’Australie, mais aussi cultivé au Brésil.Le palmier obtenu à partir de cette plante a une consistance douce, une couleur blanche et un goût délicat
- Palmier GuarirobaC’est un palmier plus exotique. Le cœur dont il est extrait est dur et amer et est cuit en premier. Il est célèbre dans la cuisine sud-américaine.
où pousse-t-il
Ces espèces de palmiers sont principalement cultivées en Amérique latine et comprennent Brésil, Équateur et Paraguay. Préfère les climats tropicaux humides, chauds et pluvieux.
Ces dernières années, la production en Équateur s’est également établie.
Rappelons que les palmiers représentent un énorme déchet écologique : à partir d’un arbre qui mesure même 20 mètres de haut, peut-être même pas un kilogramme de palmier n’est disponible. Certaines espèces de palmiers sont donc vouées à mourir.
Les principaux importateurs mondiaux d’huile de palme sont La France.
où acheter
Les palmiers sont extraits au Brésil, transformés et stockés industriellement et apportés à nos tables. Il est généralement vendu dans un bocal ou un verre et stocké dans de la saumure.
Si vous voulez vraiment essayer ce produit (en gardant à l’esprit l’impact environnemental), nous vous recommandons acheter des produits emballés dans du verre Pour qu’elle puisse voir l’eau qui la contient, elle doit être claire et le cœur doit être bien compressé et ne pas flotter.
Nous vous recommandons d’acheter des produits certifiés par le ministère de la Santé et Ibama. Le label indique une origine écologique et durable.
Par conséquent, il est nécessaire d’acheter uniquement des produits étiquetés avec toutes les informations nécessaires.Par exemple
- Variétés et culture de palmier à cœur
- Date de lot et de production et date de péremption
- Département de la santé et registre de l’État d’Ibama
- Informations nutritionnelles et de stockage pour les cœurs de palmier
- Données de l’entreprise du fabricant
Il est recommandé de n’acheter que des produits dans des emballages en verre afin de pouvoir également vérifier que l’eau est claire.
Valeur nutritive des coeurs de palmier
Pour 100 grammes de palmiers contiennent:
- 89% de glucides,
- 9,4 % de protéines
- 1,6 % de matières grasses
- 115 calories
Riche en fibres (2,2 g) et en sels minéraux, convient pour régime amaigrissant.
Pour 100 grammes de Sels Minéraux de Cœurs de Palmier contient :
- 204mg phosphore
- 26mg Football
- 2 000 mg Potassium
- 5,45 mg Zinc
- somme considérable le cuivremanganèse et sélénium.
Coeurs de palmier : propriétés bénéfiques
Quels sont les avantages de prendre les paumes sur notre corps ? Examinons-en quelques-uns en considérant qu’ils sont riches en glucides, Sels minérauxen particulier le potassium, les fibres, les vitamines, l’acide folique, et il contient très peu de calories.
- Booster le système immunitaire : Vitamine C aider à prévenir du froidgrippe et infection.
- Aide à la guérison: lo Zinc C’est un minéral aux propriétés cicatrisantes qui aide au renouvellement cellulaire et donc à la cicatrisation des plaies.
- Protection du système digestif : Les fibres aident à renforcer la santé de l’ensemble du système digestif.
- Contrôlez votre poids : Les cœurs de palmier ont peu de calories, mais c’est un aliment de satiété instantané.Par conséquent, il est fortement recommandé de perdre du poids avec un régime hypocalorique
- Il peut réduire le risque d’anémie. Il contient de l’acide folique, qui aide à éviter l’anémie, contribue à la fonction cardiovasculaire et au fonctionnement normal de notre corps.
- Contrôle du diabète : la fibre dans les paumes aide à prévenir le diabète
- Équilibre la tension artérielle : le potassium est un minéral sain pour le cœur qui aide à contrôler la tension artérielle et à réguler le rythme cardiaque.
Non seulement cela, mais la paume semble également aider :
- Exercice physique : La palme est riche en riboflavine, qui peut favoriser la production de globules rouges, renforcer le corps et améliorer la forme physique.
- Humeur : plein de palmiers Vitamine B6 Il produit de l’hémoglobine, qui aide à la formation du sang et améliore le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. Les vitamines B et la sérotonine aident à améliorer l’humeur et à réduire les effets de la dépression et des déséquilibres neurologiques.
- Développement musculaire : Le zinc contenu dans le palmier agit sur le métabolisme des protéines, qui est un nutriment essentiel à la formation musculaire.
Contre-indications
Manger trop de palmier en conserve peut être nocif car il est conservé dans de l’eau salée et a donc riche en sodium Causes et problèmes de rétention d’eau pression artérielle.
En fait, le sodium est un aliment riche pour notre corps lorsqu’il est consommé à des doses suffisantes, car il transporte des nutriments tels que le calcium dans les parois des vaisseaux sanguins, alors que lorsqu’il est consommé en excès, il peut provoquer un épaississement des vaisseaux sanguins Risque accru de maladies cardiovasculaires. De plus, consommer beaucoup de sodium peut entraîner une rétention d’eau et un gonflement.
Vérifiez ensuite les méthodes de stockage et consommez avec modération.
Il faut aussi prêter attention à l’origine de ce légume et à sa protection : près de 80 % de la production de palmiers est encore aujourd’hui clandestine. Par conséquent, vérifiez l’appellation d’origine pour garantir la santé du consommateur et la durabilité de la culture.
Si le produit n’est pas certifié par le Ministère de la Santé ou l’Ibama, il peut effectivement mettre en danger la santé des consommateurs : les produits stockés dans des conditions inadaptées peuvent provoquer Botulisme est également mortelle.
coeurs de palmier dans la cuisine
En Asie, le palmier peut également être acheté frais, mais reste comestible après avoir été bouilli dans de la saumure.
En Europe, il est facilement disponible, mais uniquement dans des boîtes ou des bocaux en verre, généralement conservés dans de la saumure.
L’L’utilisation en cuisine est…
