Cuisine idéale et amis sains, je champignonEt ont des origines anciennes et viennent de l’Extrême-Orient. Découvrons leurs propriétés et comment les utiliser dans les plats.
que sont les champignons shiitake
Ce sont des champignons d’origine extrême-orientale, leur nom commun (nom scientifique champignon) est dérivé de l’union de deux mots japonais, c’est-à-dire shii (chêne) prendre (champignon). En fait, ils poussent le long des troncs des plantes à feuilles larges au printemps et à l’automne.
Ils sont actuellement cultivés principalement en Chine et sont principalement utilisés dans la cuisine asiatique. Cependant, ils gagnent également en popularité dans d’autres régions grâce aux nouvelles techniques de culture. Ils ont une histoire très ancienne et regorgent de propriétés nutritionnelles bénéfiques.
Combien de temps peuvent durer les champignons
Ils sont à la fois secs et frais. Séchés ont une longue durée de conservation, frais emballés dans du papier journal se conservent jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Champignons shiitake : Propriétés
Les propriétés nutritionnelles de ce produit le rendent particulièrement connu et apprécié. Ce champignon succulent spécial est riche en protéines et favorise un apport calorique modéré.
Les champignons shiitake contiennent beaucoup de Vitamine D, essentiel pour favoriser la santé des os et des dents. Les vitamines B et de nombreux sels minéraux sont également bien représentés.
qui se démarque fer à repasser, Potassium, phosphore, magnésium, Football et le soufre. Les fibres solubles se trouvent principalement dans les champignons frais.
Ces aliments spéciaux aident également à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Ils aident également à renforcer les défenses immunitaires contre les multiples attaques virales et à contrôler la tension artérielle.
en raison de leur forte consommation protéine végétale, idéal pour les régimes végétariens ou végétaliens. Dans tous les cas, il est recommandé de modifier ses habitudes alimentaires et d’éviter d’utiliser les mêmes aliments pendant une longue période.
quel goût ont les champignons
Ils ont une consistance charnue et un goût distinctement acide et légèrement épicé rappelant la viande. Pour cela, ils sont capables de décorer différents types de plats.
Ils sont très polyvalents car ils conservent leur saveur riche et ne s’écaillent pas de diverses manières cuisiner.
champignons crus
Ces champignons ne doivent pas être consommés crus en raison du potentiel de réaction toxique qui provoque un érythème et de petits ulcères cutanés : la dermatite flagellée. Des effets indésirables peuvent apparaître 3 à 15 jours après la consommation.
Ainsi selon le type de plats que vous allez préparer, ils doivent toujours être soigneusement lavés et cuits longuement, entiers, en tranches ou en dés.
champignons frais
Il est difficile de trouver du frais en Italie, même si les épiceries chinoises peuvent l’importer. Au lieu de cela, ils sont faciles à repérer au sec, même en ligne.
Tarifs mis à jour le 4 juin 2022 à 14h55.
Avant de les utiliser, il est toujours bon de les laver s’ils sont frais. Pour cela, il suffit de les passer rapidement sous l’eau et de les essuyer avec un morceau de papier absorbant.
Les tiges ont tendance à être dures et ligneuses malgré la cuisson. Par conséquent, il est recommandé de les éliminer ou de couper les extrémités.
D’autre part, les champignons séchés nécessitent une réhydratation. Par conséquent, ils doivent être immergés dans un récipient d’eau chaude pendant environ une heure ou plus. Quand ils sont tendres, égouttez-les et retirez l’excès d’eau en les pressant légèrement.
A quoi servent les champignons shiitake ?
Ces délicieux champignons peuvent être utilisés dans de nombreux plats, notamment des soupes, des salades ou des brochettes.Dans les traditions orientales, ils sont utilisés pour enrichir le goût des aliments Soupe miso ou des ramens.
Ils sont parfaits pour ajouter aux salades ou ajouter à base de plantes comme thym et L’huile de lin et sauce soja.
Champignons shiitake : une recette asiatique
Voici quelques recettes intéressantes pour les goûts occidentaux et italiens.
Recette de pâtes aux champignons
- 200g champignons shiitake séchés
- 300 grammes Nouille
- 2 oignon
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 250ml l’eau
Préparer. Faire tremper les champignons shiitake dans de l’eau chaude pendant 60 minutes. Au bout de ce temps, égouttez-les et coupez-les en lanières. Hacher finement les échalotes. Mettez le tout dans une casserole et versez la sauce soja.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles environ 4 minutes et égoutter.
Ajouter les nouilles dans la casserole et bien mélanger. Couvrir et cuire dans la marmite environ 3 minutes. Ajoutez du poivre et de l’huile de sésame si vous le souhaitez. Bien mélanger et cuire à découvert environ 2 minutes.
Champignons shiitake : recette de soupe
Voici quelques recettes de soupes asiatiques faciles avec ces délicieux champignons.
Soupe Thaï aux Champignons
- 500g champignon frais ou 200 g champignons séchés
- 2 racines citronnelle fraîche ou 1/2 cuillère à soupe citronnelle séchée
- 1 bloc gingembre frais
- 1 bouquet coriandre frais ou 1 cuillère à soupe persil séché
- 40 cl lait de coco
- 1 le Chili
- 1 chaux
2 cuillères à soupe Nuoc-mâm
Préparer. Rincez les champignons, retirez les pieds et hachez-les finement. Ciselez également la citronnelle. Le gingembre est pelé et râpé. Retirer les graines et hacher finement les poivrons. Verser le lait de coco dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert râpé.
Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Répartir la soupe dans des bols, saupoudrer de coriandre et servir chaud.
Recette de soupe pho
Nous vous proposons des recettes coréennes de nouilles à la vietnamienne et de soupe de poulet aux champignons, comme le pho classique.
- 2 poitrine de poulet environ 300 grammes
- ½ litre soupe au poulet ou 1 bouillon cube
- 75 g champignon frais ou 50 g séché
- 75g champignon
- 80 grammes farine de riz
- 1 carotte
- 3 oignon
- morceau de 10 grammes gingembre frais
- 1 Clou de girofle
- 1 pincée poivre noir
- 1 cuillère à soupe sauce soja ou sauce soja
- 1 chaux
- coriandre ou coriandre frais
Préparer. Pelez et coupez les carottes en lanières et coupez les échalotes en fines lamelles.
Le gingembre est pelé et râpé. Lavez et séchez les champignons dans une essoreuse à salade. Tranchez-les et réservez. Dans une casserole, mélanger les carottes et les échalotes avec le gingembre, ajouter les clous de girofle et les shiitakes. Verser ½ litre de bouillon, ajouter la sauce soja et le piment, et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet entiers et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Faire tremper les nouilles dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, ajouter les champignons à la soupe et continuer à mijoter pendant 10 minutes. Après ce temps, fermez et laissez tremper, couvrez et laissez tremper encore 2-3 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes (vérifier le temps de cuisson selon la marque). Couper le poulet cuit en lanières. Préparez quatre étuis. Verser le poulet, les nouilles égouttées et la soupe chaude séparément. Garnir de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez.
Champignons shiitake : une recette italienne
Voici trois recettes italiennes qui insèrent ces champignons pour que vous puissiez les cuisiner et les utiliser comme vous le feriez normalement avec les nôtres, comme champignon et les ongles.
Recette de champignons sautés
Si vous préférez cuisiner, il existe plusieurs façons de le préparer. Vous pouvez les jeter dans une poêle et ajouter vos épices et assaisonnements préférés pour cuisiner.
Pour une saveur plus intense, ils peuvent également être cuits, rôtis ou rôtis au four. Ils se marient bien avec la sauce soja mais peuvent être assaisonnés à votre goût.
Recette de pot de champignons
Servir en accompagnement d’une viande blanche ou pour assaisonner des nouilles de riz chinoises.
- 350g frais ou séché
- 2 cuillères à soupe huile d’arachide
- 1 pétaleAil
- 1 oignon petit
- coriandre
PréparerLavez soigneusement et délicatement les champignons, ne les plongez pas dans l’eau. Enlevez les taches et coupez les tiges. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez d’abord l’ail écrasé, faites revenir pendant 1 minute, puis coupez l’oignon en dés, faites revenir pendant une minute et enfin ajoutez les champignons. Cuire 15 minutes en remuant. Parsemer de persil haché et servir.
Recette de tarte aux champignons et au fromage
Pour cette délicieuse tarte acidulée pour 4, il vous faudra :
1 tome Délicieuse pâte feuilletée (ou brisée)
2 oignon blanc
250g champignon frais ou 100 g séché
1 Œuf
15cl crème liquide
1 poignée de feuilles cerfeuil
3 cuillères à soupe parmesan fraîchement râpé
Préparer. Préchauffer le four à 200° et déposer la pâte sur le moule avec du papier sulfurisé. Si nécessaire, coupez l’excédent avec un couteau. Placer un cercle de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte, verser du riz ou des haricots secs ou du poids au four dessus, et cuire à blanc pendant 8 minutes. Retirez le papier et les poids (haricots ou riz) au milieu, et si vous utilisez une pâte feuilletée, laissez cuire encore 5 minutes.
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les champignons épluchés et hachés et faire revenir à feu doux pendant 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajoutez la crème et le cerfeuil, versez les champignons et étalez le mélange…
