Le safran, quelle passion ! Toutes les propriétés et usages d’une épice commune, mais absolument chère puisqu’elle doit être entièrement récoltée à la main et que son rendement en pistil est faible : imaginez que pour obtenir 1 kg de poudre il faut 450 000 stigmates !
Souvent utilisé dans les plats italiens, lo Safran obtenu à partir du pistil Safran Luzerneune fleur originaire d’Asie Mineure, qui s’est ensuite propagée dans les régions aux climats doux et aux faibles précipitations.
Il est également largement cultivé en Italie à des fins commerciales et ornementales et consiste en un bulbe dont les fleurs s’épanouissent au début du printemps. pistil coloréLe mot safran vient de l’arabe ‘Zaffan« Ça veut dire jaune.
Pour obtenir du safran pour la cuisine, récoltez des pistils ( stigmate) à l’intérieur du calice pour sécher puis se transformer en poudre.
C’est une des épices les plus chères (entre 15 et 35 euros le gramme) car seul le stigmate est utilisé et il en faut beaucoup, à peu près 450 000 stigmates pour obtenir 1 kg de produit fini, et cela Le traitement est presque entièrement fait à la main.
En raison de sa capacité de teinture, il est utilisé comme colorants naturels, Par exemple, les soutanes des moines bouddhistes tibétains ont une belle couleur dorée due au safran.
mais aussi de la nourriture indispensable nourriture naturelle vraiment comme assaisonnement alimentaire- est un ingrédient Risotto Safran Style milanais – et pour cela Phytothérapie pour son propriétés médicales.
Safran : propriétés clés
Les propriétés du safran sont attribuées à ses principes actifs : Safranreprésentant le composant principal de l’arôme, crocine il donne du jaune orangé et pénicilline Cela lui donne sa saveur unique.
De plus, la poudre de safran fournit environ 310 calories pour 100 grammes.Ses propriétés les plus courantes sont stimuler la sécrétion gastriquepour lequel il est utilisé à très faible dose pour faciliter la digestion.
mais il contient des antioxydants, je caroténoïdesil combat le vieillissement et les maladies cardiovasculaires, favorise la digestion et la sécrétion du suc gastrique, est un tonique du système nerveux et Renforcer la défense immunitaireMais les avantages ne s’arrêtent pas là.
Le safran peut soulager les douleurs menstruelles, est un Anti-inflammatoire (médicament) nature.
c’est emballé Vitamine B: Contient de la vitamine B1 nécessaire au système digestif et au système nerveux et de la vitamine B2 nécessaire aux échanges énergétiques.
Les herbes utilisent le safran, combiné avec du sucreaussi pour prendre soin de gingiviteCependant, il faut être prudent sur les effets dits anti-tumoraux que l’on voit souvent en ligne : en effet, certaines études scientifiques confirment qu’il repose sur un nombre toxique pour le système nerveux ainsi que sur la réduction du nombre de plaquettes. . et provoquer des saignements.
Le safran fait partie Antidépresseurs, sédatifEt pour un usage externe c’est récupération Appliquer directement sur les égratignures, les éraflures et les brûlures.
Le safran est une épice merveilleuse, mais malheureusement très chère. Vous pensez qu’il faut la beauté de 450 000 fleurs pour produire un kilo !
Safran : Propriétés Aphrodisiaques
Il en va de même pour le ginseng et le gingembre Le safran a un effet aphrodisiaqueCet effet a également été récemment confirmé par une étude canadienne Sciences alimentaires à l’Université de Guelph qui a précisé comment la consommation régulière de safran pouvait améliorer l’activité sexuelle, même si le mécanisme de cet effet n’est pas clair.
Propriétés thérapeutiques du safran
Nous vous rappelons que l’utilisation en tant que substance thérapeutique est associée à de petites quantités, car une utilisation excessive est vraiment inutile ça devient très dangereux apporter empoisonnementarriverchangements dans l’état de conscience, Vertigesperte d’équilibre, saignement et grossesse risque de fausse couche Parce que cela peut entraîner une augmentation des contractions.
c’est tLa toxicité avec risque d’effets secondaires graves se manifeste dès 5 grammes (environ 3 fois la dose maximale utilisée en pharmacothérapie). Soyez donc prudent et utilisez cette épice pour un traitement sous surveillance médicale stricte.
Les actifs du safran sont divins avantage Chez les personnes sujettes à une légère dépression, les taupes Les sautes d’humeur dans le SPM. tu peux faire un soupe entre les repas Dans une petite tasse de jusqu’à 4 par jour, faites simplement bouillir 3 grammes de stigmate de safran dans 1 litre d’eau pendant 10 minutes.il peut également être utilisé comme Anti-inflammatoire, voies respiratoires dégagées, et réduire l’intensité des crises d’asthme.
ça aide insomniaquespar exemple pour une perfusion : il faut 2 g de stigmate Safran10 grammes Fleur de la passion et 10 grammes Valériane 1 litre d’eau, à boire avant de se coucher le soir.Prendre avec du thé Réduire la fixation intestinaleEn phytothérapie, il est également utilisé pour ses biens Antispasmodique, absorbant et carminatif.
Plantation de safran
Peut-être que tout le monde ne sait pas que les plants de safran peuvent être cultivés en Italie.
En particulier, la culture de cette plante est concentrée dans certaines régions (Ombrie, Marches, Sardaigne et Abruzzes).
Ainsi, compte tenu du savoir-faire artisanal élevé des plantes et de leurs faibles rendements, vous pouvez vous concentrer sur la production domestique de poudres ou de pistils – à usage domestique uniquement – en quantités modestes.
Pour apprendre en pratique comment prendre soin des semis et obtenir cette épice, lisez notre article Plantez-le en pot et en pleine terre.
prix du safran
C’est une des épices les plus chères (15 à 35 euros le gramme) car seul le stigmate est utilisé et il en faut beaucoup :
- Pour obtenir 1 kg de produit fini, il faut environ 450 000 stigmates, alors que Le traitement est presque entièrement fait à la main.
Si vous cherchez une poudre, en sachet classique de 0,20-0,30 g, le prix oscille entre 5-6 euros et 8-10 euros, s’il s’agit d’une épice de bonne qualité.
Vous pouvez également le trouver sous la forme d’une caractéristique Filament rouge :
- Ils sont séparés à la main avec beaucoup de soin, c’est pourquoi ils sont si chers.
Dans ce cas, le coût du safran dans la stigmatisation atteint 15-30 € selon DOP pour une bouteille en verre de 0,5 g.
Faites quelques calculs, assaisonnez Quatre portions de risotto au safran nécessitent 0,10 gramme et coûtent entre 2,5 et 3 euros.
Pour cette raison et le fait qu’il est facile de tromper l’œil, il est La poudre de safran est facilement frelatéeauquel on ajoute des épices moins chères comme le carthame et le carthame Safran des Indes Donnez le volume du paquet. Pour les produits de virement bancaire, ces pratiques frauduleuses ne sont pas aussi faciles.
L’utilisation du safran comme substance cicatrisante est associée à de petites quantités, car le surdosage est inutile et en fait il devient très dangereux.
Safran : pour la cuisine et les recettes originales
La bonne dose correspond à la dose habituellement utilisée en cuisine, la pointe d’une cuillère à café ou d’un sachet.
Si on veut faire un risotto un peu différent, assaisonné de safran, voici la recette super simple et rapide Risotto aux artichauts, citron et safran. Tu auras besoin de:
- 300 grammes Riz Carnaroli
- 4 artichaut
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- 1 noix beurre
- une échalote et Une sorte de citron non transformé
- 1 paquet Safran
- un litre bouillon légume
- 1 cuillère à soupe parmesan
Préparer.
- Lavez les artichauts, retirez les moustaches internes et les feuilles externes dures, coupez-les en tranches et conservez-les dans de l’eau acidifiée avec du jus de citron.
- Ajouter 2 artichauts aux oignons verts hachés.
- Faire revenir dans l’huile à feu doux pendant 3 minutes, puis ajouter le riz.
- Riz grillé, ajouter le vin blanc sec.
- Laissez-le se mélanger.
- Verser le bouillon et au bout de 5 minutes ajouter les 2 artichauts restants et le safran.
- Cuire à nouveau jusqu’à ce que le bouillon soit sec et que le riz soit ferme. Saupoudrer de zeste de citron râpé, de beurre et de parmesan.
- Remuer à feu doux pendant 2 minutes et servir.
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