huile végétale
Les huiles végétales sont des graisses présentes dans les plantes, généralement sous forme liquide ; les couleurs varient du clair au jaune pâle en passant par le vert, le rouge et le brun, selon le type d’huile extraite. Les parties végétales qui les contiennent ne sont pas toujours les mêmes, en effet on peut les trouver dans les graines, les fruits, les fleurs, les feuilles, les racines et les rhizomes (tiges souterraines).
travail
L’huile végétale est divine lipide C’est gras, et surtout triglycérides flotter sur l’eau.Les huiles végétales sont liposolubles, c’est-à-dire Soluble dans les solvants organiques Légèrement soluble dans l’eau ou totalement insoluble dans l’eau. En extraction, cette caractéristique permet d’extraire des composants et des substances huileuses d’une partie de la plante par contact par immersion à l’aide d’un solvant d’extraction lipidique.
En plus des triglycérides, les huiles végétales ont composant hydrophobe Le composé est ainsi doté d’un caractère non polaire.Par exemple, dans les huiles essentielles, nous avons des terpènes tels que Menthol dans l’huile essentielle de menthe poivréeNous trouvons à nouveau Flavonoïdes, caroténoïdes, esters Et la complexité et la variété des autres huiles végétales constitutives, chacune avec ses propriétés et propriétés spécifiques, et très utiles.
Utilisations des huiles végétales
- source de courant
- cosmétique
- Combustibles énergétiques (éclairage et cuisson utilisant le pétrole comme combustible)
- agriculture
- Herboristerie et aromathérapie aux huiles essentielles
Dans le secteur alimentaire, les huiles végétales sont très directement utilisées comme huile aromatisée Préparer et assaisonner les plats et conditionner les produits transformés ; dans ce dernier cas, les procédures sont nombreuses Transformation chimique des huiles végétales Il peut être traité, hydrogéné, transestérifié et fractionné comme la margarine.
Méthode d’extraction de l’huile végétale
- pour pressé à froid ou pressé: À l’aide de machines mécaniques, il est possible de presser certaines plantes ou des parties de celles-ci pour obtenir de l’huile végétale. Par exemple, l’huile d’olive des fruits de l’olivier ou l’huile de graines de diverses graines de plantes riches en huile végétale. C’est la méthode la plus ancienne pour obtenir des produits de haute qualité lorsqu’ils sont pressés ou pressés à froid sans l’utilisation de solvants chimiques synthétiques.
- extraction par solvant organique: Se produit par contact et immersion de plantes contenant des huiles végétales ou de parties de celles-ci dans des solvants organiques (autres huiles végétales, autres types de lipides ou solvants tels que l’alcool). Des temps de contact précis sont nécessaires pour effectuer l’extraction, et parfois de la chaleur est nécessaire pour faciliter l’extraction. L’huile d’Hypericum, par exemple, est obtenue en trempant les parties aériennes des fleurs et des feuilles du genre Hypericum dans de l’huile d’olive ou de tournesol ; elle est ensuite trempée dans l’huile extraite pendant 40 jours puis chauffée au soleil. Enfin, filtrez et emballez pour une protection contre les brûlures et les irritations cutanées (usage topique – attention : c’est un photosensibilisant).Ces extractions peuvent avoir lieu dans solvant de synthèse chimique Obtenir une plus grande quantité d’huile végétale à un coût plus efficace et moindre ; le problème possible est que l’on peut rester Extraire certains solvants chimiques dans les huiles végétales.
- distillation à la vapeur: Il est utilisé dans les plantes qui contiennent des huiles aromatiques spéciales appelées huiles essentielles. Ce procédé d’extraction est dédié à l’obtention d’huiles essentielles et d’eau aromatique (hydrolat) et s’effectue en chauffant l’eau qui s’évapore lors de l’ébullition, en la mettant en contact avec les parties volatiles des plantes aromatiques ; la vapeur d’eau est ensuite créée par stratification des les huiles essentielles et l’eau aromatique Refroidir et condenser.
stockage
Les huiles végétales sont des lipides Conserver à l’abri de la lumière, à température ambiante (réfrigérée dans certains cas) et dans un récipient hermétique avec le moins d’exposition possible à l’air. Tout cela est fait pour éviter le rancissement de l’huile, les processus d’oxydation et de transformation qui conduisent à la détérioration de l’huile.
Qualité et Recommandations
cette Méthode de culture, moment de la récolte de la plante ou partie de plante, méthode d’extraction Les méthodes de sélection et de conservation sont des indicateurs de la qualité de la sélection d’huiles végétales de haute qualité.
Pour les huiles végétales utilisées pour la cuisson de la préparation des aliments, il est recommandé de maintenir en dessous d’une certaine température et de limiter le temps de cuisson, car l’acide linoléique présent peut être transformé en substances toxiques pouvant pénétrer dans les aliments, en particulier les aliments frits. Certaines huiles végétales peuvent produire des substances nocives et toxiques à haute température Pour les organismes, puis les conseils et les utiliser le plus souvent possible.
Aussi, rappelez-vous de ne pas les jeter dans l’environnement et respectez leur manipulation afin de ne pas contaminer divers écosystèmes.
