poisson C’est un aliment plus digeste que la viande, et tout en consommant moins, il est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3. Apprenons-en plus sur ses propriétés, sa valeur nutritionnelle et comment identifier sa fraîcheur.
> 1. Le poisson, un produit aquatique
> 2. Valeur nutritionnelle du poisson
> 3. Comment identifier le poisson frais
> 4. Coût du poisson
poisson, un des produits aquatiques
Dans mon pays, la consommation de produits aquatiques est bien inférieure à celle des produits carnés (en Échelle inférieure à 1:10) malgré toutes les qualités nutritionnelles de ce groupe d’aliments. En effet, ils sont une source de protéines, de vitamines et de sels minéraux à haute valeur biologique.
La chair des produits de la pêche a La structure musculaire est presque similaire à celle des animaux à sang chaud Cependant, contrairement à ceux-ci, la couleur est généralement blanche (sauf pour certaines espèces, comme le saumon, le thon, l’anguille, dont la chair est plus ou moins rose).
La plupart des poissons sont maigres, et ceux qui sont considérés comme gras n’ont pas plus de gras que la viande dite maigre.Cependant, la présence de gras dans le poisson n’est pas facile à identifier, il faut donc savoir si ce que l’on va manger n’est pas Très fin (moins de 1% de matières grasses comme le cabillaud, le vivaneau, les raies, etc.), Mince (de 1 à 3 %, comme la sole, le bar, l’aiguillat commun, la truite, le turbot, etc.), moitié gras (3-10% de thon, anchois, saumon, espadon, etc.) ou gros (plus de 10% dans l’anguille et le maquereau).
Le poisson passe moins de temps dans l’estomac que la viande (2 heures contre 3 à 5 heures), il est donc considéré à tort comme plus nutritif que la viande.Généralement, ils sont plus facile à digérer En raison de leur faible teneur en tissu conjonctif, cela détermine l’extrême mastication du produit et une plus grande sensibilité aux attaques par les sucs gastriques.
Parmi les différentes espèces de poissons, la morue est considérée comme la plus digeste, à tel point qu’il est d’usage d’en donner à manger aux enfants et aux malades.C’est en partie vrai parce que l’expérience acquise en laboratoire a Solution de pepsine-acide chlorhydrique Simule une attaque digestive, entraînant la division du poisson en produits à base de poisson facile à digérer (raie, cabillaud, sole, bar, truite, vivaneau, vivaneau, vivaneau, mérou), facile à digérer (rouget, thon, rouget, roussette, espadon, sardines, anchois)e indigeste (anguille, hareng, maquereau).
valeur nutritionnelle du poisson
En termes de protéines, la composition chimique de la chair de poisson n’est pas très différente de celle des mammifères et des oiseaux, tandis que la graisse est significativement différente en raison de sa forte teneur en graisse. acide gras insaturé.
La composition moyenne est de :
- l’eau (environ 70%);
- protéine (environ 20% d’acides aminés haute valeur biologique);
- gros (environ 4,5 %, dont la teneur en acides gras insaturés et en phospholipides est supérieure à celle des autres types de viande) ;
- Sels minéraux (environ 1,5%, cela est lié à l’habitat où se trouvent les poissons, mais dont on a surtout trouvé phosphore et Football Contenue dans les arêtes et donc plus facilement absorbée par les petits poissons qui peuvent être consommés entiers).
Comme pour toutes les viandes, la teneur en glucides n’a pas d’importance.La principale différence avec les autres viandes est donc que acides gras polyinsaturés oméga-3 Notre corps ne peut pas produire à partir d’autres aliments, il est donc nécessaire de s’assimiler avec des aliments de l’extérieur.
Riche en oméga-3 Dans ces viandes, ça contraste avec la soi-disant richesse en gras »Saturé« Bœuf, porc, etc.
Les résultats de la recherche sont maintenant connus pour suggérer que la consommation de poisson ou de graisses polyinsaturées oméga-3 protège contre diverses maladies, telles que les maladies cardiovasculaires ou certaines formes de cancer. Après tout, l’expression « en bonne santé comme un poisson » s’appliquera.
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Caractéristiques sensorielles du poisson, comment identifier le frais ?
Plus que tout autre aliment, il est très important pour le poisson d’alléger les caractéristiques sensorielles à des fins comestibles, de révéler la fraîcheur ou d’autres aspects du produit à acheter. Parmi ces personnages on retrouve :
- L’odeur Semblable aux algues, si le poisson est frais et de l’océan, il est léger et saumâtre, et si le poisson est d’eau douce, il est semblable à la boue ;
- L’apparence générale Brillant aux reflets irisés et aux couleurs vibrantes ;
- Là cohérence La viande doit être ferme et élastique et non empreinte de pression digitale;
- Là cuir Serré et humide, sans larmes et accroché au sol en dessous ;
- L’Œil Clair et brillant, occupant toute la cavité oculaire, légèrement saillant;
- Ce branchie Rouge ou rose, humide et brillant ;
- L’abdomen Forme normale, ni gonflé ni flasque ou boiteux.
Cependant, ces caractéristiques de fraîcheur n’ont qu’une valeur indicative, car il n’est pas rare de trouver des variations dans le poisson absolument frais qui ne soient pas du tout dues à des processus de détérioration. Chez le mulet, par exemple, ses yeux deviennent blancs immédiatement après la mort, même frais, en raison de la présence de paupières grasses qui se ferment comme un voile ou de roussettes ou de sardines, qui dégagent une odeur naturellement forte et douce d’ammoniaque. Il s’écaille et présente une peau déchirée.
coût du poisson
Il est important de noter que les différents coûts des différentes qualités de poisson ne sont pas liés à la valeur nutritionnelle.
Les bas prix de certaines espèces sont dus à des coûts de production plus faiblesLes poissons sont abondants à certaines périodes de l’année Les exemples incluent les sardines, les anchois, le thon et d’autres poissons pélagiques, qui se rassemblent en grands groupes pendant la reproduction printanière et sont donc faciles à pêcher.