cette truffe En termes de poids, c’est l’une des créatures les plus précieuses de notre table. C’est pourquoi certains admirateurs de la truffe ont pensé à cette possibilité, mais il existe encore de nombreux obstacles à la culture de la truffe.
Truffes : une joie (pour ceux qui la découvrent) et une douleur (pour ceux qui l’achètent) pour de nombreux gourmands.Les truffes sont en fait l’un des aliments les moins nutritifs, mais le plus précieux de tous les tempspour un champignon souterrain difficile à trouver mais aussi difficile à développer.
Les truffes que nous mangeons se trouvent essentiellement sur le nez des chiens, jusqu’à présent Pas de truffes cultivées La truffe au sens traditionnel : d’une part parce que la truffe se reproduit non pas par graines mais par des spores, un champignon ; d’autre part parce que son développement nécessite des conditions très particulières, dont une relation avec les plantes mycorhizes, Les truffes et les racines des plantes sont inextricablement liées et bénéficient de la présence de l’autre dans une relation symbiotique.
La naissance et la croissance des truffes
Les champignons sont des hétérotrophes, c’est-à-dire qu’ils vivent (comme nous) sur d’autres organismes, ce qui les distingue des plantes qui tirent leur énergie du soleil et sont donc autotrophes.
Cependant, les champignons cultivables ne sont que ceux dont les nutriments peuvent être dérivés matière organique d’organismes morts (saprophytes, comme champignon) ce sont des champignons et peuvent pousser même sans plantes spécifiques ; pour les champignons Symbioteil est en symbiose avec des plantes dont les cèpes et les truffes, il est donc impossible de planter précisément comme il se doit à proximité de leurs plants.
Et c’est déjà une grande limitation des possibilités de culture de la truffe : les truffes poussent en symbiose avec les racines de la plante et se transforment en peu de temps en Après des années de croissanceEn effet, la plante doit être bien développée afin d’apporter à la truffe les nutriments nécessaires pour qu’elle puisse se multiplier à partir du sol.
Cela signifie essentiellement que pour faire pousser une truffe, vous devez faire pousser sa plante, et si cette plante est un chêne, à quel point le temps de récolter la truffe est-il différent parce qu’elle est « plantée » plutôt que de récolter du blé ou du maïs.
Peut-on cultiver des truffes ?
En théorie, la réponse à cette question est oui, même si ces truffes sont récoltées exactement de la même manière que les truffes sauvages.
En effet, la loi autorise la création de soi-disant « truffières », même privées.
Ce sont essentiellement des terres, achetées par une seule personne, dont certaines sont cultivées plantes mycorhizées, Ou de petits semis de chênes, de bouleaux, bref, ces plantes peuvent vivre en symbiose avec des truffes, arrosées non seulement avec de l’eau, mais aussi avec eau à mélanger avec la sauce aux truffes (En marchant sur la truffe, les spores sont libérées). Par conséquent, il y a de fortes chances que ces plantes fassent pousser des truffes autour de leurs racines à l’avenir.
Cette plante, cultivée en pépinière, dans les truffières, peut pousser jusqu’à dix ou quinze ans : évidemment, on ne peut pas parler de culture traditionnelle.Toutes ces années, arroser les truffes, désherber, bref, maîtriser prends en soin Ensuite, allez avec le chien, remerciez-le pour son nez et vérifiez s’il y a des truffes.
Spécial : Comment faire pousser des champignons à la maison
Les truffes sont cultivées de manière totalement naturelle et utilisées pour les mêmes activités que la cueillette de truffes sauvages.
Cependant, les énormes dépenses et le long temps auxquels étaient confrontés les propriétaires de truffes signifiaient que les truffes collectées de cette manière Elles ne sont pas moins chères que les autres truffes, aussi parce que, comme les animaux sauvages, ils poussent sous les diktats des conditions atmosphériques et du sol. Bref, ce n’est pas que des truffes se retrouvent chaque année dans les truffières.
Cultiver des truffes noires Norcia ? Le chemin semble long…
Depuis quelques années, certaines expériences (chinoises…) cherchent des voies alternatives pour cultiver la truffe, mais même si certaines méthodes de multiplication des spores semblent avoir été trouvées, ces truffes Ils n’ont pas le goût et l’odeur typiques, C’est pourquoi ils ne sont pas réellement utilisés dans le monde culinaire.
Les molécules qui donnent leur arôme aux truffes sont diverses, et les chercheurs ne savent pas encore (ou seulement en principe) ce qu’elles sont, ce qui est une autre raison pour laquelle il est difficile de reproduire les arômes de la truffe.
Cela signifie que tous les gourmands qui espèrent que les nouvelles technologies permettront de cultiver ces produits à des prix économiques pour les années à venir doivent changer d’avis : La culture de la truffe a encore du chemin à fairedans ce sens.
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Les prix ont été mis à jour le 14 avril 2022 à 16h06.
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