À l’approche du 24 juin, la nuit de la Saint-Jean aussi, le moment de ramasser les noix vertes pour faire du Nocino.
Le 24 juin approche, tout comme la nuit de San Giovanni, le moment où le Nocino est traditionnellement récolté à partir de noix vertes cultivées aux bons endroits.
Les noix sont traditionnellement cueillies à la main par les femmesils ont été autorisés à prendre la rosée de Saint-Jean, puis à préparer la liqueur le même jour. Il y a un ancien caractère sacré païen dans tout le processusbasée sur des observations du mouvement du soleil (le solstice d’été) et des croyances associées aux sorcières et à leur association avec les noix.
Toujours, chaque été, ma grand-mère trouve un moyen d’obtenir la quantité exacte de noix que sa recette demande (toujours bizarre), et est à l’heure pendant quelques jours avec ses doigts suintants quand ils sont coupés en quartiers de clous de girofle tachés de jus.
Cette liqueur est faite avec des fruits Noyeril est typique de nombreuses régions italiennes et européennes, mais il est particulièrement célèbre dans la région de Modène, où chaque famille conserve soigneusement ses recettes, et a même la Médaille Modena Cino Cino, des concours de dégustation et l’élection Best No Cino.
Nocino est servi comme digestif après les repas, surtout après un festin typique de l’Émilie à base de produits de porc, à tel point que dans un livre médiéval j’ai trouvé une phrase que je n’oublierai jamais : en exagérant le porc après « Continuez à cuisiner dans votre estomac avec Nosino« (C’est plus ou moins ce qu’il a dit…).
mais qu’est ce que ça veut dire?
Avez-vous déjà remarqué que d’autres plantes poussent à peine sous les noyers ? La couleur noire du nocino est due aux tanins contenus dans les noix vertes, les feuilles et la plante entière. Les tanins sont des substances astringentes, antibactériennes et antiparasitaires qui protègent les plantes des agents pathogènes et les rendent impopulaires auprès des herbivores. Le tanin, en tant que substance astringente, a toujours été utilisé pour le tannage du cuir.Il peut se combiner avec la protéine de la peau animale dans un complexe insoluble pour prévenir la décomposition et l’empêcher d’être érodé par les bactéries et transformé en cuir. Ils l’ont presque momifiée. Mais ils ont aussi des propriétés importantes pour la santé humaine qui sont plus ou moins les mêmes que celles utilisées par les plantes : antiseptiques, anti-inflammatoires, astringentes et purifiantes.
les grands-mères et les règles de la science
Aux États-Unis, « la coque non mûre des noix noires est utilisée depuis des générations dans une variété de médicaments naturels pour traiter les infections fongiques, bactériennes ou virales telles que l’herpès ou les verrues. Les noix peuvent également être utilisées par voie topique pour tuer la teigne (teigne), qui est utilisé par les praticiens de la médecine traditionnelle chinoise. substances qui tuent les ténias ».
À tel point que le Dr Hulda Clark a fabriqué des extraits d’alcool à partir de cosses vertes noyer noir (Noyer noir d’Amérique) Un des fondements de son traitement antiparasitaire, qu’elle croit responsable de nombreuses maladies, même graves, qui affligent l’homme. Mais qu’est-ce que l’extrait alcoolique de coques de noix, sinon du Nosino sans sucre !
De plus, Clark prescrit de la poudre de clou de girofle, qui fait souvent partie des recettes de noix et d’armoise (armoise). A mon sens il est plus facile de boire un verre de nocino que d’absinthe, qui a tant inspiré Baudelaire, Verland et autres poètes maudits, bien qu’elle ait aussi des vertus antiparasitaires et digestives.
preuve traditionnelle
Dans l’ensemble, Nocino est un véritable remède intestinal en plus d’être une liqueur digestive, car ses tanins aident à digérer les protéines et à tuer les bactéries et les parasites.
Les parasites, le porc cru pour être précis, ou uniquement le porc salé comme la charcuterie, peuvent et peuvent se propager : par conséquent, l’Emilia, les grands consommateurs de ces produits, sont aussi de grands producteurs et consommateurs de cette délicieuse liqueur , ce qui n’est pas un hasard. Comme toute « drogue » qui n’est pas à forte dose, prise avec de terribles douleurs au foie, j’ai vu des amis les accuser de succomber à la gorge et d’en abuser.
Recette Nocino
- 19 noix récoltées le soir de la Saint-Jean
- 4 clous de girofle
- 2 grammes de cannelle
- 3 tranches de zeste de citron (partie jaune uniquement)
- 500g de sucre
- 350 g d’alcool à 95°
- 300 grammes d’eau
Ramassez les noix et placez-les dans un récipient pour la rosée lors de la nuit de la Saint-Jean (23/24 juin). Le 24, coupez les noix en 4 portions et mettez-les dans un bocal avec de l’alcool. Ajoutez des épices le lendemain, laissez tremper au soleil jusqu’au 3 août, secouez 3 fois par jour. Filtrer et ajouter un sirop fait avec du sucre chauffé dans l’eau.Refroidir, mettre en bouteille et attendre Conserver dans l’obscurité pendant au moins 3 mois avant de manger.
Bibliographie et aperçus :
