Par : Nutritionniste Eva Sacchi Hunter
cette muscle de blé est un produit à base d’eau farine, mélangé avec d’autres farines, épices et herbes.à teneur en graisses saturées et zéro cholestérol, est un aliment riche en acide linoléique et en protéines végétales. Comprenons mieux.
> Qu’est-ce que le muscle de blé
> Propriétés et valeur nutritive
> Recette de muscle de blé
Qu’est-ce que le muscle de blé
Le muscle de blé est pour toute la nourriture italienne Conçu en 1991 par Enzo Marascio.il se compose d’un Mélange d’eau et de farine de blé (gluten de blé) et farines de légumineuses, telles que lentilles, pois, fèves, pois chiches, pois ou soja, assaisonnées d’huile et de sel de mer, et assaisonnées d’épices et d’herbes.
La pâte ainsi obtenue forme le muscle, qui est très similaire au pain ou à la pizzamais avant d’être consommé il vient cuit dans un bouillon assaisonnéIl se présente sous une variété de formes et de saveurs sur le marché, des filets aux steaks, des ragoûts aux rôtis et une variété de charcuterie.
Le muscle de blé est riche en protéines végétales de haute valeur biologique et constitue donc une alternative efficace pour ceux qui ne mangent pas de viande, comme les végétaliens et les végétariens, et pour ceux qui souhaitent réduire la quantité de protéines animales dans leur alimentation.Compte tenu de sa faible teneur en calories et en matières grasses, cet aliment est également présent dans l’alimentation des sportifs régime hypocalorique.
Propriétés et valeur nutritionnelle
Du profil lipidique, compte tenu de son origine 100% végétale, le muscle de blé a Zéro teneur en graisses saturées et en cholestérolQuant aux calories, c’est 150 calories pour 100 grammes, donc c’est assez bas.De plus, il contient beaucoup de protéines et acides aminés essentiels Cela permet l’assimilation de la protéine elle-même.
Dans ce produit, les céréales et les légumineuses bénéficient d’un la fusiondans lequel les grains dépourvus de lysine sont intégrés par des légumineuses, et inversement, les légumineuses déficientes en acides aminés soufrés sont intégrées par des grains.
abondent aussi acide polyinsaturéalliés de la santé, notamment l’acide linoléique, précurseur des acides gras oméga 6, et lorsqu’il est associé à la farine de soja, on a également trouvé de l’acide alpha linoléique, précurseur des oméga 3.
Cette interaction fait du muscle du grain le aliments entierscomparable au seitan, mais plus riche sur le plan nutritionnel, plus doux et plus riche en saveur, semblable à la viande de poulet et de champignons.
Cependant, gardez à l’esprit que la viande végétale il ne convient pas à la maladie coeliaque Ou les personnes allergiques au soja (si ce dernier est utilisé dans la pâte) et qui ont une très faible teneur en fer biodisponible et un manque de vitamine B 12 ce qui la rend non équivalente à la viande, mais certainement un substitut aux haricots, au steak de soja, au seitan et au tofu . Il est également important de noter que la protection se fait uniquement par le chlorure de sodium, donc l’absence de nitrates et de nitrites et de colorants ajoutera à sa masse.
dans un une alimentation variée et équilibréeoù diversifier les sources de protéines peut être utile, le muscle de blé est certainement un aliment intéressant à trouver en ligne et dans les magasins bio et naturels.
Vous pouvez en savoir plus sur les aliments riches en oméga 3
Recette de muscle de blé
Le muscle de blé peut être consommé dans une variété de plats, des ragoûts aux tranches, des filets aux rôtis, du salami aux hamburgers, mais voici une recette pour le faire Viande végétale maison.
Matière première environ 500 grammes
Pour le muscle de blé
- 200 g de gluten de blé
- 90 g de farine de lentilles
- 2 cuillères à soupe d’herbes hachées (sauge, romarin, thym)
- 2 cuillères à café de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’oignon vert haché
- une gousse d’ail hachée
- Poivrons frais hachés
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel
pour le bouillon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- une gousse d’ail
- 6 baies de genièvre
- brin de romarin
- une feuille de laurier
- deux feuilles de sauge
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 2cm de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- sel
méthode
Préparez le bouillon avec environ deux litres d’eau et les ingrédients indiqués et laissez mijoter pendant environ une heure.
Hachez finement toutes les herbes, les échalotes et l’ail. Tamiser les deux farines ensemble dans un bol et mélanger avec la vanille. Dans une tasse d’eau tiède, dissoudre le concentré de tomates et ajouter une pincée de sel, la sauce soja et l’huile. Faire un trou au milieu de la farine et verser l’eau assaisonnée. Commencez à mélanger avec une fourchette, puis ajoutez l’eau nécessaire pour pétrir en une pâte molle mais malléable et antiadhésive (environ deux tasses d’eau). Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes, puis appliquez un peu d’huile, enveloppez-la dans du film plastique, et laissez-la reposer une dizaine de minutes.
La pâte est placée dans le filet, attachée comme une saucisse et trempée dans le bouillon bouillant. Laissez mijoter pendant une heure, puis éteignez le feu et laissez refroidir les muscles dans le bouillon.
Conservez-le au réfrigérateur, complètement recouvert de bouillon, ou coupez-le en fines tranches et congelez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
