La levure de bière introuvable ?Vous pouvez le faire à la maison en suivant une recette simple qui ne contient que deux ingrédients de base : la bière et la farine
Photo © Johanna Muirbauer/Shutterstock
La levure de bière a maintenant presque disparu de tous les supermarchés. En fait, beaucoup de ceux qui sont forcés de rentrer à la maison sont heureux de préparer du pain, des pizzas et d’autres recettes qui nécessitent une levée. Si vous n’avez plus cet ingrédient, vous pouvez essayer d’en fabriquer vous-même. Oui, Même la levure de bière peut être produite !
Vous n’avez probablement jamais pensé à préparer la levure de bière À la maison, du moins jusqu’à présent, ce n’est certainement pas un ingrédient difficile à trouver. Maintenant, cependant, les circonstances extraordinaires que nous avons traversées semblent avoir fait de nous tous des cuisiniers qualifiés. C’est pourquoi cet ingrédient est vraiment épuisé.
Voyons donc comment expérimenter l’autoproduction sans acheter. Une nouvelle expérience que nous préparons à l’avance peut nous donner beaucoup de satisfaction, mais elle peut aussi échouer.
La recette de Rafael Pinataro
Le maître boulanger Raffaele Pignataro met en garde contre un aspect très important à prendre en compte : en plus d’avoir des saveurs différentes, les bières utilisées contiennent également différentes levures à l’intérieur, donc plus ou moins peuvent bien fonctionner pour obtenir cet effet de levure.
Basé sur les conseils d’experts en boulangerie Il est préférable de choisir une bière présentant les caractéristiques suivantes :
- Pas commerciale, mais bière artisanale (ne vous inquiétez pas si elle est plus opaque que cristalline. C’est normal)
- Non filtré et non pasteurisé
Ce type de bière peut également être trouvé dans les supermarchés traditionnels et même dans les magasins discount.
Comme le souligne Pignataro, la levure fabriquée de cette manière n’a pas le pouvoir de faire lever des pâtes complexes, et cela fonctionne pour le pain et la pizza, mais pas pour les brioches aux œufs et au beurre, où il peut être difficile de faire lever. Dans ces cas, le levain est mieux utilisé.
Mais passons à la recette proprement dite.
Élément
- 100g de farine (meilleure si épaisse comme du Manitoba, de la pizza ou de la farine de blé semi-complet)
- 110 grammes de bière
- 1 cuillère à café de malt (si vous en avez chez vous, sinon pas nécessaire)
- 1 cuillère à café de fructose (si vous en avez à la maison, sinon pas nécessaire)
Préparer
Tournez la bouteille de bière pour éviter que des dépôts de levure ne restent au fond, car ils sont essentiels à la réussite de la recette. Secouez ensuite doucement le flacon.
Mettez la farine dans un grand bol ou un bocal, ajoutez la bière et éventuellement deux autres ingrédients, et mélangez. Une pâte sera créée (important pour que la farine s’absorbe bien). Couvrir d’une pellicule plastique, mais faire quelques trous pour laisser respirer la pâte.Quitter Fermenter dans un endroit chaud pendant 24 heures.
Il est important de voir si le volume de la pâte a augmenté, également plusieurs fois avant 24 heures. Il peut aussi arriver que la pâte grossisse puis se dégonfle, auquel cas on remarquera que les parois sales du bol sont plus hautes que là où se trouve la pâte à ce moment-là.
S’il n’y a que des bulles mais pas de croissance, vous devez choisir entre risquer d’utiliser de la levure dans la préparation ou réessayer avec une nouvelle bière ou une nouvelle farine.
Ce Dosage de la levure Homebrew peut utiliser Pour les préparations nécessitant 1 kg de farine.
Vous pouvez regarder la soirée vidéo Pignataro sur Facebook, qui vous expliquera mieux comment faire et fournira d’autres informations utiles.
Livre de recettes par Davide Gallera, Pizza Chef
Le jeune pizzaiolo Davide Gallera, conférencier à l’International Pizza Academy, nous donne une autre recette à essayer.
Élément
- 150 ml de bière
- 1 cuillère à café de demi sucre
- 1 cuillère à soupe de farine demi 00
Préparer
Tous les ingrédients sont bien mélangés et la pâte repose à température ambiante pendant la nuit.
La quantité de levure de bière obtenue est égale à 70 grammes de levure de bière fraîchement conditionnée.
Si vous voulez faire une petite quantité, vous pouvez mélanger :
- 100 ml de bière
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
La quantité de levure de bière obtenue dans ce cas correspond à 40 grammes de levure fraîchement conditionnée.
renouveler
Dans une performance en direct qui a suivi, également sur Facebook, Raffaele Pignataro lui-même a annoncé son l’expérience a échouéComme il nous l’a expliqué, son essaie juste Après des vérifications et des clarifications appropriées que seuls les experts peuvent faire, cela n’a pas fonctionné.
La recette ne marche pas (surtout celui qui distribue les ingrédients à la cuillère) ça peut être très dangereuxComme le dit le boulanger :
« Tout est le résultat d’une fermentation spontanée, mais il faut attendre au moins 48 heures, et cela peut être potentiellement toxique »
À ce sujet, nous avons également interrogé Giovanna Bosco et Serena Pironi, deux technologues alimentaires, qui nous ont expliqué en détail pourquoi expérimenter la levure de bière DIY est dangereux.
Au fait, vous pouvez lire le nouvel article :
Regardez notre introduction directe à la levure maison :
Nous discutons de la levure de bière avec Raffaele Pignataro (Master Lievitista) et Serena Pironi (technologue alimentaire)
Publié par GreenMe le mar, 14 avril 2020
Source : Corriere dell’Umbria/Facebook
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