cette graine de moutarde Le sol peut être utilisé pour préparer des sauces et des condiments, comme la fameuse moutarde de Dijon, mais pas seulement. Ils possèdent également de nombreuses propriétés thérapeutiques qui stimulent la circulation sanguine et activent l’excrétion des toxines.
Voyons comment déguster le sésame et ce qu’il faut savoir sur cette plante aromatique.
Graines de moutarde : description
Les graines de moutarde appartiennent à la famille des épices et sont le fruit de la plante du même nom à croissance spontanée, assez commune en Europe.
différent des autres à base de plantes, naturellement inodore et insipide : leurs saveurs ne se dégagent qu’au contact des liquides.Ils sont généralement mélangés avec de l’huile, du vinaigre ou de l’eau avec d’autres épices ajoutées
Ils sont utilisés pour préparer des sauces et des condiments, mais peuvent également être utilisés pour garnir les plats.
Dans les cuisines du monde entier, ils sont appréciés sous la forme d’une sauce très appréciée simplement connue sous le nom de moutarde. Ceci est obtenu en écrasant les graines jaunes et noires.le plus célèbre Moutarde de Dijon Fabriqué à partir de graines principalement jaunes et de très peu de graines noires.
Les graines de couleur claire ont une saveur plus délicate, tandis que les noires ont une saveur plus forte. Légèrement épicé, il se marie bien avec les viandes, les fromages, les œufs, les salades.
moutarde : plante
Le nom scientifique de la plante de moutarde est graine de moutarde ou alors Brassica Appartient à la famille des crucifères.
Originaire d’Inde, cette plante pousse spontanément et a une histoire très ancienne. On le trouve également en Italie aujourd’hui, à la fois sur des terres cultivées et non cultivées.
Il préfère un emplacement ensoleillé, mais se plaît aussi dans la pénombre : il est classé comme herbe annuel.
cette Sécher Il est droit et peut même atteindre une hauteur de 1 mètre.cette Feuilles Ils sont situés à la base des touffes, sont d’une belle couleur vert foncé, sont de forme ovale, et sont considérés comme comestibles et très aromatiques. Recommandé pour les salades composées.
petits gars fleurs Ils fleurissent en été et se rassemblent en inflorescences. Ils ont quatre pétales jaunes et sont également légèrement parfumés.
cette la graine, petit et sphérique, est le fruit de la plante de moutarde. Leur couleur varie du brun au crème.
graine de moutarde
Parmi les espèces les plus communes on peut citer :
- moutarde blanche (moutarde blanche), avec ses graines jaune pâle caractéristiques, que l’on trouve le plus souvent dans les sauces et la préparation des aliments
- moutarde noire (brassica noir), les graines sont de couleur foncée et de goût épicé
- Moutarde brune (Brassica moutarde), avec des graines vertes largement utilisées en Orient
- moutarde sauvage (Sinapis arvensis), qui pousse spontanément dans les climats doux.
L’histoire de la moutarde
Ces graines sont connues et utilisées depuis l’Antiquité.Les Romains appréciaient leurs propriétés curatives et les utilisaient dans la cuisine
Les Indiens les considèrent de bon augure, à tel point qu’ils saupoudrent d’huile de moutarde sur la porte de leur maison lors des célébrations en signe de chance.
Dans la culture catholique romaine, les graines ont une signification symbolique. En fait, ils représentent la naissance de l’église en tant que petite et humble église qui s’est répandue dans le monde entier.
En France, la moutarde est devenue populaire dès le XVIe siècle.
où acheter
Il existe aujourd’hui sur le marché des graines et leurs dérivés : farine de graines de moutarde, huile de graines de moutarde et apparemment toutes les sauces à base de graines de moutarde. Ils peuvent être trouvés en ligne ou dans les magasins spécialisés, les pharmacies et les herboristeries.
Les prix ont été mis à jour le 4 octobre 2022 à 15h48.
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La moutarde est un produit industriel et on la trouve facilement en grande surface dans toutes les gammes de prix, de la moins chère autour de 2 euros à la moutarde de Dijon la plus populaire (environ 25 euros).
Les prix ont été mis à jour le 4 octobre 2022 à 15h48.
protection des semences
Pour préserver l’arôme et les propriétés des graines, les graines doivent être stockées dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière du soleil.
Graines de moutarde : Ingrédients
Ce sont des graines oléagineuses, mais pas trop caloriques : elles contiennent en effet 469 kcal pour 100 g Le produit.
Leur composition les rapproche de des haricots:
- riche en minéraux: Calcium, magnésium, phosphore, potassium, sélénium
- Ils contiennent une bonne quantité de vitamines, notamment des vitamines B, mais aussi des vitamines C, E, K et J
- 29% de glucides
- 25% de protéines
- 23% de matière grasse
- 14% de fibres alimentaires
- 5% d’eau
- 4% Cendre
- Lectine Cela peut être dû à des allergies alimentaires.
Graines de moutarde : propriétés bénéfiques
Diverses espèces possèdent des propriétés bénéfiques depuis l’Antiquité.
- stimulation et réactivation la circulation sanguine
- Antidote, Autrement dit, ils aident à éliminer les toxines
- émollient
- Antioxydants
- Ils purifient, c’est-à-dire qu’ils expulsent les toxines
- stimuler la digestion
- laxatif
Dans les temps anciens, la moutarde était également utilisée comme remède contre les douleurs rhumatismales, les traumatismes musculaires et les névralgies.
il a aussi des propriétés Anti-rhumatismal, détoxifiant, hypoglycémiant et neutralise la formation de mauvais cholestérol. Les propriétés émollientes traitent les rhumes et soulagent les douleurs causées par l’arthrite, les rhumatismes et les engelures.
En stimulant la circulation sanguine, il peut aider à soulager l’irritation et l’inflammation locales du système digestif, mais pas en excès.
En cosmétique, les crèmes et huiles obtenues à partir de graines pressées à froid sont utilisées pour améliorer la beauté de la peau et des cheveux.
Comment il est utilisé à des fins thérapeutiques
Pour en apprécier tous les bienfaits thérapeutiques, il est recommandé de le prendre sous forme de décoction ou de pommade pour la zone touchée. particulièrement:
- pommade tourteau de graines de moutarde et La graine de lin Ou de la farine de pomme de terre pour les rhumatismes, l’arthrite et les douleurs musculaires.
- Ajouter à l’eau du bain ou pour bain de pieds Favorise la circulation sanguine
- injection de graines Soulage les symptômes du rhume et de la fièvre
- huile de moutarde employé par Médecine ayurvédique Exercice de friction utile pour les rhumatismes et les névralgies
- poudre C’est un excellent laxatif et digestif.Dissoudre 15 grammes de graines en poudre dans un verre d’eau à température ambiante et boire 3 fois par jour
déodorant à la moutarde
Ils peuvent également être utilisés pour éliminer les odeurs désagréables. particulièrement:
régime sésame
Ces graines semblent également avoir des propriétés de perte de poids. Comme d’autres épices aromatiques, en effet, la moutarde peut également être utilisée pour parfumer les plats et réduire les assaisonnements gras.
Mais pas seulement. Des études récentes ont montré que prendre 1 cuillère à café de moutarde par jour peut augmenter le métabolisme de 25 %.
Il s’agit essentiellement d’un aliment qui augmente la température corporelle et consomme donc également des calories. Il va agir sur le métabolisme des graisses et réduire leur assimilation.
Graines de moutarde : contre-indications
La moutarde a des contre-indications éprouvées, telles que :
- Contient des lectines Cela peut conduire à allergie alimentaire
- c’est irritant tube digestif Non recommandé pour une utilisation en cas d’ulcères gastrite
- peut provoquer une congestion C’est-à-dire une augmentation du flux sanguin, un phénomène qui provoque une irritation et une inflammation du système digestif
attention: comme le Chilimême la moutarde peut provoquer des brûlures et des déchirures si elle est placée près des yeux
Ccuisiner avec des graines de moutarde
La préparation de la moutarde semble remonter au Moyen Âge pour les moines français.Il a subi des changements au fil du temps, entraînés par de nombreuses améliorations différentes épices Venu de l’est au fil du temps.
En Italie, la moutarde fut rapidement associée à la moutarde utilisée pour les fêtes de Noël. La moutarde est préparée en commençant par des grains de moutarde, en ajoutant du vinaigre, du sel et de l’eau.
Dans la cuisine française, allemande, irlandaise et indienne, la moutarde est à la base de nombreux plats. Comme le chutney avec différents types de fruits et légumes. Ces plats sont parfaits avec des plats principaux comme de la viande, du poisson, du fromage, des légumes ou simplement pour pimenter un sandwich.
En cuisine, les feuilles de moutarde sont également utilisées et peuvent être consommées.Dans le passé, ils étaient laissés trempés dansvinaigre Il est ensuite utilisé pour assaisonner la soupe. Aujourd’hui, ils sont surtout utilisés dans des salades riches et délicieuses.
Jetons un coup d’œil à quelques recettes de graines de moutarde.
moutarde maison
1 sauce de 150 ml ingrédients :
- 50 grammes graines de moutarde jaune
- 50 grammes graines de moutarde noire
- 80g Vinaigre de cidre de pomme
- 80g l’eau
- 4 cuillères à soupeHuile d’olive vierge extra
- 30g canne à sucre cru
Préparer. Les graines doivent être trempées dans du vinaigre pendant la nuit. Ils doivent ensuite être placés dans un mélangeur avec de la cassonade, du sel et de l’eau et mélangés jusqu’à consistance crémeuse. ajouter un peu d’huile. La moutarde maison est prête.
Agréable et parfumée, elle se déguste de suite ou se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.
Recette de moutarde classique
Ingrédients pour la moutarde crémone classique :
- dégustation de fruits
- du sucre
- moutarde
- l’eau
Préparer: Pelez le fruit de votre choix, cela peut être des abricots, des figues, des cerises, tout ce que vous voulez. Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une casserole entièrement recouverte de sucre. 24 heures de repos. Un sirop se formera et devra être bouilli avec les fruits. Laissez le tout dans la casserole pendant 1 jour, puis répétez le processus pendant 3 jours supplémentaires. Puis ajouter…