Ce marteau C’est une épice connue en Indonésie depuis l’Antiquité. Il est extrait de la partie la plus profonde des graines de noix de muscade et est très parfumé.
Masse : qu’est-ce que c’est ?
C’est une épice d’Indonésie utilisée depuis l’Antiquité. En Europe et en Italie, elle n’est devenue populaire et appréciée que récemment pour ses propriétés phyto-cicatrisantes, mais surtout comme épice en cuisine.
Caractéristiques des pruniers
macis de moluques appelées les îles aux épices.ça fait partie de la famille Noix de muscadeest une plante qui pousse bien dans les climats tropicaux, très chauds et humides.
L’arbre est persistant et peut atteindre 20 mètres de haut. Les feuilles sont ovales vert foncé et l’écorce est gris foncé.
Là floraison Il ne se produit que sur les arbres adultes, c’est-à-dire qu’ils ont plus de 15 ans, les fleurs sont jaunes.Le fruit contient des graines : de l’intérieur, l’épice s’appelle Noix de muscadede la couche la plus externe de la graine, dit Arillevint le sceptre, et son arôme était plus fort.
Mace : utilisations pour les épices
c’est un de épices Plus parfumé, avec une saveur et un arôme similaires à la noix de muscade (obtenue à partir de la même graine). Il se caractérise par du rouge orangé, du jaune orangé après séchage, comme le safran.
L’arôme est plus délicat que la noix de muscade, mais plus persistant.Il est utilisé dans les recettes sucrées et salées ou dans la préparation de boissons et de cocktails et peut être associé à d’autres épices telles que Clou de girofle et Canelle.
Vous pouvez même préparer un thé aux herbesen laissant infuser quelques comprimés : il facilite la digestion et soulage les nausées.
il a finalement été utilisé comme teinture naturelle Faites jaunir du pain, des pâtes ou des légumes.
Noix de muscade : nutriments et ingrédients actifs
Le macis s’utilise après séchage et contient :
- 38% amidon
- 6% de protéines
- 26% de lipides
- 20% fibres
- 8% d’eau (petite quantité car c’est sec)
- De nombreux sels minéraux, dont le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium, le cuivre et le zinc
- Vitamines des groupes A et B (B1, B2, B6), vitamines C et E
Parmi les principes actifs les plus courants : présence de composés phénoliques et aromatiques (Myristine, sassafras, pinene et sachinène).
Propriétés phytothérapeutiques de la noix de muscade
Avant d’être utilisée comme épice, dans l’Antiquité, c’était un remède naturel pour traiter certains problèmes de santé et rééquilibrer l’esprit et le corps.
Son utilisation a d’abord été largement utilisée pour Médecine Chinoise Traditionnelle et enAyurvéda Indiana.
Macis : Relaxant du système nerveux
il est utilisé contre frustré et l’anxiété causée par le stress pour détendre le système nerveux.c’est un de herbes relaxantes Rééquilibrer les émotions dans les situations de stress intense, de fatigue psycho-physique, d’anxiété et d’états dépressifs.
principes actifs, notammentéliminer et myristicine, Ils agissent comme des stimulants et aident à rééquilibrer l’organisme.
Macis : anti-inflammatoire et analgésique
c’est un de aliments anti-inflammatoires naturels Traite les douleurs telles que l’arthrite et les rhumatismes, et combat les douleurs localisées telles que les maux de tête et les maux de dents.En effet, il contientEugénola un effet positif sur l’inflammation et réduit également la douleur.
il est également utilisé pour faire dentifrice Naturellement, en raison de ses effets sains sur les dents et les gencives et du traitement de la mauvaise haleine.
Les huiles essentielles de noix de muscade peuvent être utilisées en massage, au cas où douleur articulaire et musculaire pour effet analgésique.
Macis : élément nourrissant
Cette épice contient de nombreux éléments bénéfiques pour notre organisme, notamment riche en Potassium Cela aide le corps à contrôler la tension artérielle et à garder le cœur en bonne santé.
Grâce au bêta-carotène, il a un effet antioxydant qui résiste radicaux libres.
Là Vitamine A Aide à maintenir la santé des yeux.
Huile d’oseille contre la toux
L’huile essentielle extraite de la noix de muscade est utilisée depuis l’Antiquité pour soulager la toux : aujourd’hui, elle est en effet ajoutée à divers sirops pour soulager la toux et les problèmes respiratoires, et aussi pour le rhume car c’est un antiseptique naturel, antibactérien et même antifongique.
À un moment donné, il a également été utilisé en thérapieasthme.
Barres digestives
Il facilite la digestion : La tisane peut être préparée en faisant tremper l’écorce de noix de muscade dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
De par son effet carminatif, il évite les gaz intestinaux et est donc un remède contre les flatulences et les ballonnements.
Le macis en cuisine : quelques recettes du monde
Il est utilisé abondamment dans la cuisine orientale et aussi dans la préparation de mélanges d’épices curry (Garam masala et Tandoori), Mais il est également utilisé en Europe et en Italie pour accompagner certains plats traditionnels.
Recette Curry De Poulet Épicé
Voici une recette facile d’inspiration indienne à base de poulet. Élément:
- 700g poitrine de poulet
- 1 oignon
- 1 cuillère à café farine 00
- 1 boîte yaourt grec
- 1 boule bouillon légume
- 1 cuillère à soupe masala tandoori (mélangé avec des épices broyées) ou mélangé curcuma, macis râpé, anis étoilé, paprika doux
- 1 feuille laurier
PréparerCoupez le poulet en bouchées, placez-le dans un bol avec toute la poudre d’épices dedans et laissez reposer pendant une heure. Ajouter les échalotes hachées, arroser d’un peu d’huile et de feuilles de laurier et retirer de la poêle. Secouez légèrement le poulet des épices et faites-le revenir dans beaucoup d’huile, puis ajoutez les échalotes. Verser une cuillerée de bouillon. Cuire 10 minutes en retournant quelques fois. Une fois presque cuit, ajouter le yogourt grec, laisser reposer quelques minutes, saler et servir chaud.
Recettes végétariennes asiatiques
Outre le poulet, vous pouvez également assaisonner les légumes avec diverses épices selon votre goût.
- 600 g légumes mélangés (1 courgette, 2 pommes de terre, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 3 carottes)
- 1 boîte noix de coco rapée
- 1 oignon
- 1 cuillère à café graines de coriandre
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Canelle poudre
- 1/2 cuillère à café Clou de girofle poudre
- 1/2 cuillère à café cumin,
- 1/2 cuillère à café Safran des Indes poudre
- 2 graines de cardamome écrasées
- 1/2 cuillère à café marteau
- 1 le Chili
- 1/2 cuillère à café moutarde poudre
- 1 cuillère à café de jus de fruits chaux
- 1 dl l’eau du froid
PréparerPréparez la vinaigrette en ajoutant le demi-oignon et la noix de coco hachés et une cuillère à soupe d’huile dans une poêle (probablement un wok ou un kadhai). Frire pendant 5 minutes. Ajoutez maintenant la coriandre et le piment et faites cuire quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le poivre, les clous de girofle et la cannelle. Cuire encore quelques minutes. Mettre ce mélange dans un blender avec de l’eau et mixer.
Pendant ce temps, refaites chauffer le wok avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et versez-y la moutarde, la cardamome, le cumin, le curcuma et le laurier. Faites mijoter un demi-oignon à feu doux pendant un quart d’heure. Ajouter le mélange de noix de coco et d’épices pour smoothie et la noix de muscade. Cuire pendant 10 minutes. Si c’est trop sec, ajouter un verre d’eau.
Ajoutez les légumes coupés en dés à ce stade, en commençant par les carottes les plus dures et en ajoutant d’autres légumes comme les pommes de terre toutes les 5 minutes, puis les haricots verts et enfin les légumes plus tendres comme les pois. Une fois les légumes cuits mais fermes, retirer du feu et saupoudrer de citron vert. Servir chaud.
Lapin Civette
Ce civette est une méthode de cuisson originaire du Piémont. Vous pouvez faire du lapin ou d’autres jeux.
Élément:
- 1 lapin La taille moyenne a été nettoyée
- 2 Un radis
- 1 frais céleri
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe Macis, genévrier, clous de girofle et cannelle poudre
- 2 tasses vin rouge
PréparerCouper le lapin en gros morceaux, le faire mariner en petits morceaux avec les carottes, le céleri et l’oignon, ajouter au vin rouge riche et assaisonner avec la muscade, le genévrier, les clous de girofle et la cannelle. Au bout de 12 heures, égouttez la viande et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le vin de la marinade, filtrer d’abord, puis ajouter les légumes marinés, puis passer au hachoir à légumes. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Une fois la viande cuite, salez et servez chaud.
Tarte sucrée aux prunes
Ingrédients pour ce dessert :
- prune rouge
- Purée de pomme de terre
- marteau
- Canelle
- 1 zeste de citron
- du sucre
Préparer. Cuire les prunes rouges dans une casserole avec la muscade, la cannelle, le zeste de citron, l’eau et le sucre.
Une fois cuit, retirer les épices et ajouter la fécule de pomme de terre. Porter à ébullition en continuant de remuer. Verser le mélange dans des moules à pudding et réfrigérer au moins 2 heures. Alors servez.
Dessert au macis
Le vin chaud est une boisson chaude et aromatisée consommée en hiver. Pour préparer le vin chaud, prenez du vin rouge et faites-le bouillir pendant au moins 5 minutes avec des zestes d’agrumes, du sucre et des épices dont de la noix de muscade, de l’anis étoilé, de la cannelle et des clous de girofle. Filtrez ensuite et servez chaud.
Où et comment acheter une masse
Il est acheté sous forme de flocons ou de poudre. S’il est acheté sous forme de poudre, il doit être conservé avec soin, en gardant toujours le récipient hermétiquement fermé et au frais afin qu’il ne perde pas son arôme.
C’est une épice assez chère, elle est donc rarement utilisée par rapport à d’autres épices plus courantes. Vous pouvez aussi le trouver en ligne :
Tarifs mis à jour le 4 mars 2022 à 21h16.
Curiosité sur la masse
Une alternative moins chère à la noix de muscade est la noix de muscade : elle est souvent utilisée à sa place car elle coûte moins cher.
Vous pouvez préparer une liqueur obtenue par macération des graines de noix de muscade…
