cette poivre noir C’est l’une des épices les plus utilisées en cuisine.d’une seule usine sLes fruits que j’obtiens, selon le stade de transformation et de maturation, peuvent prendre différentes couleurs : noir, blanc ou vert, tandis que le rose est une baie qui n’appartient pas à cette plante. Découvrons tout ce qu’il faut savoir sur cette épice très répandue en Occident et en Orient.
poivrier (Poivre noir) est une plante de la famille des poivrons, cultivée en Inde, d’où elle est originaire, ainsi que dans d’autres pays asiatiques comme le Vietnam, l’Indonésie, le Sri Lanka, la Thaïlande et la Chine. Le Brésil est également l’un des principaux producteurs.
Poivre : une grande variété d’épices
Il existe plusieurs types de cette épice, qui ne correspondent pas toutes à la même plante.
Le rose, le vert, le noir et le blanc proviennent toujours de la même plante Piper Nègremais elles sont récoltées à différents stades de maturité.
Cependant, il existe aussi des variétés avec Famille de poivre, mais ils appartiennent à d’autres espèces végétales.Le poivre long (piper longum), le cubebe (piper cubeba) et le piper bordonese ou voatsiperifery sont généralement considérés comme de véritables épices similaires aux piments car ils appartiennent à Famille de poivre.
- Poivre noir: Correspond à des fruits non mûrs, récoltés lavés à l’eau bouillante puis séchés.
- Poivre blanc: C’est la seule graine extraite du fruit, trempée une semaine puis séchée.
- Poivre vert: Il est extrait de baies non mûres et traité avec du dioxyde de soufre pour garder sa couleur intacte.
- Poivre gris : C’est un mélange de fond noir et blanc.
- poivre rose: ce n’est pas un vrai poivre (la plante est Carpe d’argent famille Anacardiacées), mais il a un goût similaire, et en tant qu’analgésique, il agit comme un insecticide naturel.
- le Chili: Baies bien mûres récoltées après 9 mois, séchées au soleil pour conserver leur couleur. Le goût est épicé et corsé, avec une pointe de caramel.
- Poivre de Sichuan : Ce n’est pas un vrai poivre, mais une plante originaire de Chine (genre Poivre de Sichuan), dont les baies ont des propriétés antispasmodiques et antalgiques.
- poivre long: Piquant que noir, au goût aigre-doux. Doit être coupé avec des ciseaux avant utilisation.Efficace comme vasodilatateur et contreasthme.
- en cubes ou piment de java: Semblable au poivre noir mais avec des granules plus ridées à l’arôme résineux.
- poivre d’oeillet ou piment de la Jamaïque: Semblable au noir, mais avec un goût plus doux, il combat le rhume et agit comme analgésique, antiseptique et antibactérien.
Poivre noir
La plus courante provient de la transformation des baies séchées. Sa valeur pour 100 grammes (environ 255 kcal) est de :
- Glucides : 44,5 grammes, dont 38,3 grammes de sucre
- Fibre : 26,5 g
- Eau : 13,5 g
- Protéines : 15,95 grammes
- Matières grasses : 3,26 g
contient de nombreux Sels minéraux (dans l’ordre : potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, manganèse, zinc, cuivre, sélénium et iode) et des vitamines (E, A, B1, B2, B3, B6, b9).
Il facilite la digestion et n’apporte pas de calories car il en consomme si peu. Cela ne vous fera pas grossir, mais cela ne vous fera pas perdre de poids non plus (pas d’aliments à calories négatives).
Ce n’est pas un médicament, mais certaines substances qu’il contient ont des effets positifs sur de nombreuses maladies ou affections.
- Maladies du système digestifIl stimule la sécrétion du suc gastrique, ce qui contribue à améliorer la digestion et à stimuler l’appétit. Aide à combattre les nausées, les ballonnements, les gaz ou la constipation. Plus de sucs gastriques peuvent aider à réduire ces divers symptômes. La pipérine stimule la sécrétion de salive et a un effet antiacide sur la cavité buccale.
- effet antidépresseurGrâce à la pipérine, il stimule la production d’endorphines et a un effet antidépresseur car endorphines Donne une sensation de bonheur. Il est recommandé dans les remèdes naturels pour lutter contre la dépression, l’anxiété, l’insomnie et la peur.
- anti-fièvreL’huile essentielle de Poivre dans le bain stimule la transpiration et aide à faire baisser la fièvre. Cet effet fébrile est également utilisé dans certains médicaments.
- analgésique anti-inflammatoirePour l’arthrite afin de réduire la douleur et l’enflure en cas d’ecchymose.
poivre et curcuma
Là Curcumine Il est mal absorbé par l’organisme et rapidement éliminé, et si le curcuma et le poivre sont consommés ensemble, l’absorption de la curcumine augmente d’environ 20 fois.
Il renforce les propriétés antiseptiques, antibactériennes et surtout anti-inflammatoires Safran des Indes. et Pipérine Cela empêche le processus d’élimination de la curcumine.
poivre dans le grain
Utilisé de préférence dans les grains, il conserve toute sa saveur et ne libère son arôme que lorsqu’il est moulu.
Il doit toujours être utilisé après la cuisson.
Que contient le poivre blanc
En raison de la présence d’huiles essentielles volatiles dans la peau, la saveur de l’épice blanche est moins prononcée et complexe que celle de l’épice noire, même si les deux variétés contiennent la même quantité des alcaloïdes épicés les plus importants, Pipérine. C’est pourquoi le poivre blanc a la même saveur riche que le poivre noir.
Quelle est la différence entre le poivre noir et le poivre blanc
Ils viennent tous de la même plante, Piper Nègre. Là variété blanche être collecté pleinement mature il est Être privé de peler, un film enveloppant les baies. En fait, lors de la récolte, les baies mûres sont rouges, mais elles sont ensuite trempées dans l’eau pendant 7 à 10 jours, puis facilement détachées de la peau et séchées au soleil.
Là variété noire Récolter avant qu’il ne soit mûr séché avec la peauParfois, les baies peuvent également être cuites avant d’être broyées, mais la couleur noire provient du processus d’oxydation des baies et non de la cuisson.
ils sont venus tous les deux Vendu sous forme de grains et de poudre.
que sont les poivrons verts
Là variété verte Dépend de. . . Faite par. . .Fabriquer Baies récoltées encore non mûres, environ 6 mois, d’abord séché puis lyophilisé ou mis en saumure pour arrêter le processus de vieillissement.ils gardent leur pelerCe n’est pas aussi épicé que le noir.
l’histoire
Historiquement, il a été une marchandise très populaire, au centre des échanges entre l’Asie et l’Europe, à tel point qu’il est également utilisé comme monnaie de paiement.
Déjà connu et utilisé par Alexandre le Grand en Chine et en Inde dès 330 av. J.-C., il rapporta quelques baies lors de ses expéditions en Asie. Les Romains l’ont rapidement adopté, le mélangeant d’abord avec du genévrier pour aromatiser les plats, puis l’utilisant directement comme condiment.
Mais ce n’est pas seulement une épice, comme le sel, qui a longtemps été utilisée comme monnaie d’échange tant elle est précieuse et rare.
En effet, lorsqu’Alaric Ier, roi des Wisigoths, saccagea la ville de Rome en 410, en plus du butin, il emporta avec lui beaucoup de poivre. A l’époque, l’épice était souvent utilisée comme récompense pour les soldats méritants.
Au Moyen Âge, même si c’était plus fréquent, C’est encore rare et surtout cherIl n’est pas taxé comme le sel, mais il reste une monnaie suffisante pour payer les dettes et les impôts.
C’est pour ça et d’autres épices La colonisation de l’Inde et de l’Asie et la découverte des Amériques ont eu lieu. Les Européens les cherchaient partout et il fallait les importer d’endroits lointains et peu sûrs. En tant que tels, ils ont été la force motrice d’expéditions telles que Christophe Colomb et Vasco de Gama.
Alors que d’autres épices perdent en popularité ces dernières années, le poivre reste un ingrédient incontournable et un condiment de base dans toutes les cuisines du monde.
Les meilleurs portent généralement leur appellation d’origine : c’est le cas du poivre blanc de Tellichery indien, du poivre de Lampong et du poivre de Sichuan par exemple.
Il est largement admis que dans le passé, il a été utilisé pour Masque le goût de la viande avariée, mais il est peu probable que cette épice coûteuse soit utilisée à cette fin. Au lieu de cela, il aide à la conservation des aliments.
Poivre : Propriétés
Il donne du goût aux aliments, mais non seulement favorise la digestion, mais aussi préserve, désinfecte, antibactérien, Anti-inflammatoire (médicament) et diurétiques.
à l’intérieur’Ayurvéda Cette épice est considérée comme une substance stimulant l’appétit, améliorant l’absorption des nutriments et anti-nausée, et son utilisation est recommandée en cas de diabète, d’anémie et comme expectorant en cas de problèmes respiratoires.
Pepper – de quoi s’agit-il
Il a la capacité d’aromatiser les aliments grâce à Pipérineun alcaloïde, semblable à capsaïcine piment, lui donnant son caractère épicéMais il va irriter l’estomac, en particulier la muqueuse gastrique.Il est déconseillé aux personnes souffrant de gastrite et d’ulcères gastriques.
Cependant, il peut s’avérer utile pour l’obésité car la pipérine Stimule un métabolisme lent.
Comment Pepper l’utilise dans la cuisine et au-delà…
Dans la cuisine
exister nourriture naturelle Les noirs sont généralement utilisés, bien que les variétés blanches soient préférées dans les sauces colorées où vous ne voulez pas voir les graines ressortir en noir.Les grains verts, roses et rouges, s’ils sont frais, sont généralement eau salée ou alors au vinaigre.
Il doit être moulu sur le moment, car il perd immédiatement son arôme. Le conseil le plus important est de ne pas le faire cuire car la chaleur gâcherait sa saveur. Il est préférable de l’ajouter après la cuisson.
Il entre dans la préparation des sauces, condiments, plats salés et sucrés (même en Chocolat) à tel point qu’il est considéré comme l’un des aliments les plus populaires au monde.
Les baies conservées dans la saumure doivent être égouttées avant utilisation et écrasées avec un pilon ou quelque chose de dur. On les utilise par exemple dans les fameux filets de poivrons verts.
Comme beaucoup d’autres épices, le poivre gagne peu à peu une place dans les confiseries, et…
