Tout savoir sur blé durses propriétés bénéfiques pour la santé et ses principales utilisations en cuisine.
Célèbre pour son beau grain jaune foncé, qui est cultivé dans plusieurs zones géographiques spécifiques, dont l’Italie, contrairement à du blé Au contraire, il est semé partout dans le monde.
Le blé est riche en nutritif important pour la santé humaine, comme protéine, Sels minéraux et Antioxydants Principalement utilisé pour faire des pâtes.
Qu’est-ce que le blé dur
Le blé dur appartient à céréales Et a des oreilles élancées avec des grains, également appelés grains, assez durs et intensément jaunes.
Il pousse principalement dans des sols argileux et pas trop humides, comme le sud de l’Italie et certaines autres parties du monde, et possède d’excellentes propriétés nutritionnelles.
Habituellement utilisé pour faire des pâtes, mais aussi pour faire du pain, de la pizza et de la focaccia.
Farine de blé dur, tous types
depuis Broyage du blé dur tu en as les miettes Leur granulométrie élevée et leur teinte jaunâtre les distinguent instantanément des farines de blé tendres, blanches et très fines.
farine moulue à partir de blé dur, appelée classiquement céréales secondaires Et répartis dans les catégories suivantes :
- céréales secondaireslégèrement granuleux et de couleur jaune clair, utilisé dans la préparation de pâtes sèches ou fraîches sans œufs
- Semoule de blé entierplus riche en protéines, vitamines et minéraux que la semoule traditionnelle
- semoule remouluesubit une étape supplémentaire lors de l’étape de broyage et se caractérise par une granulométrie plus fine
Farine de blé dur pour pain
Typiquement, la farine de blé tendre blanc raffinée (type 00) est utilisée dans la panification traditionnelle, tandis que la semoule est réservée aux pâtes, notamment les pâtes sèches.
Cependant, certains types de pain Qu’en est-il Altamura, Ils présentent une croûte dorée croustillante et une mie douce et chamois, et ils sont faits avec de la farine de semoule.
farine de blé dur pour pizza
Là semoule remoulue Il peut être utilisé pour faire de délicieuses pizzas maison, particulièrement fines et croustillantes.
Farine de blé dur pour les desserts
La semoule de blé dur est rarement utilisée dans les desserts, bien qu’elle puisse remplacer la farine blanche dans la pâte pâte feuilletée Ou pour un gâteau simple avec une vraie saveur, parfait pour le petit déjeuner.
Propriétés de la farine de blé dur
La farine de blé dur est une riche source de :
- protéine
- fibresurtout la version complète
- vitamines
- Sels minéraux
- Antioxydants Capable de lutter contre le vieillissement cellulaire, comme la lutéine et β-carotène
Cette farine a index glycémique Il est donc plus faible que le blé tendre et assure ainsi une libération continue et progressive de l’énergie de l’organisme, évitant une chute brutale consécutive physiologiquement des pics de glycémie.
Qui devrait préférer les repas préparés avec de la semoule
La semoule est un excellent choix par rapport à la farine de blé blanc en raison de ses propriétés nutritionnelles spécifiques et de ses propriétés :
- végétarien ou alors végétarien peut bénéficier de sa haute teneur en protéines
- les personnes atteintes de sucre dans le sang a tendance à être élevé, empêchant ainsi les pics de glycémie à long terme peut blesser Système cardiovasculaire
- personne qui souffrece constiper et problèmes intestinaux, grâce à sa haute teneur en fibres
La farine de blé dur est-elle mauvaise pour vous ?
Cette farine ne fait pas mal, mais elle est beaucoup plus nutritive que le blé tendre.La semoule seule n’est pas recommandée pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque En raison de sa haute teneur gluten.
Différence entre le blé dur et le blé tendre
blé dur et du blé sont deux grains qui diffèrent significativement des manières suivantes :
- apparence
- planté
- propriétés nutritionnelles
- utiliser
Le premier est facilement reconnaissable grâce à ses granulés dur, jaune pâle et à cause de oreilles finesle noyau de la soumission est très cassant et de couleur claire.
le sien cultiver Se produit dans des sols contenant beaucoup d’argile et climat sectandis que le blé tendre peut également être cultivé dans des zones humides ou des zones affectées par la pluie et des températures plus fraîches.
La propagation est limitée au bassin méditerranéen, à la région des Grandes Plaines le long de la frontière canado-américaine et au territoire entre la Californie et le Mexique.
Les propriétés nutritionnelles des deux types de blé sont assez différentes, le premier blé étant particulièrement riche en nutriments. fibredes protéines et des caroténoïdes, ces derniers ayant moins de protéines et un index glycémique plus élevé.
La farine issue de la mouture est principalement utilisée dans la production de pâtes, tandis que la semoule de blé tendre est utilisée dans la préparation de tous les autres produits de boulangerie.
les autres informations
Vous pourriez également être intéressé par d’autres articles qui traitent en profondeur de divers grains et de leurs dérivés :
