Comment remplacer l’isinglass dans la cuisine ?Si vous suivez un régime végétarien ou végétalien, ou tout simplement n’en avez pas à la maison ou ne voulez pas l’utiliser, voici quelques alternatives efficaces à utiliser selon la recette
Comment remplacer l’isinglass dans la cuisine ?Si vous suivez un régime végétarien, végétalien ou si vous ne l’avez pas à la maison ou si vous ne voulez pas l’utiliser, voici quelques alternatives efficaces à utiliser en fonction de la recette.
Elle gélifie et épaissit les crèmes liquides, mais on la retrouve aussi dans certains cosmétiques et certains médicaments : la colle de verre est un ingrédient souvent utilisé dans nos produits de cuisine et d’emballage, mais elle ne satisfait pas tout à fait ceux qui suivent un régime végétarien. Principalement à base de couenne de porc, en effet, cet épaississant doit être retiré de certains régimes. Comment remplacer l’isinglass dans la cuisine ? Alternatives végétariennes et végétaliennes.
Tout le monde ne sait pas, et la plupart d’entre vous penseront probablement à partir d’aujourd’hui, que l’isinglass vient maintenant de certains Déchets de l’industrie de l’abattagenotamment les peaux de porc (80 % de la production européenne), les tissus conjonctifs, les cartilages et les os d’animaux.
Son nom est encore lié à son origine, lorsque les épaississants étaient fabriqués à partir de vessies natatoires ou du cartilage de certains poissons, comme le esturgeon.
Qu’est-ce que lacolle de verre
isingglass est un Flocon de gélatine alimentaire sèchesouvent utilisé en cuisine comme épaississant pour les desserts (puddings) surtout) mais aussi utilisé dans de nombreuses préparations délicieuses.marqué sur le produit emballé Code E441.
Comme les autres gelées, c’est un produit d’origine animale, et son nom est dérivé d’une ancienne technique de production qui impliquait l’utilisation de la vessie natatoire ou du cartilage de poisson d’esturgeon ou de poisson similaire. Aujourd’hui, cependant, il est produit par l’hydrolyse du collagène, c’est-à-dire à travers les tissus conjonctifs des animaux, notamment la peau de porc bovin, les tendons, les ligaments, les os, le cartilage.
80% de la colle de poisson produite en Europe provient de peaux de porc0,15 % provient de Bifidobacterium bovis, une fine couche sous la peau, tandis que les 5 % restants proviennent presque entièrement d’os de porc et de bovin.
Cette gélatine animale spéciale est principalement utilisée dans l’alimentation, les glaces, les yaourts, le chocolat, les desserts, les fudges, et aussi dans le processus de clarification de certains vins et bières. Dans ces cas, l’isinglass peut ne pas apparaître sur l’étiquette car c’est simple »aides techniques« , qui est la substance retirée du produit à la fin de la transformation.
En outre, on le trouve dans de nombreux produits non alimentaires tels que les films photographiques, certains adhésifs, les encres et certains types de médicaments tels que les comprimés et les suppositoires. En plus de la préparation des aliments, l’isinglass peut également être utilisé comme colle à bois. Ou pour les efforts de restauration pour avoir une feuille d’or attachée à la bavure.
Comment remplacer Isinglass
Cela dit, force est de constater que l’isinglass est un ingrédient absolu sortir Pour les végétariens et végétaliens (mais aussi pour tous les autres, si on y pense…). Cependant, de nombreux types d’épaississants et de gélifiants peuvent être trouvés aujourd’hui grâce à la pectine, de la gélose à la fécule de riz ou de maïs.
Ils ont tous deux des propriétés similaires aux gelées traditionnelles et garantissent le même résultat final, mais ils sont d’origine naturelle ou végétale et peuvent donc être inclus dans l’alimentation de n’importe qui.
Les trois principaux substituts sont l’agar, le carraghénane et les blancs d’œufs, mais il y en a beaucoup que vous n’allez pas croire.
Gélose
s’appelle aussi Guan Tian Principale alternative « végétarienne » à la gélatine d’origine animale, l’agar est un mélange d’algues rouges. C’est un polysaccharide avec des niveaux élevés de mucilage et de carraghénane, qui convertit les liquides en gélatine.
Par conséquent, il a un pouvoir épaississant élevé et, de plus, contrairement à l’isinglass, il est thermiquement réversible, c’est-à-dire qu’il permet au mélange de se dissoudre à nouveau puis de redevenir sourd. Typiquement, l’agar est présent directement dans la formulation à gélifier sous la forme d’une poudre thermofusible.
Pour ceux qui cherchent à remplacer l’isinglass dans les bonbons, il est utile de savoir qu’une cuillère à café d’agar équivaut à environ huit morceaux d’isisinglass (chacun pesant environ 5 grammes), et que cette algue peut également être utilisée dans des produits gélifiants. Ne peut pas être serti avec de l’isinglass, comme dans les plats contenant de l’ananas (source).
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Carraghénane
Le carraghénane est également un gélifiant réversible dérivé d’algues rouges et fond lorsqu’il est chauffé. Contrairement à l’agar, il permet d’obtenir un gel élastique et transparent. Pour activer le processus thermiquement réversible, le composé doit être fondu à des températures supérieures à 65 degrés. Généralement, il est réduit en poudre, que l’on trouve en grande surface bio ou spécialisée, mais on peut dire que le carraghénane a fait l’objet de plusieurs études ces dernières années en raison de son rôle d’épaississant industriel (E407), ce qui peut causer des problèmes gastro-intestinaux.
protéine
De nombreux blogueurs recommandent les blancs d’œufs au lieu de l’isinglass, en particulier lors de la préparation du pudding à la crème. Afin d’activer l’action gélifiante du blanc d’œuf, il doit d’abord être cuit au four ou à la plancha avant d’être consommé cru.
fécule de maïs
La fécule de maïs magique dont nous ne pouvons pas nous passer dans notre garde-manger. Aussi connu sous le nom de fécule de maïs ou de semoule de maïs, il peut également être utilisé sans danger pour épaissir les puddings au lait ou pour faire des gâteaux et des garnitures de gâteau au fromage, en particulier lorsqu’il est mélangé avec du sirop d’agave.Voici un exemple
Autres alternatives à Isinglass
farine
Les farines traditionnelles peuvent être utilisées pour épaissir de nombreuses préparations comme les sauces, les sauces à la viande, les pâtes sucrées.
amidon de riz
L’utilisation d’amidon de riz dans vos recettes peut adoucir de nombreuses préparations, notamment les desserts et les pâtisseries.
Gomme Xanthane (Gomme Xanthane)
Issu de la fermentation de la fécule de maïs, utilisé pour épaissir et gélatiniser de nombreuses formulations.
pectine
La pectine extraite de fruits est un allié efficace pour la préparation de confitures, de yaourts ou de glaçages clairs et miroirs.
Purée de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est un excellent épaississant pour les crèmes et les sauces.
Poudre de graine de caroube
C’est un type de farine extraite du caroubier et a un goût plutôt sucré, ce qui la rend très appréciée dans les pâtisseries. Il est riche en sucres naturels et ne contient ni gras ni cholestérol.
La gomme de guar
Avez-vous déjà entendu parler de la gomme de guar ? C’est une poudre blanche extraite des graines de légumes indiens qui absorbe beaucoup d’eau, la transformant en une solution de gel visqueux. On peut en trouver dans les supermarchés bio ou en ligne.
Amidon de malanta
Soit »Pueraria« , est un amidon obtenu à partir de Maranta et utilisé pour épaissir les sauces et les desserts, y compris les glaces. Il ne supporte pas les températures élevées.
Ge
Pueraria ou Pueraria (Pueraria) est une légumineuse grimpante aux fleurs bleu-violet originaire du Japon. En cuisine, on l’utilise pour faire des sauces épaisses, des soupes, des desserts et des composés.
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Germana Carrillo
