cette oléagineuxégalement appelés fruits secs, peuvent être utilisés dans Maladies cardiovasculaires Pour le diabète en raison de leurs nombreuses propriétés. Découvrons quand et comment les utiliser.
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> Propriétés et avantages
> Les oléagineux, alliés
> comment les conserver
> Curieux des oléagineux
qu’est-ce que l’huile
Les oléagineux (ou fruits secs) ne doivent pas être confondus avec les fruits secs. Spécifiquement divisé en deux catégories:
- Les noix, appelées aussi fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, cacahuètes, etc.) car elles sont souvent riches en huiles, qui stockent de l’énergie pour les futures plantes ;
- fruits secs juteux (Prune, Dateabricots, figues, bananes, etc.), mais subissent divers traitements de déshydratation, dont certains sont très anciens, comme le séchage naturel au soleil, ou artificiellement chauffé par air chaud grâce à des séchoirs et des étuves.
certains fruits comme les cacahuètes et pistache Bien que d’un point de vue botanique ils n’entrent pas dans cette catégorie, ils se caractérisent en réalité par un profil nutritionnel similaire et une apparence similaire.
Caractéristiques des graines oléagineuses
Ces fruits sont des compléments utiles dans l’alimentation des végétariens et des sportifs, et ils apportent à notre corps de nombreuses propriétés bénéfiques, notamment grâce à la présence de protéines, de vitamines, de sels minéraux, de graisses essentielles, de fibres et de sucres.
cette graisse Ils contiennent (acides gras insaturés et polyinsaturés, notamment oméga-3 et oméga-6) non seulement Non cholestérol Mais même la réduction de la quantité de ces derniers dans le corps protège les artères de l’athérosclérose, car elles abaissent les niveaux de «mauvais» cholestérol (LDL) et favorisent une augmentation du «bon» cholestérol (HDL).
Compte tenu de l’apport élevé en lipides, ils apportent une quantité considérable de protéineEn fait, pour 100 grammes de fruits gras, nous avons trouvé 31,9 grammes de protéines dans les pignons de pin, 29 grammes dans les cacahuètes, 22 grammes dans les amandes et 18,1 grammes dans les pistaches, tandis que la teneur moyenne en protéines de la viande et du poisson était de 15 à 20 grammes. grammes. Par conséquent, ils constituent une excellente source de protéines végétales et peuvent être utilisés comme substitut éventuel de la viande ou du poisson.
De plus, dont vitamines (en particulier le groupe B et la vitamine E) et je Sels minéraux (sélénium, potassium, zinc, magnésium, manganèse et cuivre) dans les fruits secs, il existe de nombreuses Antioxydants Capable de combattre les radicaux libres. Le calcium se trouve surtout dans les amandes, le phosphore dans les pistaches et les pignons de pin, et le fer dans les cacahuètes et les noisettes.
Un autre avantage est le grand nombre de fibre Présents dans ces aliments (par exemple 14 grammes pour 100 grammes d’amandes), ils améliorent le fonctionnement intestinal en favorisant les selles et le transit intestinal, et rendent ces oléagineux faciles à digérer : les personnes souffrant de constipation devraient ajouter un peu de noix ou d’amande. Une habitude peut également aider à améliorer les réponses à l’insuline chez les personnes atteintes de diabète.
En collation matinale à emporter à l’école ou au travail, les fruits secs sont idéaux pour tout le monde car ils sont énergie concentrée Psychophysique (600 kcal en moyenne pour 100 grammes d’aliments), mais surtout, une étude a montré que les graisses essentielles (dont les fruits secs sont particulièrement riches) ont un effet positif sur la capacité d’apprentissage et de concentration. Les anciens, qui étudiaient la couleur et la forme des plantes pour identifier leurs propriétés, ont noté la similitude du noyau de noix avec la forme du cerveau humain : ils recommandaient donc ce fruit pour améliorer l’intelligence.
Ainsi, avec cette combinaison de propriétés bénéfiques, nous pouvons considérer les fruits secs comme l’une des principales propriétés nourriture fonctionnelle Ou la « nourriture fonctionnelle » qui ne peut pas manquer sur notre table.
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alliés
Les fruits séchés ont été le premier aliment à faire l’objet d’une allégation »bon pour le coeur » depuis Food and Drug Administration des États-UnisDans une étude récente qui a suivi 6 309 femmes diabétiques à haut risque de crise cardiaque pendant 22 ans, il était clair que la consommation régulière de fruits secs réduisait de 44 % le risque de crise cardiaque chez les femmes. Consommateur quotidien de fruits secs.
réduire Maladies cardiovasculairesd’abord et avant tout grâce à son effet anti-athérosclérotique, qui est dû à l’apport élevé apporté par les acides gras oméga-3 (ils sont plus élevés que le saumon) et les antioxydants comme les polyphénols (ils sont plus élevés que le vin rouge) .
selon revue britannique de nutrition quatre poignées de noix, amande o Manger des cacahuètes chaque semaine réduit le risque de maladie cardiaque liée au cholestérol de 37 %, car elles augmentent les niveaux de HDL et abaissent les niveaux de LDL.
La teneur élevée en matières grasses des fruits secs a longtemps suggéré que leur utilisation entraîne une prise de poids, mais cela n’a jamais été observé dans les expériences. Dans toutes les études, non seulement l’introduction de fruits secs n’était pas associée à une prise de poids, mais il y avait aussi une petite, voire aucune, diminution, parfois non statistiquement significative dans d’autres études.
La raison n’est pas claire, mais certains auteurs ont observé une augmentation spectaculaire de la satiété, une augmentation du taux métabolique de base et une incapacité de l’organisme à utiliser pleinement les calories de cet aliment. Pour cette raison, l’utilisation de fruits secs est également devenue une pratique recommandée. problème de surpoids.
Comment conserver les graines oléagineuses
Habituellement, les graines qui forment les noix ont atteint l’humidité et la maturité optimales de la plante.
Il est important de rappeler que les fruits secs, bien que conservés longtemps, nécessitent une attention particulière lors de leur stockage, car la graisse présente peut s’abîmer (et aussi perdre son croquant) sous l’influence de la chaleur et de la lumière.
Pour cette raison, il convient :
- Acheter des fruits gras décortiqués sous vide Si ce n’est pas le cas, l’emballage doit être hermétiquement scellé ;
- les sécher Mettre délicatement au four pour assurer une meilleure conservation ;
- Ne les gardez pas dans les placards de la cuisine, mais toujours dans un récipient hermétique au réfrigérateur (surtout les noix).
Rappelez-vous que les noix, les amandes, etc. ne doivent jamais être amères (Rancissement de l’huile Il devient aussi nocif), mais l’arrière-goût est plutôt sucré.
curiosité
Bien sûr, les nombreuses calories contenues dans ces friandises alléchantes sont indéniables, mais paradoxalement, bien qu’elles soient disponibles sur le marché toute l’année, traditionnellement On mange presque exclusivement des fruits secs à Noëlon le sait tous, pendant cette période, les gens sont habitués aux aliments riches en calories « pleins », et pire, à la fin des plats « riches », il y a aussi le risque de charge digestive.
Par conséquent, les graines oléagineuses ne sont pas seulement considérées comme une friandise à Noël, mais comme un véritable minéral de valeur nutritive. Utiliser toute l’année.
