Parmi les différents types de farine de blé, il y a le Manitoba, mais sait-on ce que c’est, comment l’utiliser et quand il vaut mieux l’éviter ? Découvrons ensemble.
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Parmi les différents types de farine de blé se trouve la farine du Manitoba, mais sait-on ce que c’est, comment l’utiliser et quand il vaut mieux l’éviter ? Découvrons ensemble.
Les pâtes, la pizza, le pain, les sucreries, la farine sont parmi les protagonistes d’innombrables recettes. Il en existe différents types sur le marché et savoir les identifier nous permettra de choisir les bons ingrédients pour nos recettes. La préparation à levure longue la plus populaire et la plus populaire est la farine du Manitoba. Jetons un coup d’œil à ses caractéristiques, quand l’utiliser et comment le remplacer dans la cuisine pour des recettes plus saines. (LIRE AUSSI : 00, 0, 1, 2 et farine de blé entier : soyons clairs)
Farine du Manitoba, origine
Quand on parle de farine du Manitoba, les régions canadiennes viennent immédiatement à l’esprit, même si elles sont en fait reliées. En fait, c’est dans cette partie de l’Amérique du Nord qu’est née cette farine, notamment à partir de blé tendre, du blé, Adapté aux régions froides.
Ce qui le rend si tolérant au froid, c’est qu’il s’agit d’un grain très riche en protéines et en gluten, ce qui le rend inadapté à la maladie coeliaque. Ceci, combiné à sa capacité d’absorber beaucoup d’eau, rend le Manitoba particulièrement solide.
Alors, la farine du Manitoba vient-elle du Manitoba?
Aujourd’hui, quelle que soit l’origine du produit, le terme farine manitobaine est encore utilisé à tort comme synonyme de farine forte plutôt que de farine canadienne. En fait, ce type de blé résistant s’est lentement exporté et apparaît maintenant dans différentes parties du monde.
Le Manitoba n’est pas le seul si fort. En Italie, par exemple, des céréales similaires sont cultivées, et afin de mieux utiliser les céréales locales qui produisent la même quantité de gluten, certaines entreprises bio ont décidé de ne pas utiliser le terme « type Manitoba » mais « type 0 fort » Ou simplement « farine forte ».
La signification et la différence entre farine forte et farine faible
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Qu’y a-t-il de si spécial dans la farine du Manitoba qui la rend si spéciale et utile dans certaines recettes, comme ces longues entrées riches en matières grasses? Sa force (W) est due à la grande quantité de gluten qu’il contient, ce qui lui permet également d’absorber beaucoup d’eau, ce qui le rend adapté à des recettes plus complexes.
Lors du calcul de la résistance, tenez compte de la ténacité et de l’élasticité de la farine traitée à l’eau. Plus la valeur W est élevée, plus la farine est forte. Pour comprendre la force de la farine du Manitoba, nous devons d’abord comprendre en quoi elle diffère des farines plus faibles.
- W jusqu’à 170 | Farines faibles : elles absorbent 50% de leur poids en eau
- W entre 180 et 280 | Medium Farine : Absorbe 55-65% de son poids en eau.
- W entre 280 et 400 | Farines fortes : Elles absorbent 65 à 80 % de leur poids en eau, y compris les farines manitobaines.
Quand utiliser la farine du Manitoba
Avant d’expliquer quand utiliser cette farine, il convient de souligner que le Manitoba, bien qu’il permette un temps de montée plus long, contribue à rendre la pâte plus digeste et plus légère – comme la pizza – ou plus douce – comme le dessert – est un farine raffinéePour cette raison, nous vous recommandons de l’utiliser avec modération, car il comporte les mêmes risques que 00. (A LIRE AUSSI : 00 La farine et le pain blanc sont mauvais pour le cœur. Une étude confirme les dommages causés par les grains raffinés)
Réduire leur consommation ou alterner avec des farines complètes et semi-complètes, celles qui profitent toujours à l’agriculture biologique, restent les options les plus saines.
La pâte fabriquée à partir de ce grain est ferme, élastique, dure et particulièrement résistante à la fermentation en raison de son réseau de gluten plus fort. C’est pourquoi la farine du Manitoba est utilisée dans des recettes complexes qui nécessitent de longs temps de fermentation.
Le panettone, le pandoro, les croissants feuilletés, les beignets et certains types de pains et de pizzas au levain long – même 24 heures – sont quelques-unes des recettes où nous pouvons utiliser cette farine. De plus, ce grain est à la base de la préparation du seitan, un aliment riche en protéines végétales que vous pouvez aussi préparer chez vous, voici la recette : Seitan DIY : La procédure complète pour le préparer !
Comment remplacer d’autres farines
Elle peut être remplacée soit par de la farine dite « traditionnelle » (c’est-à-dire de la farine de blé) soit par de la farine sans gluten. Peu importe ce que vous choisissez, la dose de remplacement dans la formule reste la même.
farine de blé traditionnelle
Pour la remplacer, il suffit d’utiliser une autre farine de blé tendre forte, vérifiez toujours le W indiqué sur l’emballage, la force est d’au moins 300/350. Quelques exemples sont la farine « 0 », la farine « 00 », mais la farine de type « 1 » ou la farine de type « 2 » peuvent également être utilisées.
farine sans gluten
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Pour ceux qui préfèrent utiliser de la farine sans gluten pour des raisons de santé ou de choix personnel, il existe plusieurs options. Notre premier choix est la farine de riz, blanche ou de blé entier, avec laquelle des recettes sucrées et salées peuvent être préparées. La semoule de maïs blanche ou jaune est également un excellent substitut, parfait pour rendre la pâte plus friable.
Elle peut également être remplacée par d’autres farines comme le sarrasin, le quinoa ou l’amarante – cette dernière peut être mélangée à d’autres farines sans gluten – cela permettra à nos préparations d’être originales et créatives, de leur donner une saveur plus prononcée et surtout de augmenter leurs propriétés nutritionnelles.
Bien qu’on puisse préparer de nombreuses recettes avec de la farine manitobaine, on sait maintenant que si elle doit être raffinée, il vaut mieux limiter son utilisation, alterner, ou préférer le blé entier ou semi-entier, et faire en sorte que le grain lui-même change d’options. De plus, il est riche en gluten, ce qui est certainement quelque chose à éviter pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Heureusement, il existe de nombreuses options pour remplacer la farine du Manitoba sans avoir à renoncer à nos recettes préférées, et en les utilisant, notre santé en bénéficiera.
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