la farine de seigle est un aliment index glycémique bas apport élevé en vitamines, Utile pour les personnes souffrant de diabète et de constipation. Comprenons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine de seigle ?
> 2. Propriétés et usages de la farine de seigle
> 3. Produits à base de farine de seigle
> 4. Astuces
Pain à la Farine de Seigle
comment est faite la farine de seigle
Le seigle est une céréale d’origine asiatique, largement distribuée dans les pays d’Europe de l’Est, les Amériques et la Turquie, à partir de laquelle la farine est obtenue.
Au Moyen Âge, la production de seigle était plus importante que celle de blé en Europe car elle était mieux adaptée aux climats plus froids.ils sont en fait La population du Nord décide de remplacer le blé par le seigleest encore largement utilisé aujourd’hui.
Cependant, il existe différents types de farine de seigle sur le marché : entière, de type O (ou blanche) et de type 2 (ou semi-entière).
Propriétés et utilisations de la farine de seigle
Ce grain se caractérise par une teneur élevée en vitamines (folate ou acide folique), en sels minéraux (sodium, potassium, calcium et iode, avec une teneur élevée en fer) et en fibres.
En particulier, la teneur élevée en fibres joue un rôle important car Améliore la santé intestinale, régule l’appétit, produit la satiété et régule la glycémie.
Le seigle est également connu pour ses propriétés anticoagulantes élevées et est recommandé pour prévenir le vieillissement artériel, l’hypertension artérielle et de nombreuses maladies cardiovasculaires associées.
Les protéines ne manquent pas dans la farine de seigle, qui se caractérise par une valeur biologique plus élevée (plus d’acides aminés essentiels comme la lysine et la thréonine) que le blé.
Enfin, la farine de seigle a un index glycémique bas, il est donc particulièrement adapté au régime alimentaire des patients diabétiques. Il contient même peu de gluten et ne convient pas à la maladie coeliaque.
Produits à base de farine de seigle
La pâte de seigle est peu élastique et n’a quasiment aucune résistance car elle contient très peu de gluten.cette pain La couleur obtenue à partir de celui-ci est profonde et a une saveur unique.La farine de seigle peut également être utilisée pour préparer Bonbons, biscuits ou gâteaux, pâtes, focaccia et aliments frits.
Propriétés et valeur nutritive du pain de seigle
Recettes de poche
pain de seigle
- Élément:
- 500 g de farine de seigle
- Environ 350 ml d’eau tiède
- 20 grammes de levure fraîche
- 10 grammes de sel
- 1/2 cuillère à café de malt
méthode: Dissoudre la levure avec 1/2 tasse d’eau tiède et mettre la farine dans un bol. Versez la levure, commencez à pétrir à la main, versez progressivement le reste d’eau, et enfin ajoutez le sel. Pétrissez vigoureusement pendant 5 minutes, couvrez le pain obtenu avec un torchon et laissez reposer 10 minutes avant de mélanger encore 5 minutes. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 1 heure. Façonnez la pâte en forme de pain, que vous placerez sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de farine et couvrez pendant 20 minutes. Allumez le four à 220° et placez un récipient avec un peu d’eau pour l’humidification pendant la cuisson. Au bout de 20 minutes, humidifiez le pain avec un pinceau et de l’eau, puis traversez-le et faites cuire environ 50 minutes.
