C’est l’un des arômes les plus connus au monde, et l’un des plus recherchés. Cependant, il est coûteux à produire, ce qui fait de cette épice la deuxième plus chère au monde, après le safran. Il a été introduit en Europe par Hernán Cortez (1520) et est rapidement devenu un favori de la royauté espagnole, française et anglaise. Avec lui est venu le chocolat, et en fait, sa concoction ravit toujours ceux qui aiment la crème glacée et les bonbons. Il est toujours utilisé dans l’industrie du parfum en raison de ses propriétés et est un ingrédient de Chanel nº5.Je parle de vanille, mais d’où vient la vanilleDans cet article de ToutComment, nous clarifions le problème.
le début de la vanille
vanille du Mexique, et était mangée avec du chocolat par les Aztèques, mais ils n’avaient aucun moyen de produire ou même de cultiver de la vanille.ils ont passé la vanille commerce avec les Totonacas qui habitent la côte du golfe.
La vanille est en fait un orchidée, Et parmi les 20 000 sortes d’orchidées dans le monde, seule la vanille est comestible. Il existe 150 espèces d’orchidées vanille, mais seulement deux sont sur le marché : Bourbon et Tahiti.la vanille est finie gousses Leur processus de maturation est interrompu et après quelques mois, ils sont laissés au soleil pour noircir et sécher.
expansion vanille
À l’origine, la vanille était cultivée et vendue uniquement par les Espagnols qui ont conquis les territoires du Mexique et de l’Amérique centrale.Sa demande n’a cessé d’augmenter au fil des ans et il est clair que d’autres pays l’ont essayé cultivez vos propres herbes pour réduire les coûts de commercialisation.Cependant, toutes les tentatives ont été infructueuses car il était très Difficulté avec la pollinisation orchidée vanille, tandis qu’au Mexique cela se produit en raison des espèces d’abeilles (Melipona) qui habitent la région et sont responsables de la fertilisation des plantes.
Ce n’est qu’au XIXe siècle, par un Edmond Albiuspour les Français Ile Bourbon (Île de la Réunion), il a été constaté qu’il était possible de polliniser les orchidées vanille à la main. À l’époque, Edmund a inséré un doigt chargé de pollen dans une orchidée pour fertiliser la plante. Grâce à cette technique, la croissance du commerce de la vanille a été fortement accélérée.
commercialiser
Actuellement, les gousses de vanille sont sélectionnées pour leur taille et leur qualité après l’interruption de la maturation et le séchage des gousses pendant plusieurs mois.il est divisé en deux catégoriesA – plus huileux et humide, entre 16 et 21 cm de longueur, B – entre 10 et 15 cm.
Les herbes les plus couramment utilisées, principalement pour les extraits, sont Bourbon/Madagascar, celui de La Réunion.Il est connu pour son arôme puissant et est également connu pour son riche et équilibréIl sert des plats chauds et froids, en particulier Glace à la vanilleUn autre largement utilisé est Tahitiarôme Fruité et sucrépour les aliments cuits, c’est-à-dire les sauces à la viande.
Dérivés de vanille
La plupart de la vanille est consommée via l’extrait, un liquide fabriqué en infusant les gousses avec de l’eau et de l’alcool. Vous pouvez même en fabriquer un chez vous. essence de vanille Celui-ci a un goût plus fort.En plus des extraits, il est également possible de faire huile de vanille faire le nôtre Savon, parfum ou crème.
La vanille est également en poudre, généralement mélangée à du sucre et utilisée pour l’aromatiser lorsque nous cuisinons.
Cependant, tout n’est pas bon.Malheureusement, en raison de certaines catastrophes naturelles, la production mondiale a diminué, de sorte que le prix du kilo de vanille a beaucoup augmenté, ce qui a fait tourner l’industrie. vanille artificielle Fabriqué en laboratoire. La différence de goût est presque imperceptible et nous n’avons peut-être jamais goûté de vraie vanille à moins qu’elle n’ait été achetée sur le marché.
une autre saveur de vanille
À une échelle beaucoup plus petite, il existe une autre source d’arôme de vanille. d’origine animale, plus spécifiquement « castoreum« . Castaway est un sécrétion glandulaire Le castor, qui est utilisé pour marquer les territoires, mais parce qu’il se nourrit d’écorces et d’autres plantes, le castorum a un arôme similaire à la vanille et est même utilisé pour aromatiser les aliments et faire des parfums. Le seul problème de son extraction est que les glandes qui produisent le castoreum sont situées entre le bassin et la queue de l’animal.Bientôt, ils se transforment en décharge anale, cependant Administration des aliments et des médicaments Castorum est considéré comme sûr à manger, il est donc naturel et peut être utilisé sans problème.
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