deux tendre C’est le thé le plus célèbre et le plus populaire au monde. Nous le connaissons tous. Originaire des millénaires, il se déguste à différents moments de la journée, au petit-déjeuner ou au goûter, il peut être sucré ou pur, simple, avec une tranche de citron ou une goutte de lait, à siroter seul ou accompagné par un délicieux biscuit.
Considérée comme la boisson la plus omniprésente au monde, surpassant même le café, elle est née en Orient, mais elle s’est également propagée en Occident lorsque les Britanniques l’ont importée des colonies. Nous apprenons à comprendre et à apprécier ses innombrables propriétés bénéfiques pour la santé.
Histoire et origine du thé noir
il est obtenu à partir de feuilles théier, originaire de Chine.Plus précisément, à partir de la variante théier et camélia, celles à larges feuilles. Ce n’est pas un hasard si la boisson est d’abord devenue populaire chez les Chinois, qui l’utilisent depuis le Ve siècle pour traiter la rétention d’eau et améliorer la digestion.
1000 ans de changement de but De la médecine au vin Du quotidien. Les premiers thés en vrac sont apparus en 1200, plus faciles à produire et à préparer.
Ainsi commencèrent les exportations, d’abord vers l’Asie, puis vers l’Occident, et à partir de 1600 elle devint l’objet d’un commerce prospère et s’imposa en Occident avec l’aide des Britanniques.Aujourd’hui encore, le thé noir représente Plus de 90% du thé vendu en Europe.
Il a été apporté au Japon par des moines bouddhistes au XVe siècle, où il est devenu un style et un rituel très recherchés.
Actuellement, les principaux pays producteurs sont l’Inde, le Sri Lanka, la Chine, le Japon et le Kenya.
Technologie de traitement du thé
Le nom occidental est associé à la couleur foncée des feuilles oxydées, et non à la couleur de l’infusion. Comparés aux thés verts et blancs, ils sont plus oxydés et ont une saveur plus prononcée et parfois astringente.
Les feuilles fraîches apparaissent en premier une fois récoltées séchées au soleilpuis enroulé, puis séché à nouveau, et enfin plongement.
Puis les feuilles sont venues Haché et ensuite soumis à Fermentation Dans une pièce chaude et humide (30° pendant 1-2 heures).
La dernière étape implique un séchage supplémentaire pour détruire les enzymes et stabiliser le produit. L’humidité descend en dessous de 5% et le thé prend son arôme caractéristique et sa couleur sombre.
Classification du thé noir
Les feuilles de thé sont classées selon les paramètres impliqués dans la création de l’acronyme pour indiquer la qualité des feuilles de thé.Ce type de feuillesles pointes et les pousses, qui sont les parties les plus tendres de la plante, sont les meilleures, et feuilleil peut être entier ou cassé.
Ce thé en feuilles entières À son tour, il peut être classé comme :
- P (Pekoe), les feuilles sont courtes et épaisses, la valeur n’est pas élevée et la saveur est forte.
- OP (Orange Pekoe), les feuilles sont plus fines et plus longues et donc précieuses.
- FOP (Flowery Orange Pekoe), folioles plus jeunes, à peine germées, fines et courtes.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), qui contient des branches ouvertes en plus des folioles. Il est de grande qualité.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), aux jeunes feuilles, bourgeons ouverts et non ouverts, blancs et poilus. Ce thé est délicat et ne contient presque pas de tanins, ce qui le rend très précieux.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), le meilleur thé de tous les temps avec beaucoup de bourgeons très fins. C’est une bonne qualification.
Les thés moins précieux sont ceux avec des feuilles cassées, le résidu d’un mélange de thé entier.finalement poussière, En effet, les feuilles se sont transformées en poudre et la qualité a considérablement diminué. Ces derniers sont tous destinés aux pochettes.
Les mêmes dénominations peuvent également être utilisées, avec le B cassé ajouté à la classification précédente (pekoe cassé, orange pekoe cassé, orange pekoe fleur cassée, orange pekoe fleur dorée cassée, orange pekoe fleur dorée cassée).
Différents types de thé noir
Il existe de nombreuses variétés de thé provenant de différentes plantations appelées jardinChacun a un caractère, un arôme et une odeur uniques. Le nom fait référence à la zone de production.
En raison de la teneur élevée en tanin, en général, le meilleur produit est non mélangé pour profiter pleinement de son arôme caractéristique et de son goût astringent défini.
Au lieu de cela, divers types de mélanges sont utilisés pour masquer des qualités pas tout à fait excellentes.
c’était toi De Chine, mais importé par des marchands, d’abord en Inde puis au Sri Lanka au 19ème siècle. Aujourd’hui, les plus grandes plantations de thé se trouvent en Asie du Sud-Est, en particulier en Inde, à Ceylan et au Népal.
Les races les plus connues en Occident sont celles importées par la Grande-Bretagne depuis ses colonies, notamment les races indiennes :
- Darjeelingdu Bengale occidental
- Assam, de l’Inde
- Népalais, du Népal
- Nilgiri, du Tamil Nadu
- Mona, du Kerala
- ceylan, du Sri-Lanka
Thé noir de Chine
Le thé noir chinois est différent du thé noir occidental. En Chine, le terme désigne un thé fermenté très foncé de type Oolong qui est entièrement fermenté, c’est-à-dire post-fermenté (ex. Pu-erh).
Il existe plusieurs types de région. Par exemple, 11 types sont distingués, provenant d’autant de régions du pays que possible, chacun avec des caractéristiques spécifiques.
Parmi les différents types de thé noir chinois, on reconnait :
- Qimen, sans doute la plus célèbre, est arrivée sur le marché à la fin du XIXe siècle. C’est l’un des dix thés les plus célèbres de Chine et il est cultivé dans plusieurs provinces de Chine.Il en existe plusieurs sortes, mais les trois grandes catégories sont Xiao Zhong, Ce effort et Thé en feuilles broyées ou broyéespour les produits bas de gamme en sachets.
- Lapsang Souchong ou thé fumé, datant du XVIe siècle, la légende raconte que pendant la guerre, un bataillon aurait réquisitionné une fabrique de thé pour loger des soldats. Les collectionneurs ne pouvant plus utiliser les lieux, ils décidèrent de faire sécher les feuilles au feu, ce qui donna au thé une saveur fumée particulière.
- Yunnan Dianhong, popularisé par la reine Elizabeth car c’est son préféré. C’est l’un des meilleurs thés de la province du Yunnan.
Thé noir japonais
Et le thé noir japonais, bien que je Thé (Nom japonais du thé) Les thés verts, comme le bancha et le sencha, portent le nom du soleil levant.
Thé indien
Le thé a été introduit en Inde grâce aux Britanniques. Le jardin est planté à haute altitude dans les contreforts de l’Himalaya. Le climat est très rude et le taux de croissance des feuilles est plus lent qu’en Chine. Cependant, ces variétés sont de haute qualité.
thé noir audacieux
Le thé Darjeeling est incontestablement le meilleur de tous les thés noirs. En raison de son caractère unique, il a été surnommé « le champagne du thé ».
Thé d’Assam
L’Assam est corsé et légèrement épicé.il est dérivé d’une sous-espèce Camellia Sinensis sous Assamica.
Thé noir de Ceylan
C’est l’une des variétés les plus cultivées et les plus vendues au monde. Il est souvent mélangé avec d’autres origines indiennes.
thé noir du rwanda
On peut aussi ajouter du thé noir d’Afrique, notamment du Rwanda, à une longue liste de thés noirs, ils sont très précieux, tout comme les indiens.
mélanger
Il est souvent mélangé avec différents types de thé pour obtenir une boisson dont les caractéristiques de saveur et de force la rendent plus adaptée aux différents moments de la journée. Voici les principaux types :
- Thé du petit-déjeuner anglais, corsé et foncé au petit-déjeuner, il est composé de 20% d’assamais et de 80% de ceylan. Le citron rehausse la saveur.
- Thé de l’après-midi britanniqueplus clair et plus clair, adapté au voile de lait, au thé de l’après-midi.
- thé du petit déjeuner irlandais, Pas aussi fort que l’anglais, il est parfait pour le lait ou seul.
thé aromatisé
Il aide à enrichir les ingrédients pour une boisson légère. Si vous pouvez avoir plusieurs types, il n’y a pas de limite à l’imagination. L’ajout de fleurs, de fruits secs, d’épices, d’huiles essentielles vous permet d’aromatiser votre mélange de différentes façons pour le rendre plus spécial. Des thés noirs de qualité faible à moyenne sont disponibles.
Thé Earl Grey
Le thé aromatisé le plus célèbre est l’Earl Grey, qui est un mélange d’Assam et de Ceylan avec une peau et un arôme. Huile Essentielle de Bergamote.
Thé noir : propriétés et bienfaits
Il existe maintenant des avantages pour la santé scientifiquement prouvés de cette boisson. Ce n’est pas un hasard s’il est également utilisé quotidiennement avec les repas dans de nombreux pays.
Il est notamment un excellent allié et s’oppose donc Maladies cardiovasculaires et y jouer un rôle prévention du cancer.
- riche en antioxydantsy compris les flavonoïdes qui aident le corps à prévenir le vieillissement cellulaire, à contrecarrer les effets des radicaux libres et à maintenir le système circulatoire du cœur en bonne santé.
- Antitumoral, confirmé par plusieurs études dans des populations asiatiques et caucasiennes. Sa consommation régulière semble prévenir la formation de tumeurs de la bouche, de l’œsophage, de la prostate et des poumons.
- bon pour le coeurSelon une étude suédoise, boire au moins 4 tasses par jour réduisait de 21 % le risque de formation de caillots sanguins dans la région du cerveau et devrait réduire risque de crise cardiaque 11 %.
- bon pour vos dents Comme il est riche en polyphénols, il inhibe la croissance bactérienne dans la bouche.Par conséquent, il prévient la formation de plaque, le risque d’infection et réduit les gênes mauvaise haleineC’est aussi une source naturelle fluor.
- prévenir le diabète de type 2 Il aide à contrôler la digestion des glucides et inhibe certaines enzymes digestives qui contrôlent la formation de glucose.Cela permet d’éviter Diabète.
- Contient du calcium Et favoriser la densité minérale osseuse. pour…
