L’Érythritol est un édulcorant presque sans calorie qui ressemble beaucoup au sucre en termes de saveur, il peut donc être facilement remplacé dans la cuisine.
C’est un alcool sucré, et aujourd’hui il est classé comme inoffensif pour la santé, mais il peut apporter de nombreux avantages à l’organisme, en particulier pour les personnes atteintes des conditions suivantes Diabète ou pour qui en surpoids ou des problèmes du système cardiovasculaire.Il est également de plus en plus utilisé dans l’industrie alimentaire où il est ajouté aux étiquettes avec des initiales et 968, est produit par fermentation. Dans la nature, on le trouve dans certains fruits comme les melons, les raisins, les poires ou le soja et certains champignons.
Comprenons-le mieux, ses avantages et inconvénients de consommation et comment l’utiliser dans la cuisine.
Erythritol: qu’est-ce que c’est
C’est un édulcorant naturel défini comme Polyol, même s’il n’a rien à voir avec l’alcool.En fait, il est classé comme Polyol Contient 4 atomes de carbone et se trouve naturellement dans certains éléments d’origine végétale, comme certains fruits.
Cet alcool de sucre se trouve naturellement dans la pastèque et le cantaloup ainsi que dans certaines baies et champignons, similaires à d’autres alcools – sorbitol, mannitol, Xylitol, Isomalt et hydrolysat d’amidon hydrogéné.
Il est extrait industriellement de fruits tels que fructose, mais par fermentation bactérienne.Modifications industrielles définies par des initiales E969C’est un additif utilisé dans une variété d’aliments et peut être considéré comme une alternative efficace aux édulcorants synthétiques et semi-synthétiques classiques.
Les principales caractéristiques de cet édulcorant sont :
- ça a presque le goût du sucre commun (c’est saccharose) et sans l’arrière-goût typique des édulcorants synthétiques ou semi-synthétiques.
- douceur légèrement inférieure70%
- il n’a presque pas de calories
En pratique ça marche très bien Édulcorants naturels qui remplacent le sucre Pour ceux qui ne veulent pas manger de sucre, pour ceux qui sont intolérants et pour ceux qui souffrent de diabète.
Découvrons tous les avantages de l’utilisation de cet édulcorant.
Valeur nutritionnelle de eRenommer
Chaque gramme contient :
- Calories : 2 kcal
- index glycémique: 0
- édulcorant: 60 – 80% par rapport au saccharose
- Arrière-goût : zéro
que diriez-vous eRenommer
Il est extrait industriellement par fermentation bactérienne.
Il s’agit d’un procédé biotechnologique mis en œuvre dans une usine de production alimentaire pour obtenir un additif alimentaire sucré avec les initiales E969 sur l’étiquette.
où acheter eRenommer combien
Il est disponible dans les supermarchés ou les magasins d’alimentation bien approvisionnés. On peut aussi le trouver en phytothérapie et bien sûr en ligne. Son coût moyen se situe entre 12 et 15 euros le kilo.
Tarifs mis à jour le 5 avril 2022 à 22h58.
Tarifs mis à jour le 5 avril 2022 à 22h58.
prévenir: Parfois vendu non pur mais mélangé avec d’autres édulcorants tels que Stévia. Cela peut changer le goût, sinon le goût est presque le même que le sucre.
Erythritol : Propriétés
Les caractéristiques essentielles qui le rendent unique parmi les différents édulcorants du marché sont qu’il possède :
- 60-70% pouvoir sucrant par rapport au sucre ordinaire ou au saccharose
- Moins de 20 calories pour 100 grammes contre 390 calories de sucre
- Il est inodore et insipide
Cet aliment n’affecte pas les niveaux d’insuline, ce qui le rend idéal pour les personnes atteintes de diabète ou d’autres conditions liées à la libération d’insuline dans le sang.
Pas de calories, convient également à ceux qui en chassent un régime hypocalorique ou perdre du poids pour ceux qui ont une maladie vasculaire ou obésité.
avantages de eRenommer
Quels sont les avantages par rapport au sucre ou à d’autres édulcorants ?
- il n’augmente pas la glycémie
- Pas important pour le cholestéroltriglycérides ou autres biomarqueurs
- Il n’est pas propice à la formation de vides Maintient la santé bucco-dentaire : réduit le risque de caries dentaires en réduisant Streptococcus mutans dans la plaque acide, la salive et la plaque
- Réduire le risque de maladie cardiaque En raison du contrôle du poids et de la glycémie
- Il n’a aucun effet sur le système digestif Contrairement à d’autres édulcorants comme le xylitol, il est absorbé à 90 % dans l’intestin et est presque entièrement excrété dans l’urine. Par conséquent, il ne provoque pas d’effets désagréables tels que la diarrhée et les douleurs abdominales.
- zéro arrière-goût Autres édulcorants artificiels typiques tels que la stévia
- presque zéro calorie
- contre les radicaux libres, Agit comme un antioxydant en contrecarrant la formation de radicaux libres causée par l’hyperglycémie.
Érythritol : comment l’utiliser
En raison de son goût légèrement rafraîchissant, il est utilisé comme substitut du sucre pour sucrer les boissons hypocaloriques, les bonbons ou les chewing-gums.
Également utilisé pour faire des produits de boulangerie tels que des gâteaux et des biscuits, en particulier pour ceux qui ne devraient pas manger de sucre, comme les diabétiques.
Pour ceux qui veulent manger plus sainement, cela peut être une bonne habitude de préparer des desserts.
On le retrouve également comme additif dans les produits d’hygiène bucco-dentaire tels que le dentifrice et Bain de bouche et certains compléments alimentaires.
Rappelons que pour ceux qui suivent un régime amaigrissant, les plats à base de fromage blanc ou de yaourt allégé et d’érythritol sont idéaux pour une satiété durable et aussi pour satisfaire les envies sucrées.
Utilisation en cuisine
Il est utilisé dans la préparation de sucreries pour réduire l’utilisation de sucre et de calories. Gâteaux, biscuits, sorbets, crèmes, confitures et meringues peuvent être préparés sans ajout de saccharose calorique.
ne veut pas ça se voit dans la préparation des pâtes Pâte feuilletée et pâte feuilletée.
Il peut également être ajouté à des recettes salées pour équilibrer la saveur.
Recette de tarte aux pommes hypocalorique
Élément:
- 100ml lait de soja
- 180g farine de blé entier
- 2 Œuf
- 220 grammes Érythritol
- 80ml huile d’olive
- 2 Pomme
- 2 cuillères à soupe Sirop d’agave
- 1/2 presser un citron
- 1 cuillère à café levure chimique
PréparerLes pommes sont pelées et râpées. Mettez-les dans un bol et ajoutez le sirop et le jus pour que le mélange ne noircisse pas. Dans un autre bol, battre les œufs et l’érythritol jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter ensuite l’huile, Lait soja, Levure en poudre et farine tamisée. Ajouter les pommes et bien mélanger. Foncez un moule rond de 24 cm et enfournez à 170° pendant environ 20 minutes.
Érythritol : Contre-indications
Consommer de très fortes doses d’édulcorants naturels ou artificiels peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux tels que des nausées, de la diarrhée et un grondement de l’estomac. Mais l’érythritol cause moins de tels problèmes.
Mais fais attention possible réaction allergiquebien que très rare.
Cet édulcorant, comme tous les autres édulcorants sur le marché, a été accusé de provoquer un « trouble alimentaire compensatoire ». En fait, les personnes qui en prennent éprouvent une fausse satisfaction de la douceur, mais cette douceur n’apporte pas de sucre au corps, et avec le temps, les gens augmentent leur envie de rechercher des sucreries, édulcorées avec du saccharose.
Érythritol réglementaire
Son utilisation est approuvée pour un usage alimentaire depuis 1990, d’abord par la FDA aux États-Unis, puis au Japon et en Europe.
En 2006, la Commission européenne a autorisé son utilisation dans une variété d’aliments, du chewing-gum aux desserts en passant par les produits de boulangerie, sans dose maximale définie. Dans le produit, il y a les initiales E968 sur l’étiquette.
