on entend souvent plongementMais vous êtes-vous déjà demandé ce que c’est et à quoi ça sert ? Apprenons-en plus dans ce guide.
Tremper: qu’est-ce que c’est
Il s’agit d’un procédé d’extraction dans lequel les composants solides doivent rester en contact avec le solvant liquide pendant des durées moyennes à longues, selon le solvant et les composants à imprégner.
- Là matière végétale plongement Séchées ou fraîches, une variété d’herbes, de plantes, d’épices, de fruits et même de cuir peuvent être utilisées.
- cette liquide solvant Il peut s’agir d’eau, d’alcool ou d’autres liquides.
- tout cela se passe dans Température ambiante
- il utilise un conteneur scellé Scellé pour empêcher l’évaporation des substances volatiles.
C’est donc une méthode d’extraction assez simple pour Phytothérapie Sur les plantes où l’ingrédient actif est soluble dans le liquide à température ambiante et dans la vinification.
Le produit de l’imprégnation est appelé imprégnation. Il en existe plusieurs types, selon le liquide utilisé :
- huile ou imprégnation d’huile Lorsque l’ingrédient liquide est de l’huile végétale
- Solution d’imprégnation hydroalcoolique Lorsque l’ingrédient liquide est un mélange d’alcool et d’eau
- Solution d’imprégnation aqueuse Lorsque l’ingrédient liquide n’est que de l’eau
- doit Pendant la phase de fermentation du vin
qu’est-ce qui plonge
Ça marche Extraire des ingrédients actifs à base de plantes ou pharmaceutiquesSoluble dans l’eau, mais non résistant à la chaleur (c’est-à-dire inactivation thermique) ou volatil (facilité d’évaporation).
L’effet dépend également du degré de subdivision des éléments végétaux sélectionnés, qui peuvent être frais ou séchés.
Assurez-vous de bien hacher et pas trop grossièrement pour augmenter le contact avec le liquide et pénétrer les cellules les plus profondes. Mais ne pas pulvériser, car ses actifs volatils (notamment les huiles essentielles) sont perdus et il reste un résidu non filtrable en fin de macération.
Comment se produit le trempage
Immergez simplement les ingrédients végétaux hachés de votre choix dans un liquide à température ambiante. Ensuite, laissez-le reposer dans un récipient couvert pendant quelques jours à quelques semaines.
Le liquide d’immersion doit généralement être soigneusement filtré à travers un tamis à mailles fines doublé d’un tissu de coton.Le résidu insoluble imprégné est appelé écume.
contrairement à le potage et Infusion, les agents d’imprégnation préservent les substances thermosensibles et les principes actifs. Par contre, les préparatifs sont longs.
combien de temps dure le trempage
L’herbe hachée, les racines, les feuilles, l’écorce ou les pelures de la plante ou du fruit de votre choix doivent être placés dans de l’eau à température ambiante dans un récipient couvert.
Le délai peut varier d’un minimum de 3 jours à un maximum de 2 mois. Tout dépend de la source végétale utilisée.
Imprégnation de carbonatation
c’est un spécial Méthode de brassage Dédié à la production de nouveaux vins.
Ce n’est pas un processus classique Fermentation Les raisins sont généralement constitués de levure et d’oxygène. Mais c’est anaérobie.
Les raisins récoltés sont conservés intacts dans des récipients hermétiques, dans un environnement dépourvu d’oxygène et saturé de dioxyde de carbone.
Grâce à cette fermentation, l’alcool est capable d’extraire toutes les substances aromatiques présentes dans la peau et la pulpe, conférant au vin une large gamme d’arômes secondaires. D’autre part, les tanins sont extraits en très petites quantités.
La fermentation par macération alcoolique dure plusieurs jours : jusqu’à 7 à 20 jours. Il se produit à une température moyenne d’environ 30°.
macération de vin
Dans le domaine de la vinification, c’est une étape de vinification Cela inclut de garder le marc plus ou moins en contact avec le moût pendant la phase de fermentation.
Cela permet l’extraction des pigments contenus dans les peaux de raisin. Il est principalement utilisé pour produire du vin rouge à partir de cépages à baies rouges.
Si vous voulez un vin très riche en couleur, en arômes et en extraits, le temps de macération peut aller jusqu’à 15-20 jours. En revanche, si vous souhaitez obtenir un vin assez jeune, peut-être que 5 à 7 jours suffisent.
trempage à froid
s’appelle aussi imprégnation basse températureC’est le processus immédiatement après le pressurage du raisin et avant la fermentation.
Entre 12 et 24 heures, le jus et les peaux sont maintenus en contact et refroidis à une température de 5-8°. Cela permet d’extraire l’arôme principal des raisins présents à l’intérieur de la peau.
Les basses températures ne permettent aucun déclenchement de la fermentation alcoolique, et en même temps, des expositions pas trop longues permettent très peu d’extraction Tanins et rarement PolyphénolsCela se traduit par les caractéristiques suivantes : moins de couleur, d’amertume et d’astringence.
Grâce à cette procédure, des vins aux arômes plus intenses, fruités et définis sont obtenus.
vin imprégnation basse température Entre autres choses, ils ont une très longue durée de vie et conservent longtemps leurs caractéristiques. Ce sont des vins très gouleyants, parfaits pour accompagner des plats riches en saveurs.
Que signifie macération pelliculaire ou macération pelliculaire
c’est un Types de macération associés à la production de vin blanc voué à évoluer.
Une courte macération de plusieurs heures est effectuée avant le brassage pour extraire les pigments et les substances odorantes présentes dans la peau. Dans ce cas, la macération est effectuée à des températures autour de 8°-10° pour éviter d’éventuelles dégradations de la qualité du moût.
Une macération pelliculaire appliquée sur des raisins blancs produit une gamme infinie de nuances allant du jaune d’or à l’orange.
Le concept derrière ce processus est que de nombreux composés qui donnent l’identité du vin se trouvent dans les peaux de raisin. Par conséquent, une macération prolongée sur la peau peut extraire des tanins.
Combien de temps faire tremper le vin blanc
C’est un processus qui demande de la patience. Cela prend au moins 24 heures, mais certains prennent des mois voire des années.
imprégnation des tissus
est largement utilisé dans Homéopathie et la pharmacie, un métier connu pour la production de vêtements et d’accessoires en tissu ou en cuir.
En fait, il permet d’adoucir fibre Et éliminez les impuretés laissées dans le cuir avant qu’il ne soit traité ou tanné.
Tremper dans la liqueur
Parmi les types les plus célèbres, il y en a aussi un utilisé dans la production de liqueurs à base de plantes. L’igname ou d’autres arômes sont mis dans de l’alcool pur à 95 %.
A la fin de cette phase (généralement une semaine), on procède alors à la préparation à parts égales de sirop, d’eau bouillante et de sucre jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’une consistance assez épaisse.
L’alcool est ensuite filtré dans une bouteille en verre foncé et le sirop est ajouté. La liqueur ainsi obtenue doit être conservée au moins 2 mois dans un endroit frais, non humide et à l’abri de la lumière.
Trempette à la limonade
L’une des liqueurs maison les plus courantes est Limoncello Ceci est obtenu en trempant le zeste de citron.
Il peut être facilement préparé. Il suffit d’être patient pendant longtemps pour être respecté. Regardons les ingrédients et comment faire la recette:
- 1 kilogramme citron bio (Des citrons jaunes non traités au zeste épais, frais mais pas trop mûrs, feront également l’affaire)
- 500ml alcool alimentaire à 95°
- 750ml eau plate
- 500g Sucre semoule
Préparer. Pelez le citron, essayez de n’enlever que le zeste jaune, si vous n’y arrivez pas, servez-vous de rigalimoni. Dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, versez l’alcool et ajoutez les zestes d’agrumes. Bien presser jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts d’alcool. Fermez le bocal et conservez-le dans un endroit frais à l’abri de la lumière et de la chaleur. Faire tremper pendant 10-15 jours. Secouez le pot de temps en temps. Après le temps imparti, filtrez le tout dans une passoire et récupérez le liquide dans un autre récipient.
Préparez le sirop à ce stade. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un sirop épais. Il ne doit jamais bouillir. Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement. Ajouter le sirop à l’alcool filtré de la peau et mélanger. À ce stade, la bouteille. Pour de très bons résultats, il est préférable d’attendre quelques semaines de plus avant de manger, en congelant strictement.
Tarifs mis à jour le 4 septembre 2022 à 22h35.
Tarifs mis à jour le 4 septembre 2022 à 22h35.
macération pelliculaire
Il s’agit d’une maladie de la peau.le nom exact est ecchymoses.
C’est une maladie cutanée inflammatoire assez courante et répandue. Il se produit dans les zones de plus grande friction, telles que le bas des seins, les aisselles, l’aine, les fesses, entre les doigts, derrière les oreilles. Pour les personnes obèses, il se produit également entre les plis du ventre et du cou.
L’intertrigo se manifeste par des rougeurs, des lésions cutanées, une inflammation, des douleurs, des démangeaisons et une irritation.