Qu’est-ce que la crème de tartre ? A quoi sert cette levure naturelle que l’on retrouve de plus en plus dans les ingrédients des recettes sucrées ou salées ?
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Qu’est-ce que la crème de tartre ? A quoi sert cette levure naturelle que l’on retrouve de plus en plus dans les ingrédients des recettes sucrées ou salées ?
cette crème Tartre il est Tartrate de potassiumégalement connu sous le nom scientifique Bitartrate de potassium ou alors Bitartrate de potassiumUtilisé seul, il stabilise et donne du volume et de la consistance aux préparations culinaires dans lesquelles il est utilisé.Unis à bicarbonate de sodiumacheter un excellent Puissance fermentaireExcellente alternative à la levure chimique et autres levures la levure de bière, car il rend les pâtes sucrées et salées douces, légères et digestes. (Lire aussi : Crème de tartre : 10 utilisations alternatives extraordinaires)
C’est un ingrédient entièrement naturel, un acide organique présent dans de nombreux fruits, notamment le raisin et le tamarin. En fait, il est généralement extrait du raisin ou obtenu comme sous-produit résiduel de la transformation du vin, sans aucun autre additif ajouté.
Crème de tartre comme stabilisant
Utilisée seule, la crème de tartre peut :
- blancs d’oeufs stabilisésaugmente son volume et sa résistance à la chaleur une fois installé
- chantilly stabilisée, conserver son volume et sa consistance
- comme épaississant et Anti-agglomérant
Avec ces propriétés, la crème de tartre est idéale pour la préparation des blancs d’œufs. Meringue ou produits de confiserie similaires.En particulier, pour Meringue6 blancs d’œufs peuvent être fouettés avec 70 grammes de sucre en poudre, ajouter un quart de cuillère à café de crème de tartre.
Crème de tartre comme agent levant
La crème de tartre se présente sous forme solide, sous forme de poudre dans des sachets spéciaux, comme levure chimiste. C’est un produit spécial car, associé au bicarbonate, il est capable de gonfler les pâtes sucrées et salées sans les alourdir, mais en les gardant très légères et très digestes.Une sorte de levure naturelle Convient à tous, pas de contre-indications.
Techniquement parlant, le tartre n’est même pas de la levure, mais un sel acide Après une réaction chimique avec le bicarbonate de sodium, il développe ses propriétés gonflantes. Pour cette raison, il peut être pris en toute sécurité par les personnes souffrant d’intolérance aux levures ou de problèmes d’allergie. C’est aussi un ingrédient absolument sans gluten, adapté aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Comme la levure traditionnelle, la crème de tartre produit du dioxyde de carbone, qui se dilate sous forme de bulles, rendant la pâte plus molle et plus légère. Mais dans la levure classique, le gaz est produit par l’action de certains microbes (en fait de la levure) qui métabolisent le sucre en libérant du dioxyde de carbone et de l’alcool. Dans le cas de la crème de tartre, en revanche, son acidité se mélange à l’eau et au bicarbonate, provoquant l’hydrolyse du bicarbonate et la production de dioxyde de carbone gazeux.
Avantages de la crème de tartre
Par conséquent, la crème de tartre présente plusieurs avantages par rapport à la levure traditionnelle. Schématique:
- Il est inodore et insipide
- C’est léger et facile à digérer
- Sans stabilisants d’origine animale (convient aux végétariens et végétaliens)
- Il est idéal pour les personnes souffrant d’intolérance ou d’allergie aux levures
- Sans gluten (bon pour la maladie coeliaque)
- c’est instantané
Dosage et quantité de crème de tartre comme alternative aux autres levures
Pour profiter pleinement de ses propriétés, il suffit de remplacer la quantité de levure indiquée dans la recette par une quantité égale de complexe Moitié de crème de tartre, moitié de bicarbonatePar exemple, si vous avez besoin de 40 grammes de levure, vous pouvez substituer une combinaison de 20 grammes de tartre et 20 grammes de bicarbonate de soude. Une précision maximale est requise, un bon équilibre est donc recommandé. Alternativement, il existe des packs disponibles dans le commerce qui contiennent déjà de la crème de tartre ajoutée au bicarbonate. Si elle existe, c’est la solution préférée. Dans tous les cas, il est crucial de lire attentivement les étiquettes des emballages.
Quand et comment l’utiliser en confiserie
La crème de tartre se présente sous la forme d’une poudre inodore et insipide.Cette caractéristique le rend particulièrement adapté pour Prêt à travailler Des bonbons A une saveur très subtile car elle ne change pas la saveur, comme la levure chimique a parfois un arrière-goût persistant de vanille. Il est idéal pour faire des desserts super moelleux et est un classique trempé dans du lait pour le petit déjeuner le matin. La crème de tartre en particulier est largement utilisée dans les pâtisseries aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Europe du Nord. On le trouve dans les gâteaux des anges, les gâteaux mousseline, les brownies et les pâtes à biscuits, pour ne citer que quelques-uns de nos desserts préférés.
Elle est plus légère et plus digeste que la levure traditionnelle, de sorte qu’elle ne provoque pas le gonflement et la lourdeur typiques que vous ressentez parfois après avoir mangé une pizza ou un gâteau.
La levure que l’on trouve sur le marché contient un stabilisant appelé E470a, généralement d’origine animale, généralement de porc ou de bétail.Par conséquent, la crème de tartre est particulièrement adaptée Pour les végétariens et les sans-abri, assez pour mériter le surnom « Levure Végétalienne ».
Comme mentionné ci-dessus, la crème de tartre est une substance naturelle qui est fermentée par une réaction chimique. Contrairement à la levure commune, où certains microbes déclenchent des réactions en libérant de l’alcool et du dioxyde de carbone, le dioxyde de carbone est ici libéré du contact entre le sel et le bicarbonate dissous dans l’eau.
Pour cette raison, la réaction est instantanée, c’est-à-dire la formation immédiate de bulles d’air qui dilatent la pâte, la rendant plus molle, plus souple et plus légère. Il n’est pas nécessaire d’attendre la fin de la fermentation, car elle est pratiquement instantanée dans ce cas. Cependant, le processus de fermentation se poursuit pendant que le four chauffe.
Quand et comment l’utiliser dans de délicieuses recettes (pain, pizza, focaccia)
Comme mentionné, la crème de tartre est idéale pour les desserts, mais elle peut également être utilisée pour recettes salées, comme le pain, la pizza ou la focacciaDans ce cas, le rapport entre la crème de tartre et le bicarbonate est de 2 pour 1, c’est-à-dire que pour chaque cuillère à café de crème de tartre, il faut ajouter la moitié du bicarbonate. Le seul inconvénient est qu’il n’y aura pas l’explosion garantie de levure de bière dans ces cas.
La pâte va moins gonfler donc elle sera plus difficile à étaler.Pour remédier à ce désagrément, il suffit d’ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile pour la pâte Et, dans le cas de la pizza, elle est enrichie de tomates, ce qui la rend plus douce et plus moelleuse.En préparation pizzapour 500 grammes de farine, vous devez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 tasses de crème de tartre.
Autres utilisations de la crème de tartre
La crème de tartre est une substance très polyvalente et peut également être utilisée dans faire le ménage domestique, et préparations culinaires. En particulier, ce sel peut être utilisé pour :
- Nettoyer les taches les plus tenaces sur nos vêtements
- raviver les blancs
- nettoyer les casseroles et les poêles
- Cuivre et acier poli
- nettoyer les surfaces en céramique
Utiliser de la crème de tartre est mieux que d’utiliser de la crème de tartre détergent et détergent chimiste, en tant que substance hautement allergène, peut polluer et être nocif pour notre santé. Surtout en présence d’enfants et de personnes âgées, il faut minimiser l’utilisation de produits industriels, irritants pour les muqueuses et les voies respiratoires.
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pour enlever les taches Pour les tissus plus résistants, mélangez simplement une cuillère à café de crème de tartre avec un détergent à lessive, laissez agir sur la tache pendant environ 10 minutes, puis rincez.
pour Raviver les vêtements jaunisAu lieu de cela, il est recommandé de les faire tremper une nuit dans une bassine d’eau tiède avec 1 cuillère à café de crème de tartre par litre d’eau.
Les casseroles et les poêles doivent être trempées dans l’évier pendant 10 minutes avec quelques cuillères à soupe de crème de tartre ajoutées. Après cela, un rinçage à l’eau froide suffit.
pour nettoyer le cuivre Il suffit d’ajouter quelques gouttes de citron à la crème de tartre, et pour nettoyer la céramique, nous recommandons une solution de trois cuillères à café de crème de tartre et trois cuillères à café de vinaigre. Épongez-le sur la surface et rincez.
L’acier inoxydable, par contre, brillera à nouveau, placez simplement une cuillère à café sur la tache et laissez agir pendant environ 5 minutes, puis nettoyez comme d’habitude avec du savon et une éponge.
où acheter de la crème de tartre
Dans le passé, la crème de tartre était un ingrédient difficile à trouver que les pharmacies ne vendaient qu’au poids.Aujourd’hui, cependant, sa diffusion progressive également en Italie a stimulé sa disponibilité dans les magasins au point qu’elle peut également être trouvée dans les rayons. supermarché de la grande distribution.
vous pouvez aussi acheter magasin la biologie et magasins spécialisés d’aliments naturels et de produits de confiserie et décorations, conditionnés dans des sachets pratiques, avec ou sans bicarbonate ajouté.
Sur le marché, nous utilisons souvent « levure naturelle« ou parfois même sous la rubrique »levure chimique…
