cette maïs Est un grain utilisé dans le monde entier, capable de résister à une gamme de conditions climatiques difficiles, ce grain bien connu a un grand potentiel de production et répond bien à l’utilisation de techniques techniques dans sa culture.[1] c’est le plus plein d’aliments Notre nourriture, elle peut aussi être utilisée pour l’alimentation animale.[2] Le Brésil produit et exporte une grande quantité de maïs, mais seulement 5% de sa production est utilisée pour la consommation humaine, aussi parce que beaucoup de gens ignorent tout le potentiel de cette céréale. Un autre facteur important de la faible consommation de céréales dans le pays est le manque d’informations sur les variétés de maïs, qui est dû à leur apparence similaire, ce qui fait que toutes les variations semblent plus identiques.
Pour en savoir plus sur les différences entre les variétés de ce grain, consultez cet article : cette Maïs blanc et jaune et leurs différences entre eux.
maïs blanc
Connu comme la variété la plus sucrée de ce grain car il contient plus de sucre que d’amidon dans sa composition, le maïs blanc, également connu sous le nom de maïs hominy, est un type spécial de maïs qui est consommé dans une niche spécifique du marché.[3] La façon la plus courante de manger maïs blanc bouilli Ou grillé, bien qu’il puisse également être consommé en épi, car vous pouvez faire cuire une variété de maïs dans une casserole avec de l’eau, ou le placer sur le gril ou moudre le grain pour le faire. semoule de maïs blancLes grains blancs sont généralement blancs, bien qu’il puisse y avoir des grains légèrement jaunes.
Différence entre le maïs et le maïs
Au Brésil, le maïs blanc est principalement utilisé pour faire un plat Sucré Connu sous le nom d’hominy, bien que le grain soit également utilisé dans des recettes salées comme l’hominy.Beaucoup de gens sont confus Différence entre le maïs et le maïsil est à noter que le maïs est une céréale utilisée pour faire de la polenta.
Bien que nous ayons l’habitude de nous référer aux grains uniquement pour leur couleur, il existe aussi variétés de maïs blanc Par conséquent, les plus célèbres peuvent être mentionnés dans cette catégorie, comme le maïs blanc d’Angola et le maïs blanc d’Égypte.
Bien que rare dans la cuisine brésilienne, le maïs blanc est toujours plus populaire et préféré que le maïs jaune dans certaines parties du monde.
du maïs jaune
Le maïs est devenu célèbre après sa découverte par la civilisation occidentale, et différentes méthodes de culture se sont développées depuis, donnant naissance à de nouvelles variétés de maïs.Le maïs jaune en est la preuve car il est évolution maïs blancDe plus, il existe des variétés de maïs génétiquement modifiées qui résistent aux attaques de ravageurs.[4]
Au fur et à mesure que de nouveaux types de maïs évoluaient et émergeaient, la couleur du grain devenait plus foncée, variant entre le jaune et le rouge, et ce changement était associé à une augmentation du nombre de maïs. caroténoïdesLe maïs contient dans sa composition.[5]Quant à son utilisation dans les aliments, le maïs jaune est plus largement utilisé dans la cuisine brésilienne et donne une teinte unique aux aliments comme la pamonie et les gâteaux, tandis qu’en Afrique, par exemple, le maïs jaune est considéré comme un aliment pour animaux.
Différence entre le maïs blanc et le maïs jaune
Le maïs jaune et blanc peut être considéré initialement lorsqu’il est visualisé sans analyse approfondie très similaire, mais leur différence commence par le prix, car la version blanche est plus chère en raison de certains facteurs.Le maïs jaune régulier est moins cher car il est génétiquement modifié et donc plus résistant[4]ce qui lui permet d’être produit à grande échelle afin de se retrouver dans les listes des céréales les plus produites et consommées au Brésil et dans le monde, ce qui en fait une marchandise à bas prix.
Contrairement à ce qui est le cas avec les variétés jaunes mentionnées ci-dessus, le maïs blanc est un type spécial de grain sans version OGM, consommé en petites quantités au Brésil, et largement répandu dans les régions du sud et du sud-est.En plus des facteurs déjà mentionnés, on peut dire que maïs blanc La valeur nutritionnelle est inférieure à celle du jaune, par conséquent, la somme de la réduction de l’utilisation, le soin supplémentaire requis pour sa production en raison du manque d’adaptation aux différents environnements, conduit à son augmentation de prix[2].
Parfois, il y a différentes nuances de particules blanches, jaunes et oranges dans la même oreille. Bouillis ou rôtis, ils peuvent être consommés directement de l’épi. De plus, les deux types de maïs peuvent produire de la farine qui peut être utilisée dans d’autres plats. Il existe plusieurs produits à base de maïs tels que les nachos, les tortillas, les produits de boulangerie, etc.
En apparence, nous avons vu que le maïs blanc et le maïs jaune sont très similaires, mais en Terme nutritionnel, Le maïs jaune est plus nutritif en raison de sa teneur plus élevée en caroténoïdes. Les autres éléments mentionnés sont également responsables de la coloration du grain.[5]
Caractéristiques du maïs
Comme mentionné précédemment, les propriétés du maïs blanc et jaune sont les mêmes, à l’exception du composant supplémentaire du deuxième maïs car les caroténoïdes lui donnent sa couleur. L’importance de ces pigments naturels est qu’ils forment de la vitamine A dans le corps, leur consommation peut donc prévenir l’empoisonnement aux vitamines et ses conséquences, telles que la cécité.[6] En plus d’être une source de vitamine A, voyez les autres propriétés suivantes du maïs :
- Augmenter l’énergie : En tant que source puissante de glucides, il fournit de l’énergie ;
- Baisse du mauvais cholestérol et de la tension artérielle : Parce qu’il contient des acides gras, il peut aider à prévenir et à gérer les problèmes cardiaques.
- Contrôle de l’insuline : Cette propriété est due à la présence de vitamines B ;
- Amélioration du système immunitaire : Aussi parce qu’il contient des caroténoïdes, qui peuvent aider à combattre les maladies infectieuses ;
- Régule l’intestin: Parce qu’il contient des fibres, il aide à réguler et à contrôler les déséquilibres intestinaux.
Maintenant que vous comprenez les propriétés du maïs, que diriez-vous d’une recette à base de céréales ? Voir aussi comment faire des tortillas.
Si vous voulez lire plus d’articles comme celui-ci Différence entre le maïs blanc et le maïs jaunenous vous recommandons d’entrer dans notre catégorie Aliments et boissons.
faire référence à
- MAGALHAES, PC ; Durée, FOM ; Carneiro, NP ; Paiva, E. Physiologie du maïsSociété brésilienne de recherche agricole, Sete Lagoas, 2002. Disponible sur : http://docsagencia.cnptia.embrapa.br/milho/circul22.pdf. Consulté : 29 avril 2020.
- Ribeiro et Sousa, AR Potentiel de gain énergétique des variétés locales de maïs blancUniversidade Estadual do Norte Fluminense, Campos de Goycatazes, 2006. Disponible sur : http://uenf.br/posgraduacao/producao-vegetal/wp-content/uploads/sites/10/2017/11/Ana-Raquel-Souza.pdf Consulté le : 29 avril 2020.
- Valentini, L. ; Down House, A. ; Ferreira, JM ; Andrade, WE de B. ; de Los Angeles, Oliveira Maïs blanc : une option de revenu pour les producteursEmpresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro, nº 116, Niterói, 2017. Disponible sur : http://www.pesagro.rj.gov.br/downloads/infonline/online116.pdf. Consulté : 29 avril 2020.
- Vail, JM ; Mendes, SM ; Vasconcelos, MJ ; Paiva, E. Guimarès, Connecticut la gestion du maïs génétiquement modifié, maïs. Société brésilienne de recherche agricole, Sete Lagoas, 2001. Disponible sur : http://www.cnpms.embrapa.br/mipmilho/arquivos/500PRMT.pdf. Consulté : 29 avril 2020.
- Cruz, JC ; MAGALHAES, PC ; Pereira Filho, Iowa ; Moreira, JAA Le Maïs en Nutrition Animale et Humaine, maïs. Société brésilienne de recherche agricole, Brasilia, 2011. Disponible sur : https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/80988/1/Milho-nutricao.pdf. Consulté : 29 avril 2020.
- De Sousa, WA; Vilas Boas, OMG da C. Carence en vitamine A au Brésil : un aperçuRevista Panamericana de Salud Pública, 2002. Voir : https://www.scielosp.org/pdf/rpsp/2002.v12n3/173-179/pt. Consulté : 29 avril 2020.
