Découvrez nos conseils pratiques sur la façon de sécher les fruits et légumes pour les conserver toute l’année
Sans aucun doute, l’une des façons les plus naturelles et les plus anciennes de conserver toutes les saveurs des fruits et légumes toute l’année est séchageEco-économie, le séchage ne change pas. la valeur nutritionnelle nourriture ou sa saveur, tandis que le poids et la taille peuvent être réduits jusqu’à 90 %. De plus, en les privant d’eau, les fruits et légumes ne subissent pas le processus naturel de modification provoqué par l’activité microbienne, ils peuvent donc être conservés pendant plusieurs mois dans des contenants spéciaux ou même hors du réfrigérateur.
Comment sécher les fruits et légumes : quel type est le meilleur ?
Tomates, carottes, poireaux, poivrons, mais aussi champignons, haricots, herbes, courgettes, concombres et tous types de fruits : tout type de légume peut être séché tout en conservant sa richesse protéique, calorique et minérale.
Évidemment, la façon la plus naturelle et « verte » de sécher les fruits et légumes est solaireen particulier si température et aération Ils l’autorisent (au moins 30°C) car ils risquent de devoir tout jeter en cas de changement climatique brutal.
surtout des fruits, sécher au soleil En été, c’est le meilleur moyen de mieux conserver les propriétés organoleptiques, alors que pour certains types de légumes (faibles en sucre et en acide, donc périssables), un four ou un séchoir est recommandé.
mais je tomatePar exemple, ils peuvent être séchés au soleil avec une certaine facilité, et en été, d’excellents résultats peuvent être obtenus dans un laps de temps relativement court. Tant que les bonnes précautions sont prises, c’est tout.
Comment faire sécher des fruits et légumes au soleil
En effet, pour le séchage par exposition au soleil, il est préférable de retenir :
– La surface d’appui doit être suffisamment large garder les aliments à l’abri du sec;
– mieux utiliser planche On y fixera la grille métallique ou comptoir en acier inoxydable Il est facile d’atteindre des températures élevées au soleil;
– Puisque la douceur des fruits et légumes attire les oiseaux et les insectes, équipez-vous d’un second panneau de protection ou de couverture gaze brute très fin.
Comment faire des tomates séchées au soleil
Voyons maintenant en détail le cas spécifique des tomates :
- Après avoir choisi les tomates les plus mûres et les plus dures, lavez-les et coupez-les en deux, mettez-les sur une grille et saupoudrez-les de sel casher pour qu’elles puissent égoutter l’eau.
- Mettez-les au soleil dans un endroit sec et aéré, et à la tombée de la nuit, rentrez-les chez vous pour éviter l’humidité nocturne.
En moyenne, le temps nécessaire pour obtenir un séchage parfait est de 6-8 joursmais peut être prolongée en fonction du climat, de la ventilation et de la taille des tomates.
Une remarque importante : si au fil du temps vous remarquez Les tomates ont tendance à s’enrouler sur les bords Étalez-les vous-même une à une afin qu’aucune stagnation d’eau (et donc de moisissure) ne puisse se former à l’intérieur des boucles.
Après séchage, les tomates se conservent naturellement dans des bocaux en verre hermétiques ou dans de l’huile.
Comment faire sécher des fruits et légumes au four
Si vous préférez utiliser four domestique (Electrique ou gaz) Le temps et les règles à suivre sont sensiblement différents :
- La température doit être constante et régulée à 50-60°C ;
- Laissez la porte entrouverte pour la ventilation;
- Si votre four dispose d’une option « ventilation », vous pouvez fermer la porte
- Trancher les légumes à sécher pour raccourcir le temps
Typiquement, cette méthode implique une exposition à des températures élevées pendant plusieurs heures sur plusieurs jours, selon le type de fruit ou de légume à sécher.Pour les tomates, une cuisson sur plaque suffit, ou mieux encore, une cuisson directement sur la grille du four 6-12 heures à 65°C.
Si vous imaginez des fruits secs Cerises, prunes, raisins ou figues Il est bon de casser d’abord la peau (pour éviter que l’eau ne se renverse) et de la laisser pénétrer en plongeant le fruit dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Immédiatement après cela, transférez les fruits dans de l’eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Placer sur une grille pour sécher au soleil ou au four.
Cependant, je vous recommande de vous référer au guide détaillé Comment faire soi-même des fruits secs.
Comment sécher les figues
devient très savoureux figues sècheschoisissez des fruits sains, fermes et non traités chimiquement.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et une fois au soleil, notez qu’ils ne se retrouvent jamais à l’ombre pendant la journée.
- temps différent De 3 jours à une semaine.
Après séchage, les figues peuvent être conservées dans des boîtes de conserve, des bocaux en verre ou en brochettes avec des cure-dents, en alternance avec des noix et des amandes, et suspendues à l’envers dans le garde-manger.
Utilisez la même procédure pour les haricots qui ont été séchés au soleil pendant une période de temps relativement courte (environ 3 jours).
Comment faire sécher des fruits et légumes : les champignons
Enfin, à l’automne, ceux qui cherchent habituellement champignon Profitez des derniers jours chauds (surtout dans le Sud) pour vous approvisionner pour l’hiver.
- Bien nettoyer les champignons avec une brosse sous l’eau courante pour enlever la terre;
- Séchez avec un chiffon doux, puis placez-les sur une planche à découper en bois et coupez les champignons en tranches d’environ 4-5 mm;
- Étalez les tranches sur un plateau en carton (les plateaux pour bonbons conviennent), séparez-les et placez-les sur une étagère en bois bien exposée au soleil.
- Couvrir de gaze en veillant à retourner les champignons tous les jours jusqu’à ce que le processus de séchage soit terminé.
Comment faire sécher des fruits et des légumes : les champignons séchés sont très bons
Il ne vous reste plus qu’à profiter de ces gourmandises dans vos recettes préférées !
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