la pâte phyllo est une pâte feuilletée composée de plusieurs couches très fines et légères.En fait, son nom vient du grec Chiba, ou Parcourir. Il est prêt à l’emploi dans d’innombrables recettes sucrées et salées.
La pâte phyllo qu’est-ce que c’est et comment la préparer
Largement utilisée au Moyen-Orient, la pâte phyllo ne contient aucune matière grasse ajoutée.Contrairement à la pâte feuilletée classique, c’est en fait le résultat d’une recette très simple, comprenant 40% eau et 60% farine.
Prenez-en un dans leur pâte et étalez-en une très fine couche.Pour cette raison, Chiba Dough ça cuit très vite.
Les couches ainsi obtenues sont ensuite disposées en alternance avec des draps en coton absorbant l’humidité.
sur le voile des pâtes Saupoudrer de fécule de maïs pour éviter le goût collant.
Dans la préparation industrielle, du sorbate de potassium est ajouté pour agir comme conservateur, mais la pâte Il aide aussi à être congelé.
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Recette de base de la pâte Chiba
Si vous le souhaitez, la pâte Chiba peut être self made. Tu auras besoin de:
-
500g de farine 00
- 280g d’eau chaude
- sel
- 10 g d’huile d’olive
Verser la farine, le sel et l’eau dans la planche à pâtisserie.allez tout faire Obtenez une pâte souple et lisseLaisser reposer environ 30 minutes.
Diviser ensuite la pâte en 8 boules.mettre la balle dans Faites au moins une autre pause de 10 minutesdans un bol recouvert d’une pellicule plastique.
Prenez maintenant 4 boules et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie fariné. Essayez d’obtenir 8 disques de même épaisseur (quelques millimètres).Prenez la première assiette de pâtes badigeonner d’huileSuperposez le deuxième disque de pâte, graissez également, et ainsi de suite jusqu’à ce que le disque soit cuit.
La pâte phyllo doit être roulée très finement.L’épaisseur de chaque feuille ne doit pas dépasser quelques millimètres
Il en va de même pour les 4 autres balles.
Vous pouvez utiliser du coton à la place de l’huile si vous le souhaitez, Farine de blé entier ou d’épeautreLa maladie coeliaque peut utiliser par exemple la farine de riz.
la pâte phyllo que vous avez utilisée
la pâte phyllo est utilisée pour De nombreuses préparations du Moyen-Orient et les Balkans.Les plus connus d’entre eux sont Baccara, une friandise sucrée à base de miel et de noix également populaire en Turquie.Mais la pâte phyllo convient aussi pour un seul plat ou apéritif Les exemples incluent les boulettes, les pâtisseries, les petits pains et les tartes salées.
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Recette de pâte philo
Avec un voile de pâte phyllo vous pouvez faire de délicieuses collations comme un panier. Déposez simplement plus de flocons sur des moules en aluminium et remplissez-les d’une garniture savoureuse.
Dans le panier de pâte phyllo, vous pouvez mettre du fromage et des légumes dans une variante végétale, ou du mascarpone et des baies dans une préparation sucrée.
Pour obtenir des triangles de pâte phyllo, badigeonnez simplement la couche de pâte avec de l’huile ou du beurre fondu coller les bords ensemblePliez-les donc en triangle, puis utilisez un couteau pour former des triangles plus petits. Technique largement utilisée au Moyen-Orient et en Asie, elle permet de réaliser des petites gourmandises très savoureuses.
L’intérieur du triangle de pâte phyllo peut être rempli à votre guise. Les exemples incluent les pignons de pin, la ricotta et les épinards.
Les boulettes peuvent être faites selon même procédure que pour les triangles.
À l’intérieur des paquets de pâte phyllo, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que des légumes et du poisson, de la viande et du fromage ou des fruits.
Avec les mêmes ingrédients, vous pouvez Faire des petits pains, de la brioche ou des cigares.
la pâte phyllo est également utilisée pour faire de la brioche sucrée et salée, des cigares et des cannoncini
Suivez le même processus que pour les triangles, mais cette fois vous allez créer le pack.utilisé Si vous voulez sceller les bords, huilez ou beurrez.
Vous pouvez garnir vos pains de pâte phyllo avec des champignons et du poulet ou du speck, du tofu et des betteraves
La lasagne classique est faite avec Crème chantilly et sucre en poudreMais vous pouvez aussi utiliser des ingrédients salés si vous préférez.
Un exemple de lasagne lasagne salée est la lasagne.Fait avec de la crème d’asperges, basilic et robiola
Pour réaliser de délicieuses tartes, badigeonnez-les d’huile ou de beurre et placez-les une à une dans une poêle.Mettez-y la garniture de votre choix, et enfin La dernière couche est terminée Pâtisserie.
Avec la pâte phyllo, vous pouvez également faire de délicieuses tartes comme le saumon et le fenouil
Cette pâte peut être utilisée pour faire des tartes traditionnelles, ce qui en fait plus croustillant, plus croustillant, plus léger. c’est aussi la recette Tarte aux pommes Si vous aimez ce dessert d’Europe centrale, c’est traditionnel, avec de la pâte feuilletée.
Pour réaliser le strudel en pâte filo vous aurez besoin de : pommes golden, cannelle, clous de girofle, raisins secs, pignons de pin et sucre en poudre
Le temps de cuisson est le même pour toutes les préparations, c’est-à-dire 200℃ pendant environ 20 minutes.
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