Avec le terme Fermentation Il s’agit en fait de la chaîne plus ou moins longue et complexe de réactions chimiques activées par des levures, des bactéries ou des enzymes dans les tissus animaux en l’absence d’oxygène. Découvrons tout sur ce processus et comprenons à quoi il sert.
La fermentation peut être expliquée comme Façons de libérer l’énergie du sucre Lorsqu’il n’y a pas d’oxygène dans le cytoplasme. En fait, ce processus chimique est activé par des levures et des bactéries pour « extraire » l’énergie contenue dans le glucose.même dans notre muscle Ils ont pu l’activer, surtout après un effort physique prolongé.
Dans ce cas, ce qui est produit est le soi-disant Acide lactique Cela peut nous faire sentir mal après un exercice intense. Découvrons tout sur le sujet et essayons de comprendre les principaux types de fermentation.
Qu’est-ce que la fermentation et comment se passe-t-elle
Louis Pasteur est l’inventeur du terme « fermentation ». Le scientifique l’a utilisé pour la première fois au XIXe siècle pour définir les processus chimiques déclenchés par de nombreux organismes pour tirer de l’énergie du sucre et remplir ses fonctions vitales. ‘Respiration anaérobie‘ pourrait-on dire.
ça rappelle vraiment respiration cellulaire Même contrairement à ce dernier, il se produit en l’absence d’oxygène (milieu anaérobie).Si vous aimez, c’est aussi l’un des moyens les plus simples utilisés par les organismes pour faire puiser de l’énergie Extrait des aliments en l’absence d’oxygène moléculaire. C’est peut-être l’un des mécanismes les plus primitifs que la science ait jamais décrits.
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Les enzymes qui provoquent la fermentation produisent un chaîne de réaction chimique . Une sorte de effet domino Selon le type de fermentation que nous gérons, différents procédés sont employés.Ces processus se terminent par la production produits et sous-produits Très spécifique.
Les substances qui déclenchent la fermentation sont généralement Levures, champignons et bactériesOrganismes unicellulaires dispersés dans la composition Pain, vin, bière et laitC’est à cause de ces micro-organismes que se produit le principal phénomène de fermentation tel que nous le connaissons.
étape de fermentation
La fermentation est un processus qui peut les distinguer Deux étapes :
- glycolyse
- Le NADH est régénéré en NAD+
Au cours de cette période glycolyse, le sucre est converti en deux molécules de pyruvate, et deux molécules d’ATP et deux molécules de NADH sont produites simultanément. Les premières sont des molécules facilement disponibles à haute teneur en énergie, d’autres molécules ont besoin d’oxygène pour libérer de l’énergie. Au fur et à mesure que le NADH est régénéré, les cellules produisent du NAD+, la réduction chimique du NADH libéré de sa charge énergétique.
Selon le type de fermentation, le NAD+ est régénéré de différentes manières.
Spécial : Levure : Recette de préparation de levure naturelle
Les humains utilisent de nombreuses fermentations pour obtenir de la nourriture ou des médicaments.si l’on considère Saccharomyces cerevisiae, Par exemple, préparez Bière et pain.
En fait, cette levure s’appelle la levure de bière et est introduit dans la pâte à pain et à gâteau pour activer des types spécifiques de Fermentation alcooliqueLe dioxyde de carbone libéré dilate les pâtes, ce qui les rend aptes à la cuisson.
type de fermentation
fermentation lactique
D’un point de vue chimique, cette transition est intéressante Molécules de glucose qui finissent par produire du pyruvate et du lactate. Les réactifs impliqués sont des bactéries Streptocoque et Lactobacilletransforme le glucose en lactate.
Grâce à eux, l’acide lactique modifie certaines chaînes de réaction protéines de lait modifie la consistance du liquide jusqu’à ce qu’il devienne Yaourt qui peut être fait à la maison même sans yaourtière.
Fermentation lactique dans le muscle
Le même processus se produit au niveau musclé Dans les tissus animaux des vertébrés de longue durée.réactiver la fermentation en l’absence d’oxygène c’est comme un processus régénération.
Le pyruvate est réduit en lactate, ce qui rend glycolyseUne substance formée dans les muscles appelée « acide lactique » est transportée par le sang jusqu’au foie et convertie en glucose pendant l’exercice. récupérer de la fatigue.
Fermentation alcoolique
Il s’agit du processus de transformation qu’il produit Éthanol et dioxyde de carbone. Comme les autres types de fermentation, la fermentation alcoolique est également activée micro-organisme (levure) décompose le glucose en l’absence d’oxygène, le convertissant en Éthanol et le dioxyde de carbone.contrairement à ça Acide lactiqueAussi connu sous le nom acide homolactiqueEn plus de cette fermentationAcide lactiqueproduisent également Éthanol et gaz carbonique.
C’est pour cette raison que dans le domaine de la chimie, il est également défini comme Fermentation isolactate.
Par conséquent, de toutes les fermentations, la fermentation alcoolique est la plus importante et est développée pour la production Aliments et boissons alcooliséesMais si les sucres simples suffisent pour le vin, pour l’orge et le blé, l’amidon doit d’abord être hydrolysé en glucose.
Surtout pour la préparation de la bière, il est Saccharomyces cerevisiae Levure qui transforme le malt en bière. De plus, il est décisif pour la fabrication du pain, il active la fermentation sous forme de fermentation. la levure de bière.
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