endive C’est une salade amère riche en vitamines A, B et C, aux propriétés toniques et diurétiques douces. Comprenons mieux.
> 1. Description des plantes et variétés
> 2. Propriétés et bienfaits de la chicorée
> 3. Calories et valeur nutritionnelle de la chicorée
> 4. Alliés
> 5. Curieux de chicorée
> 6. Comment utiliser la chicorée en cuisine
Description des plantes et variétés
cette endive (endive), souvent confondu avec la chicorée goût légèrement amer Mais se distinguent facilement par leurs feuilles plus glabres, ce sont des salades qui appartiennent à la famille Synthétique.
Ce légume du Moyen-Sud typique des boucles d’hiver ou des mordorés est un légume originaire du bassin méditerranéen et est surtout utilisé dans les salades, mais peut aussi être cuisiné, farci aux saveurs romaines, etc.
La chicorée est une plante bisannuelle produite principalement à l’automne, et il en existe deux variétés principales :
- L’endive La variété latifolium, à la pulpe juteuse et croquante, tire son nom du latin escarius, signifiant « comestible ». L’endive scarole est une salade cultivée pour les produits d’automne et d’hiver. La tête de la rosette est constituée de feuilles minces vert pâle ou vert foncé, à marge entière ou dentée, avec des côtes blanches distinctes.
- grandeChicorée Frisée, la variété crispum, est une salade de type hivernale avec des feuilles vert clair qui ne forment pas de cœur. Il existe de nombreuses variétés, divisées en maturation précoce et tardive. Le premier comprend Riccia d’Italia, Roman Riccia, Riccia cuor d’oro et Mantovana; le second est Riccia en hiver, la côte rouge, blanche ou rose de Moncalieri.
Propriétés et bienfaits de la chicorée
Ce légume est apprécié non seulement pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, mais aussi pour sa Propriétés toniques, diurétique doux (en raison d’une teneur en eau supérieure à 90 %) et des laxatifs.
L’endive est un légume très peu calorique et croquant, Capable d’absorber l’arôme des aliments Vous cuisinez avec. Il n’a qu’un seul défaut : la légère amertume, surtout à la base, suffit à l’éliminer pour qu’elle soit aussi acceptée par les enfants.
Calories et les Faits Nutritives pour la Chicorée
et Soleil 15 calories pour 100 grammes La chicorée est un légume riche en vitamine A, vitamine C, vitamines B (également anti-famine), vitamine K, et en sels minéraux, potassium et calcium.
Il est faible en sodium et riche en fer et en fibres (en particulier la cellulose et l’hémicellulose, qui donnent à certaines variétés leur texture ferme et croquante).
chicorée, alliée
Il a une très bonne concentration en vitamine C allié du système immunitaire: Si vous consommez 100 calories de chicorée (par rapport à un besoin énergétique d’environ 2000 calories par jour), elle peut couvrir environ 100 % de vos besoins en vitamine C et en fibres.
Particulièrement riche en vitamine K, peut être utilisé comme intervention anti-hémorragique caillots sanguins, aidant ainsi le sang à coaguler correctement.L’abondance du potassium et la pauvreté du magnésium et du sodium lui confèrent Pouvoir diurétique riche en fibres alimentaires favoriser le transit intestinal.
l’un des légumes les plus abondants acide foliqueles vitamines interviennent dans les réactions liées à la synthèse des bases azotées des acides nucléiques (ADN et ARN) et à la différenciation des globules rouges, ce sont donc des vitamines particulièrement utiles en cas de grossesse ou de maladies cardiovasculaires.
Curieux de chicorée
- grandeEndives de Bergame, qui est plantée en quantités limitées dans la zone fortifiée de la ville haute, qui se distingue des autres variétés sur le marché en raison du processus spécial de blanchiment des feuilles intérieures. Semez les graines de fin juillet à fin octobre, et attachez-les avec un nœud coulant, une grappe à la fois, afin que les feuilles intérieures soient opaques. Avec les premiers froids, les plantes sont déplacées au sous-sol, où elles s’étalent dans l’obscurité; les feuilles intérieures continuent à mûrir, mais ne changent pas de couleur.
- En ce qui concerne l’amertume de l’endive, les Romains utilisaient ce mot pour cela Inti-busConsidérez-le comme une plante médicinale en raison de son goût amer et Médecine Chinoise Traditionnelle « L’amertume peut nourrir le feu, revigorer les reins et équilibrer la rate et l’estomac : l’habitude de manger des aliments amers peut supprimer le besoin de douceur, nous purifier et, fondamentalement, garder notre corps en forme. »
Comment utiliser idivia dans la cuisine
La chicorée est polyvalente en cuisine. Par exemple, on peut, déguster cru Mais dans ce cas, il faut s’assurer qu’il s’agit de salades bio, car les feuilles sont la partie de la plante qui absorbe le plus de pesticides. Les endives bio sont facilement reconnaissables à leur apparence : plus petites et généralement plus vertes.
c’est aussi super sauté Avec un peu d’eau (généralement assez d’eau reste naturellement sur les feuilles après le lavage) : les feuilles ramollissent et perdent partiellement leur amertume. En fin de cuisson, il suffit d’ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid, un peu de sauce soja (si vous aimez) et un peu de poivre noir ou frais ou de paprika.
La chicorée belge est génial cuire Mais il doit enrichir le goût : en fin de cuisson, arrosez d’un peu d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de persil haché pour le rendre encore plus délicieux.
Parmi tous les plats à base d’endives, les recommandations sont ajouter quelques herbes fraîches hachées (sauge, thym, romarin, etc.) ; par exemple, le simple fait d’ajouter 3 grammes de marjolaine à une salade de 200 grammes augmentera de 200 % la capacité antioxydante de ce légume.
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