Graisses saturées et insaturées: Classification, distinction et fonction. Voici une discussion pour faire la lumière sur cette vaste famille de nutriments.
s lipideentre matière complexe,nous découvrons Graisses saturées et insaturées.
Ces acides gras sont carbone, hydrogène il est Carboxyle (COOH).
Graisses saturées et insaturées : structure chimique
cette acide gras est composé de molécules Chaîne d’acide monocarboxylique aliphatiqueGénéralement un nombre pair atome de carbone. Ces chaînes peuvent être de type Linéaire, cyclique ou ramifié.
ils sont définis biparentale, Lorsqu’ils sont immergés dans une solution aqueuse, ils forment des structures particulières appelées micelles.
Gras saturé
cette Gras saturé différent de Non saturé comme eux la double liaison n’existe pas carbone et hydrogène. On ne trouve que des liaisons simples de type carbone-carbone.
Ces substances donnent la vie « graisse » correctement appelés au fur et à mesure qu’ils se produisent Solide à température ambiante.
D’un point de vue alimentaire, nous constatons qu’ils sont Viande, exister saucisseexister oeufs et à l’intérieur dérivés du laitIls existent aussi dans divers assaisonnement gras, Par exemple margarine ou du beurre,huile de palme ethuile de noix de coco.
Santé et graisses saturées
cette Gras saturé probablement beaucoup danger pour la santé, précisément en raison de leur conformation robuste.En fait, ils ont tendance à déposé dans les vaisseaux sanguinsformulaire plaque appel entrant AthéromeCeux-ci peuvent motiver Risque de crise cardiaque.
Cependant, suivre un régime pauvre en graisses saturées signifie réduire soi-disant bon cholestérol (HDL), cela peut aussi être un problème.La recherche révèle comment cela aide réduire opportunité de développement Maladies cardiovasculaires.
Ainsi, lors de l’achat d’un produit, il est toujours bon de lire i la valeur nutritionnelle affiché sur l’étiquette.Depuis 2014 En fait c’est obligatoire Afficher Type de graisse.
si vous trouvez le texte graisse végétale Cela signifie que vous consommez des graisses saturées.Jusqu’à présent, il est certain que, dans tous les cas, une consommation excessive de ces nutriments est la cause degain de poids.
Gras insaturés
Comme mentionné précédemment, je Gras insaturés est caractérisé par présence de doubles liaisonsIls se présentent sous la forme Huile, comme eux liquide à température ambianteCes liaisons peuvent être brisées pour ajouter plus d’atomes d’hydrogène.
ils ont un structure cis ou alors Z Pour chaque double liaison, cela signifie qu’ils existent angle dur Cela conduit à biaiser la chaîne.
au niveau métabolisme Ces processus sont beaucoup plus compliqués que la saturation car différentes enzymes.
Les graisses insaturées sont très importantes pour notre santé car réduire valeurs mauvais cholestérol et Augmenter Ceux-là bon cholestérolCependant, bien qu’ils soient faciles à digérer, ils peuvent subir une oxydation, Processus de libération de substances toxiques.
nous les avons trouvés dans poisson Bleu pour le hareng, la sardine, le maquereau et le saumon.Là viande blanche, cette Le Lait Eh les produits laitiers Ils en contiennent, bien qu’en très petites quantités.
cette Gras insaturésselon le nombre de doubles liaisons, doit être distingué comme Monoinsaturés et polyinsaturés.
acides gras essentiels
cette acides gras essentiels Ils viennent introduit dans le corps par le régime, car nous ne pouvons pas les synthétiser indépendamment.il s’agit de graisses insaturées à longue chaîne (de 16 à 36 atomes de carbone).
il y a beaucoup de avantage peuvent être obtenues à partir de leur consommation.La recherche montre comment ils peuvent aider à compenserVieillissement cérébral.
Ils prennent également des précautions pour certaines personnes forme tumorale et tenir à distance sclérose en plaque.
Les graisses essentielles sont 8 au total et selon position de la double liaison carboneIls sont répartis en :
- Oméga 3 (acide linolénique) : Il augmente le bon cholestérol et abaisse les triglycérides dans le sang, et il possède également des propriétés anti-inflammatoires.
- Oméga 6 (acide linoléique): Abaisse le mauvais cholestérol, mais doit être consommé avec modération pour éviter les allergies.
- Oméga 9 (acide oléique): C’est un excellent antioxydant.
graisse hydrogénée
cette hydrogéné j’étais nouveau Synthétiquedéveloppé par l’homme Augmenter la consistance de la graisseaugmentant le point de fusion.
on parle d’un Processus d’hydrogénation Cela inclut la rupture des doubles liaisons en ajoutant de l’hydrogène.Ainsi on obtient de configuration cis-transC’est pourquoi l’hydrure est aussi appelé Gras trans.
on parle de graisses très nocives, Ils sont développés au niveau industriel car leur production est faible coûtIls permettent également une stockage à long terme Le produit.
Malheureusement, leur consommation est exposée à de nombreux risques Pour notre santé, par exemple :
- Maladies cardiovasculaires
- cancer
- nouveau-nés de faible poids à la naissance
- augmenter le mauvais cholestérol
- augmentation des radicaux libres
- changements dans les cellules graisseuses
- Élimine les effets bénéfiques des oméga 3.
cette Gras trans ils existent dans de nombreux aliments emballésdes biscuits aux sucreries, des collations, des craquelins, des produits surgelés et plus encore.
Quelques mythes sur les graisses saturées et insaturées
Quand il s’agit de matières grasses, il faut faire attention en tout temps car les informations qui circulent souvent sont erronées, Il y a tellement de confusion.
- La graisse animale n’est pas toujours une mauvaise chose: Ce n’est pas l’origine qui pose problème, mais le type de graisse qu’on lui donne. Par exemple, le poisson est riche en oméga 3, un type de graisse animale.
- Aliments riches en diverses graisses: Cela signifie que même si un produit est annoncé comme étant riche en aliments insaturés, il a en réalité d’autres graisses dans sa valeur nutritionnelle.En général A tendance à se concentrer sur les ingrédients principauxmais les pourcentages d’autres graisses ne peuvent pas non plus être ignorés.
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