Nous continuons notre voyage à la découverte des produits régionaux italiens typiques Farine de blé Solinaun produit typique des Abruzzes, entre autres, possède des qualités nutritionnelles intéressantes.
Le blé Solina est une céréale de tradition ancienne, de la terre des Abruzzes, à partir de laquelle on obtient une farine à faible teneur en gluten, toujours produite par mouture de pierre, riche en fibres et en éléments naturels.Cette céréale ancienne, une variété locale de blé tendre, est l’un des aliments traditionnels des Abruzzes : elle est en fait cultivée principalement dans parc national des abruzzes.
Connue pour ses propriétés organoleptiques uniques, c’est une céréale pauvre en gluten et moyennement protéinée. La farine de blé Solina est une farine adaptée à la transformation artisanale, notamment pour la panification. Les recettes typiques des Abruzzes comme le pain et les pâtes maison sont fantastiques.
Jetons un coup d’œil aux caractéristiques du blé Solina et à quelques recettes typiques à base de farine Solina.
Blé Solina: qu’est-ce que c’est
Le blé Solina est une céréale ancienne cultivée principalement par des familles paysannes de la région des Abruzzes.Une farine de blé particulièrement pauvre en gluten est obtenue à partir de ce grain indigène, qui gagne en popularité ces jours-ci compte tenu de cette augmentation Maladie coeliaque et intolérance alimentaire été diagnostiquée.
Le goût de la farine extraite du blé Solina est facile à distinguer et les recettes utilisant cette farine conservent la saveur et l’arôme alpins : elle est d’abord utilisée dans les pâtisseries et les pâtes maison.
Mais comment obtient-on la farine de blé Solina et comment l’utilisons-nous en cuisine ?
origine
C’est un grain typique des Abruzzes, cultivé sur les terrasses et les collines dès le XVIe siècle. Autrefois, la production garantissait des repas aux familles paysannes qui utilisaient la farine pour confectionner des sucreries, des pâtes et du pain.
origine
cette Céréales Solina caractéristique des montagnes Grand Sasso Particulièrement commun dans les régions du côté climatique plus froid de L’Aquila. En effet, ce grain résiste aux basses températures typiques de ces paysages entre 600 et 1400 mètres d’altitude, même sous la neige : en effet, plus l’altitude est élevée, meilleure est la qualité du grain.
Sa culture s’étend également aux régions de Teramo et Pescara en dessous de 750 mètres d’altitude.
Le blé Solina est une culture typique de Marsica et de toute la région des Apennins des Abruzzes. Depuis 2014, il porte la marque Slow Food Presidium.
Blé Solina : culture
La culture de ce grain n’est pas facile en raison des problèmes apparents liés à l’habitat et des faibles rendements de ce grain.
En fait, Solina préfère
- Sols de montagne rustiques et pauvres, souvent situés au-dessus de 750 mètres, rendant difficile l’accès et le travail
- les rendements du blé solina sont faibles, autour de 20 quintaux par hectare
- doivent être cultivés en alternance avec différentes cultures, par ex. maïs et Pomme de terreharicots comme aliment
Son rendement est faible mais stable, et contrairement à d’autres variétés de céréales plus faciles à cultiver et plus rentables, le blé Solina est idéal pour culture biologique Concentrez-vous sur la qualité plutôt que sur la quantité.
En effet, il supporte les basses températures, le gel et résiste aux cannabis et parasites, même sans aide extérieure.
plante
La plante est rustique, s’adapte facilement aux sols pauvres et est rustique.
- les plantes solina atteignent 100-135 cm
- Les oreilles mesurent environ 8 à 9 cm de long et sont blanches.
- Le noyau mesure 42 à 46 mg de large et 2,85 à 2,95 mm de long.
Habitat
La plante pousse bien dans les sols pauvres de la campagne des Abruzzes, entre 750 et 1400 mètres d’altitude, plus l’altitude est élevée, meilleure est la qualité.
semis
Les semis ont lieu uniquement en automne, entre fin septembre et fin octobre.
- A son apogée fin septembre,
- La mi-fin octobre convient aux vallées intérieures de basse altitude.
bonne récolte
La récolte peut fluctuer de mi-juillet à fin août.
Le rendement du blé Solina était nettement inférieur à la norme exigée par le marché. La récolte n’a jamais dépassé 20 quintaux à l’hectare.
Entreposez ensuite la récolte dans un entrepôt frais et sec, à l’abri de l’humidité. Dans le passé, des herbes parfumées étaient placées entre les sacs de céréales pour éloigner les souris.
Produit typique de terres non découvertes.
Farine de blé Solina
Solina obtient une farine très savoureuse à partir de blé tendre, de couleur claire, douce au toucher et facile à manipuler à la main. Elle se caractérise par une odeur montagnarde et rustique particulière que l’on retrouve également dans les recettes maison à base de cette farine.
À partir de la farine de blé Solina, on prépare principalement des produits de panification, comme le pain fait maison ou certains types de pâtes faites maison, qui sont à la base de la cuisine traditionnelle des Abruzzes.
Rebroyez le reste de farine pour faire de la semoule. Les déchets de la transformation du blé sont utilisés comme nourriture pour les animaux.
ce qu’il contient
La farine obtenue de Solina se distingue et est appréciée, ainsi que sa saveur paysanne unique, car elle a
- faible contenu gluten10-11 % vs 14-17 % de farine ordinaire
- Riche en protéines, 18 % contre 12 % du blé moderne
- teneur moyenne en fibres
Propriétés de la Farine Solina
Quelles sont les principales propriétés de la farine de blé Solina ?
- Qualités organoleptiques remarquables : arôme montagnard, consistance douce et maniable, saveurs champêtres
- C’est une farine humide et lourde, idéale pour une levée naturelle lente avec de la levure mère, peu collante, adaptée au traitement manuel
- Le pain fait avec cette farine conserve longtemps son parfum
- Idéal pour faire des pâtes fraîches, des biscuits et des tartes
Recette de farine de blé Solina
Farine douce et malléable obtenue à partir des grains de Solina, pas trop dure et idéale pour le traitement manuel : pâtes, pain, pizza, gâteaux.
Il est idéal pour préparer du pain et des pâtes maison, comme les crêpes typiques de la région de Teramo.
pain fait maison
Le pain fait avec de la farine de blé solina est un pain rustique avec une saveur pittoresque et parfumée.
Élément:
- 700 g de farine solina de blé entier
- 400 grammes d’eau
- 1 cube levure mère
- 10 grammes de sel
PréparerMettre tous les ingrédients dans un mixeur pour préparer la pâte. Ensuite, prenez la pâte, placez-la sur un plan de travail fariné et commencez à la façonner avec vos mains. Placer la pâte dans un récipient spécial recouvert d’une pellicule plastique et laisser fermenter une nuit au réfrigérateur. Ensuite, reprenez la pâte et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant environ 3 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à modeler et donner la forme d’un pain.
Le lendemain matin on restaure la pâte, on attend qu’elle soit à température ambiante et on la laisse lever quelques heures. Placer ensuite sur du papier sulfurisé, couper en pain et passer au sèche-linge à environ 220°. Laisser environ 50 minutes.
Skripel de Teramo
Élément
- 6 oeufs
- 350 g de farine de blé solino type 1
- 800 ml d’eau
- soupe au poulet
- parmesan râpé
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre noir
PréparerPour préparer la pâte, battez les œufs dans un bol avec un fouet. Ajoutez ensuite la farine et l’eau petit à petit pour éviter les grumeaux. Vous obtiendrez une pâte assez liquide : laissez-la reposer environ une demi-heure.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile : Versez-y une demi-cuillerée de pâte et commencez à préparer les pancakes.Pour ce qui est de Crêpelorsque le mélange commence à se séparer de la poêle, retournez-le une fois et retirez-le de la poêle.
Lorsque les scones sont prêts, mélangez-les avec du parmesan râpé, une pincée de poivre et roulez-les. Disposer sur une assiette et verser un peu de bouillon de volaille dessus.
Biscuits à la farine de Solina
Élément
- 220 g de farine de blé Solina
- 80g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre coupé en petits morceaux
- 150 ml de lait
- 80 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de sel
PréparerTamisez d’abord la farine de Solina.Mélanger la farine, le sel et dans un bol levure bonbon, voila canne à sucreBeurre coupé en petits morceaux e raisin Pas humide. Mélangez le tout en ajoutant du lait petit à petit. Il faut obtenir une pâte compacte.
Maintenant, travaillez la pâte en forme de biscuit : faites des petits boudins pour préparer les gnocchis, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 3 cm. Étaler sur une plaque à pâtisserie et badigeonner du reste du lait.
Placer dans un four préchauffé et cuire à 230° pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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