as-tu entendu semoule de maïs blanc? si vous l’obtenez, mangez-en un gâteau de maïs Mexicains, sachez que vous avez mangé aussi ! En fait, la farine de maïs blanc est très courante au Mexique.libre gluten, idéal si vous souhaitez tester des recettes exotiques. Mélangé à d’autres types de farine, il est également bon pour les gâteaux, sucrés et salés.
Examinons de plus près ses caractéristiques et découvrons quelques idées sur la façon dont nous pouvons l’utiliser dans la cuisine.
Farine de maïs blanc : qu’est-ce que c’est ?
La semoule de maïs blanc provient de grains de maïs blanc moulus (épis de maïs à gros grains blanc nacré).
Selon des méthodes plus traditionnelles, le processus de production peut être réalisé à l’aide de moulins à pierre ou mécaniquement à l’aide de machines industrielles ou de broyeurs domestiques. La première méthode est préférée car elle améliore les qualités organoleptiques du maïs blanc tout en les gardant intactes.
Types de farine de maïs blanc
Il existe différents types de semoule de maïs blanc sur le marché, selon le type de traitement que subissent les grains avant d’être broyés :
- cru
- précuit
- cuit et pelé
- cuire
Farine de maïs blanche précuite
C’est le type de farine le plus utilisé et le plus pratique car il nécessite des temps de cuisson plus rapides. La marque de référence pour la farine précuite est Harina PAN depuis de nombreuses années, qui propose également des mélanges de farine où la semoule de maïs blanc est mélangée à d’autres types de farine (farine de riz, farine d’avoine, fibre etc…).
Farine de Maïs Blanc : Valeurs Nutritionnelles
100 grammes de semoule de maïs blanc apportent 362 calories, réparties comme suit :
- 76,85 grammes de glucides
- 6,93 grammes de protéines
- 3,86 grammes de matières grasses
- 7,3 grammes de fibres alimentaires
- 10,9 g d’eau
Propriétés de la farine de maïs blanc
Le maïs blanc a des propriétés différentes du maïs jaune.
Premièrement, il contient 30 % des besoins quotidiens en fer, indispensable à toutes les étapes de la vie (de la croissance à la ménopause) et n’est généralement pas présent dans les grains.
A noter également que phosphoreéquivalent à 32% des besoins quotidiens.
La présence des autres est aussi importante Sels minéraux comme le calcium, magnésium, Potassiumsodium, Zinc, manganèsecuivre et sélénium.
En vitamines, une présence importante B1, polypropylène et et.
semoule de maïs blanc et gluten
semoule de maïs blanc non glutenCependant, il est conseillé aux personnes particulièrement sensibles à cette substance de veiller à acheter une marque de farine « sans gluten » pour éviter les risques de contamination.
où acheter
La semoule de maïs blanc peut être trouvée dans les supermarchés les plus grands et bien approvisionnés, les magasins ethniques, les magasins spécialisés bio et en ligne. Dans ce dernier cas, soyez prudent sur le « fidèle » Amazon, ou directement dans les e-shops de fabricants comme Molino Rossetto (1,34€ le pack de 500g), Molino Pellegrini (1,40€ les 500g), PAN (2,75€) EUR , 1 kg).
semoule de maïs blanc en cuisine
C’est un produit très populaire en Amérique du Sud – en particulier en Colombie et au Venezuela – car il est utilisé dans de nombreuses recettes typiques : tortillas, tacosaripas, tarte…
Mais en Italie aussi, il a reçu une réponse équitable. Surtout dans le nord-est de la Chine, la farine de maïs blanc est utilisée dans les plats locaux traditionnels.
Par exemple, en Vénétie, c’est très courant polenta blanche, qui est obtenu à partir d’une farine plus grossière obtenue en broyant uniquement l’extérieur des grains de maïs blanc. Elle est préparée de la même manière que la polenta jaune plus traditionnelle, mais son apparence et son goût sont complètement différents. Plus moelleuse et plus délicate que la polenta jaune, la polenta blanche est idéale avec les sauces de poisson et les condiments (seiches mijotées).
Mélangée à d’autres farines, la semoule de maïs blanc peut également être utilisée pour faire du pain et des gâteaux.
Farine de Maïs Blanc pour Tortillas
Symbole de la cuisine mexicaine, les tortillas sont de fines tranches de semoule de maïs blanc cuites sur une assiette spéciale appelée « comique« .
Un peu comme nos wraps, les tortillas sont utilisées pour envelopper ou simplement accompagner d’autres aliments.
Les tortillas sont la base de plats typiques tels que Fajitas, Enchiladas, tacos, Burrito etc…
Masse
La pâte à base de semoule de maïs blanc utilisée pour faire des tortillas (et autres plats locaux) est appelée « masa ». Ainsi la farine utilisée à cet effet est la « masa harina » qui n’a rien à voir avec la semoule de maïs blanc utilisée pour faire la polenta.
La masa harina est fabriquée en séchant et en cuisant des grains de maïs blanc, puis en les trempant dans de l’eau et de l’oxyde de calcium avant de les broyer.
Ingrédients – 6 doses de tortillas
- 100 g de semoule de maïs blanc
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’huile de graines
- 1 pincée de sel
méthode
- Dans un grand bol, versez la masa harina, l’eau dans laquelle le sel et l’huile sont dissous. Bien pétrir et laisser reposer environ un quart d’heure.
- Divisez la pâte en 6 morceaux égaux, formez 6 boules, aplatissez-les, et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie (si la pâte est trop collante, vous pouvez la fariner vous-même ou insérer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson).
Le résultat à obtenir doit être une tortilla d’environ 15 cm de diamètre. - Faites chauffer une poêle antiadhésive sur la cuisinière et placez les tortillas dessus : faites cuire à feu moyen jusqu’à 2 minutes des deux côtés.
- Une fois les tortillas cuites, placez-les dans un récipient tapissé d’un torchon propre, couvrez et gardez au chaud jusqu’au moment de les déguster.
Recette de semoule de maïs blanc
Après avoir vu les incontournables de la cuisine mexicaine, passons en revue quelques autres recettes à base de semoule de maïs blanc.
La base d’innombrables spécialités de la cuisine mexicaine.
arepas
Un muffin sud-américain par excellence, parfait pour accompagner n’importe quel plat, que ce soit un dessert (Confiture, crème de noisette, Crème au chocolat…) vous êtes salé (charcuteries, fromages, légumes…). Originaire du Venezuela et également populaire en Colombie, c’est une recette rapide et facile.
Élément
- 150 g de semoule de maïs blanc
- 160 grammes d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- Huile de graines (avec modération)
méthode
- Mettez de l’eau dans un bol et ajoutez du sel. Ajouter ensuite la semoule de maïs blanche et arroser. Mélanger avec une cuillère en bois et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple.
- Laisser reposer environ 15 minutes. Prenez la pâte, roulez-la en boule avec vos mains, et écrasez-la en disques de 1,5 cm d’épaisseur.
- Cuire dans une poêle antiadhésive graissée à feu doux, 4 minutes de chaque côté, peu importe jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir chaud.
polenta
Ingrédients – Dose de 6-8 Portions
- 2 tasses de semoule de maïs blanc précuit
- 2 Pomme de terre milieu bouilli en purée
- 2 oeufs
- 5 tasses soupe aux légumes
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe homme sage fraîchement haché
- quantité appropriée de sel)
- piment au besoin)
- Fromage parmesan (au goût)
méthode
- Porter le bouillon à ébullition et ajouter lentement la semoule de maïs blanc. Mélangez au fouet en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
- Ajouter la purée de pommes de terre et les œufs jusqu’à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine si la pâte est collante.
Obtenez la taille désirée de gnocchis. - Cuire à l’eau bouillante salée. Quand ils font surface, ils sont prêts.
- Assaisonner (les assaisonnements recommandés sont le beurre fondu et la sauge), assaisonner avec du sel, du poivre et servir avec du parmesan.
tarte
Tortellini de pâtes aux légumes et/ou à la viande, typique de l’Argentine et du Chili, philippin et latin en général. En forme de croissant, selon la taille, ils peuvent être servis en entrée et à l’apéritif ou en second plat.
Ingrédients – Dose de 12 portions
- 2 tasses de semoule de maïs blanc précuit
- 2 ½ tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/4 tasse de feuilles basilic
- 1 cuillère à café de sucre
- quantité appropriée de sel)
- huile de friture
Préparation de la pâte
- Hacher le basilic avec 1/2 tasse d’eau. Dans un bol, verser l’eau, l’huile, le mélange de basilic ciselé et le sel. Ajouter la farine et commencer à pétrir.
- Laisser reposer 2 minutes, puis régler encore 2 minutes. Mettre dans un récipient couvert.
- Sortez quelques boules de la pâte et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des disques fins mais pas trop fins. Remplir un demi disque de pâte avec la garniture de votre choix, le sceller avec les dents d’une fourchette et le faire frire dans l’huile bouillante.
farci
- La garniture classique est constituée de viande hachée (sorte de chiffon) assaisonnée d’épices et d’arômes, mais il existe aussi des versions végétariennes (aubergine, tomate et piment).
- mais personne n’interdit de les remplir tarte selon vos goûts et préférences ; alors imaginez le feu vert, en utilisant par exemple les accouplements les plus proches des nôtres, comme le jambon et le fromage, ricotta et épinardfromage moucheté et scamoza…
Recette sucrée de semoule de maïs blanc
Voici un exemple de recette sucrée !
Biscuits blancs à la semoule de maïs
Élément
méthode
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, la farine, le sucre, la levure tamisée, le sel, la crème et la vanille. Mélangez le tout et ajoutez les pépites de chocolat à la fin.
- Transvaser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire deux env…
