cette du bléAussi connu sous le nom de blé, c’est une céréale très ancienne. De la farine blanche en est obtenue, et il en existe différents types, qui diffèrent par leurs qualités nutritionnelles.
blé tendre, aussi appelé du blé(du blé), il est des céréales largement utilisé. Célèbre depuis l’Antiquité, elle est originaire du continent asiatique. Il est notamment utilisé pour la production de pain, de gâteaux levés et de pâtes fraîches.
La farine blanche classique est obtenue en broyant les épis de ce grain. Ce dernier est le plus répandu dans le commerce et celui que l’on retrouve le plus souvent dans les garde-manger.
La qualité nutritionnelle du blé est très variable selon le degré de mouture et le type de farine obtenue. En général, la valeur nutritionnelle dépend également de nombreux autres facteurs, notamment le climat, la technique de culture, le type de sol et les engrais utilisés.
Là pâte sèche La majeure partie de la consommation est d’abord produite à partir de farine de blé dur. La semoule obtenue par broyage a généralement un indice glycémique plus faible, un apport protéique et vitaminique plus élevé, et conserve une meilleure consistance à la cuisson.
Différence entre le blé tendre et le blé dur
Celles-ci deux sortes de blé Leur structure est très similaire, mais Différent d’un point de vue nutritionnel.
particulièrement:
- Blé dur: quelques oreilles filament terminal plus gros longueurDe plus, le aliments Il est plus allongé et presque translucide. La semoule en est extraite.
- aliments tendre: les oreilles ont Pièces filamenteuses ou pas du tout.cette aliments Il est plus rond, plus facile à casser et plus cassant. Obtenez la traditionnelle « farine blanche »,
Les différences entre les deux types de blé les rendent adaptés à des fins différentes lors de l’utilisation de la farine obtenue à partir d’eux.
La farine blanche utilisée dans les desserts et les pâtes fraîches provient du blé tendre
Différence entre la farine blanche et la semoule
Là farine blanche Il est principalement utilisé dans la production de pain, de produits levés tels que les gâteaux, les biscuits ou Des croissantset pizzas. De plus, c’est la matière première pour la fabrication de pâtes fraîches et de pâtes aux œufs.
farine ou céréales secondaires En revanche, le blé dur obtenu par meunerie a des grains plus grossiers et une couleur qui tend vers le jaune ambré. Cette farine est considérée comme plus appropriée pour faire du pain et produire des pâtes sèches.Dans le cas de la farine de blé dur, le fameux pain Altamura.
Blé tendre : différents types de farine
depuis farine blanche Il existe également différents types en fonction du niveau de raffinage et de broyage.
farine 00
Là Farine de type 00 C’est le plus efficace et il contient des particules très fines.Il a une texture poussiéreuse et ne contient ni germe de blé Pas de son non plus.
farine 0
Il provient du cœur du grain de blé et est le glucide le plus abondant. Pas aussi délicat que le double zéro, farine 0 Cependant, il est hautement transformé et contient une petite quantité de son et donc une petite quantité de fibres.
farine 1
Là Type de farine 1 Il se caractérise par une proportion plus élevée de son.
farine de blé entier
Enfin, farine de blé entier Il contient toutes les parties du grain, c’est-à-dire la farine tamisée qui n’a subi que le premier processus de broyage. Pour cette raison, il est considéré comme le plus complet sur le plan nutritionnel.
En fait, il conserve tout fibre et les minéraux contenus dans les grains. En raison de la plus grande quantité de fibres dans cette farine, une fois ingérée dans une variété d’aliments, vous vous sentirez plus rassasié.
Blé dur : La semoule est obtenue par broyage de pâtes sèches
Pâtes de blé tendre
Là pâtes faites avec ce grain Il n’est pas très utilisé dans notre tradition gastronomique. Plus énergique que le blé dur et moins riche en protéines et en vitamines.
Il a également une faible capacité d’absorption de l’amidon, qui se disperse dans l’eau lors de la préparation. Par conséquent, ce type de pâtes a tendance à devenir collante et à avoir une mauvaise résistance à la cuisson. Il est plutôt recommandé aux enfants de moins de 10 mois et à ceux qui ont du mal à digérer les méthodes traditionnelles.
Cependant, ce type de farine peut être utilisé pour préparer des pâtes fraîches et aux œufs.Pour ce qui est de pâte sèche En Italie, il est généralement produit dès le départ à partir de blé durCe dernier a la capacité de retenir l’amidon et donc de mieux maintenir la cuisson des pâtes.
De plus, il a un index glycémique plus bas et une teneur en protéines plus élevée. Par conséquent, selon les normes de notre cuisine traditionnelle, le rendement est bien meilleur, et il est également plus approprié et délicieux.
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