la famille brunele fruit du châtaignier cultivé, est Riche en amidon et potassiumTrès intéressantes d’un point de vue nutritionnel, elles sont à la base de nombreuses préparations. Comprenons mieux.
> 1. Description des plantes et variétés
> 2. Les propriétés, les calories et la valeur nutritionnelle des châtaignes
> 3. Alliés
> 5. Comment utiliser les marrons en cuisine
Description des plantes et variétés
Châtaignier européen (châtaigne) est un arbre vivace qui appartient à Fagako (le hêtre et le chêne appartiennent à la même espèce) et sont largement répandus dans tous les pays bordant le bassin méditerranéen, où ils sont cultivés depuis l’Antiquité.
C’est l’une des plantes les plus représentatives des Apennins italiens, occupant près de 10% des quelque 7 millions d’hectares de forêt.
Jusqu’à il y a quelques décennies, la châtaigne était la principale nourriture des montagnards pendant plusieurs mois de l’année, sinon la seule. Cette plante majestueuse s’appelle « arbre à pain« Précisément parce que ses fruits (frais et secs) cuisinent une telle variété de plats tout au long de l’année qu’un même blé est enviable.
Les châtaignes ne sont pas seulement un aliment mais fournissent aussi quelque chose de plus, comme du bois pour les meubles, la menuiserie et le petit artisanat, ou des tanins pour colorer les tissus ou tanner le cuir, ou encore un arbuste pour « préparer le lit » touffe de feuilles « pour les animaux de la stable.
exister deux variétés différentes châtaigne:
- châtaigne Ce sont des fruits d’arbres à croissance spontanée, de petite taille, de forme très variable, de couleur de peau foncée et uniforme et d’un goût sucré mais souvent astringent;
- Les châtaignes proviennent d’arbres cultivés Et toujours amélioré avec les greffes ultérieures, qui étaient de grande taille avec peu de changement de forme, ovales et élancées. La peau est mince et brun clair avec des stries distinctes. Le goût est très doux.
En 1996, la châtaigne du Mugello a reçu d’importants Identification IGP (indication géographique protégée).
Propriétés, calories et valeur nutritionnelle des châtaignes
La châtaigne est un fruit nutritif et digeste qui répond à la demande actuelle des consommateurs pour une alimentation naturelle et authentique car ils ont apporté des substances bioactives Essentiel pour une alimentation saine.
Sa bonne valeur énergétique (100 grammes de châtaignes fraîches apportent environ 160 calories) non pas en raison de la grande quantité de graisses présentes en petites quantités, mais en raison des glucides, en particulier des glucides amidon Environ 50% de produit sec Et rend également ce fruit particulièrement facile à digérer.
Bien sûr, si l’on pense aux fruits frais, cette valeur énergétique est élevée, mais c’est tout de même moins de 100 grammes de noix, noisettes, amandes, ou autres fruits secs (environ 600 calories).De plus, contrairement aux fruits secs, les châtaignes apportent énergie prête à l’emploi: Riche en glucides complexes, en fait plus comme le blé et le riz. Par conséquent, ils sont désormais définis comme « céréales qui poussent sur les arbres« .
beaucoup de riche en potassium (plus de 10% des AJR, apport journalier recommandé) et d’autres sels minéraux comme le magnésium, le calcium, le fer et le phosphore. Le potassium joue un rôle vital dans une variété de fonctions importantes, y compris la conduction nerveuse et l’échange à travers les membranes cellulaires, favorisant une contraction musculaire efficace et un rythme cardiaque normal.L’importance du potassium pour le bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et neuromusculaire fait de la châtaigne un Aliments pour les personnes qui s’entraînent.
Une autre caractéristique importante est Un autre minéral pauvre en sodium, Il doit être introduit en petites quantités, car une consommation excessive peut entraîner une rétention d’eau et une hypertension artérielle.
Les châtaignes contiennent également des antioxydants qui appartiennent à la famille Vitamine Eainsi que des niveaux élevés de polyphénols : les deux classes de composés sont essentielles pour prévenir les phénomènes liés au vieillissement car ce sont des antioxydants naturels »,piégeur de radicaux libres« (Piégeur de radicaux libres).
Après le processus de production, la valeur nutritionnelle peut varier considérablement : aux châtaignes cuites Une augmentation de l’humidité a été suivie d’une réduction des valeurs énergétiques d’environ 25%, d’une diminution de la teneur en amidon et d’une perte de potassium et de magnésium, tandis que les protéines, les lipides et le saccharose ont été légèrement altérés. aux châtaignes grillées L’humidité a diminué de 20 %, la teneur en sucres disponibles et la valeur énergétique ont augmenté de 25 % (200 kcal) et, avec le séchage, la teneur en protéines et en glucides disponibles a augmenté jusqu’à une valeur de 60 g/100 g de portion comestible.
en farine La teneur en fibres (14,2%) est très indicative, où la fraction insoluble est prédominante et la valeur énergétique atteint 343 Kcal/100g.
marron et marron, alliés
Ces fruits sont riches en glucides propriétés énergétiques Donc pour ceux qui sont stressés ou qui font de l’exercice, très efficace pour les faiblesses physiques et intellectuelles, alors que Non recommandé pour les diabétiquesCe.
De plus, les châtaignes ont également été réévaluées comme matière première possible pour la fabrication de produits pour nourrissons, le sucre étant un aliment alternatif pour les enfants allergiques au lait ou au lactose.
Un bon apport en fibres est également important et essentiel pour une alimentation saine et prudente. 100 grammes de châtaignes fraîches ou de châtaignes fournissent environ 1/4 de l’apport en fibres recommandé pour un adulte (30 grammes par jour)considéré comme justeEffet bénéfique sur l’activité intestinalesur le microbiome et la réduction du cholestérol.
Contrairement à la plupart des noix, la teneur en lipides n’est pas élevée, mais la qualité est très bonne (une source d’acides gras essentiels). Peu de « mauvaises » graisses saturées et beaucoup de « bonnes » graisses insaturées (oméga-3 et oméga-6) joue un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires, la réduction de la concentration de cholestérol, l’action sur les niveaux de la membrane cellulaire, la régulation du transport des lipides dans le sang et la promotion du développement rétinien chez les enfants.
Parmi les vitamines, on trouve de grandes quantités d’acide phytique, équivalent à 50 mg/100 g ; c’est un Effet hypocholestérolémiant. Il y a aussi une quantité importante d’acide pantothénique dans la composition de la coenzyme A, une molécule clé dans le métabolisme des protéines, des lipides et des glucides.
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Aujourd’hui encore, le fruit de la châtaigne est très intéressant d’un point de vue nutritionnel et est à la base de nombreuses préparations (du simple fruit bouilli ou rôti à la confiture, de la châtaigne à la Glaçage Marlon…).
Là poudre de châtaigne, ronde et moelleuse, aussi appelée farine sucrée, riche en glucides (amidons et sucres simples), semblable à la farine de blé à cet égard. Cependant, étant sans gluten, il ne peut pas être utilisé seul dans du pain ou dans des pâtes : il doit être mélangé avec au moins 1/3 de farine de blé pour une bonne cohésion. L’sans gluten Cependant, cela en fait une option intéressante Régime alimentaire pour la maladie coeliaque.
Pour comprendre les nombreuses utilisations de la châtaigne, on peut citer parmi les nombreux produits du marché : confitures, crème de marron, liqueurs, sirops, pâtes à la farine de châtaigne, biscuits au four et même chips de marron au petit-déjeuner.
Parmi les suggestions innovantes : châtaignes naturelles précuites, purées naturelles pour pâtisseries, grappa, liqueurs et fruits.