Le brocoli est l’un des aliments les plus sains en raison de la présence de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.Découvrons toutes leurs fonctionnalités étonnantes
Le brocoli est un aliment particulièrement sain en raison de ses fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Découvrons toutes leurs propriétés et la meilleure façon de les consommer avec les bienfaits qu’elles offrent.
Le brocoli (ou chou brocoli) est un légume vert dont la forme rappelle un peu celle d’un arbre miniature.c’est une variété chou frisépartie de la famille Crucifère (ou crucifères) ainsi que le chou-fleur et le chou.
de cette plante inflorescence mangée immature, consommée crue ou cuite, en tout cas considérée comme un super nourriture, Compte tenu des nombreux bienfaits qu’ils procurent à notre corps.
Il existe plusieurs variétés locales de brocoli, notamment :
- Brins de chou-fleur de Calabre
- Brocoli Sicilien
- Chou-fleur romain
- Chou-fleur du Parthénon
- Marathon de brocoli
- Brocoli Fiolaro de Creazzo
- brocoli
Ici, vous trouverez d’autres variétés de choux et de brocolis.
brocoli, attributs
Tout d’abord, nous avons répertorié une liste de propriétés du brocoli qui vous donnera une idée de l’importance d’inclure plus souvent ces aliments dans notre alimentation, surtout lorsqu’ils sont de saison.
- De précieuses réserves de vitamines et de minéraux : Le brocoli est riche en fer, potassium, calcium, sélénium et magnésium, ainsi qu’en vitamines A, C, E, K et plusieurs vitamines B, dont l’acide folique.
- Antioxydants : Le brocoli contient de puissants antioxydants, des molécules qui inhibent ou neutralisent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Cela réduit l’inflammation et un effet protecteur général sur la santé.
- Favorise une digestion saine et la régularité intestinale : Riche en fibres, le brocoli favorise une fonction intestinale saine et la santé digestive. Ils aident également à vous garder rassasié grâce à la présence de fibres alimentaires.
- Aide à la santé cardiaque : un par Recherche nutritionnelle Il a été constaté que la consommation de brocoli cuit à la vapeur réduit la quantité totale de cholestérol dans le corps, ce qui réduit à son tour le risque de maladie cardiovasculaire. Une autre étude américaine est arrivée à des conclusions similaires, montrant que l’augmentation des légumes alimentaires, en particulier les légumes crucifères comme le brocoli, réduisait le risque de maladie cardiaque.
- Renforce les os : La vitamine K contenue dans le brocoli est un nutriment essentiel à la coagulation du sang et joue également un rôle important dans le maintien de la santé et de la solidité des os. La vitamine K peut améliorer la santé globale des os chez les personnes atteintes d’ostéoporose, augmenter la densité minérale osseuse et réduire les taux de fractures.
- Ils sont bons pour les yeux : Le brocoli contient certains caroténoïdes appelés lutéine et zéaxanthine, qui ont été associés à un risque moindre de maladies oculaires liées à l’âge telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire dans deux études en 2006 et 2003.
- Aide à prévenir le cancer : Il est prouvé qu’une alimentation saine peut réduire le risque de cancer. Dans le brocoli en particulier, il existe un ingrédient clé appelé sulforaphane qui donne à ce légume son goût légèrement amer. Des études montrent, Sulforaphane Cela peut aider à améliorer la détoxification des toxines en suspension dans l’air, telles que la fumée de cigarette, et peut également aider à réduire le risque de certains cancers. D’autres recherches suggèrent que le brocoli pourrait avoir des propriétés anticancéreuses et réduire le risque de cancer de la prostate. Nous vous avons également parlé d’une étude de l’année dernière qui a découvert le secret pour arrêter les tumeurs chez le brocoli.
- Ils contrôlent la glycémie : Manger du brocoli peut aider à réduire la glycémie et à améliorer le contrôle du diabète. Cela peut être lié à la teneur en antioxydants et en fibres.
- Prend en charge la fonction cérébrale et ralentit le déclin intellectuel : Certains des nutriments et des composés bioactifs contenus dans le brocoli peuvent ralentir le déclin mental et favoriser le bon fonctionnement du cerveau et des tissus nerveux. Une étude portant sur 960 personnes âgées a montré que la consommation quotidienne de légumes vert foncé comme le brocoli peut aider à lutter contre le déclin mental associé au vieillissement.
Autres avantages du brocoli Ensuite, il y a une meilleure fertilité (qui est également très bonne pendant la grossesse étant donné la présence d’acide folique), une bonne santé dentaire et gingivale et un soutien du foie et du système immunitaire.
Brocoli, valeur nutritive et calories
100 grammes de brocoli bouilli fournissent à notre corps seulement 39 calories et 0 cholestérol. Voici le tableau nutritionnel :
- Eau (g): 88,3
- Protéines (grammes) : 4,3
- Lipide (g) : 0,5
- Glucides disponibles (g) : 4,5
- Sucres solubles (g) : 4,5
- Fibres totales (g) : 3,3
- Fibre soluble (g): 0,84
- Fibres insolubles (g) : 2,42
- Équivalent Vitamine A Rétinol (mcg) : 2
- Vitamine C (mg): 33
Dans 100 grammes de brocoli cru, nous avons trouvé :
- Eau (g): 92
- Protéines (grammes) : 3
- Lipide (g) : 0,4
- Glucides disponibles (g) : 3,1
- Sucres solubles (g) : 3,1
- Fibres totales (g) : 3,1
- Énergie (kcal): 27
- Sodium (mg): 12
- Potassium (mg): 340
- Fer (mg) : 0,8
- Calcium (mg): 28
- Phosphore (mg): 66
- Thiamine (mg) : 0,04
- Riboflavine (mg) : 0,12
- Niacine (mg) : 1,8
- Équivalent Vitamine A Rétinol (mcg) : 2
- Vitamine C (mg): 54
Comment les consommer pour un maximum d’avantages
Nous savons que le brocoli est particulièrement bon, mais peu de gens savent comment le manger correctement pour tirer le meilleur parti de ce légume.
Tout d’abord, vous devez savoir que trop de choses ont tendance à être éliminées. En fait, dans la plupart des cas, seule la partie centrale du brocoli est consommée et les tiges et les feuilles sont entièrement jetées, mais c’est faux car des substances importantes comme les fibres et le bêta-carotène sont concentrées ici. Ajoutez ensuite une belle tige et quelques feuilles à votre recette.
Vaut-il mieux manger du brocoli cru ou cuit ?
Un rapport de 2008 revue de chimie agricole et alimentaire Faire bouillir ou cuire à la vapeur s’est avéré être la meilleure solution pour maintenir le statut antioxydant du brocoli, mais à son tour détruit la vitamine C. Cependant, une autre étude a montré que le brocoli cru est le meilleur pour maintenir les niveaux de sulforaphane.essentiellement comestible brocoli cru cPourtant, sa cuisine est un complément précieux à une alimentation équilibrée.
Si vous n’aimez pas le brocoli cru, vous pouvez préparer ces légumes selon différents modes de cuisson : bouilli, frit, à la vapeur, au four ou même au micro-ondes. Cependant, tous ces éléments modifient d’une manière ou d’une autre la teneur en nutriments des légumes, notamment en réduisant la vitamine C, les protéines et les sucres solubles.Là fumant Il semble avoir le moins d’impact négatif à cet égard et est donc généralement recommandé.
Ce type de cuisson présente entre autres l’avantage de rendre le sulforaphane plus biodisponible, une molécule particulièrement bénéfique pour notre santé (comme nous l’avons vu plus haut).
Si vous souhaitez profiter de leur contenu fer non hémiqueparce que par exemple tu es un peu anémique, tu peux les assaisonner Une pincée de jus de citron (vitamine C) Aide à mieux l’absorber.
Comment choisir le brocoli
Tout d’abord, achetez du brocoli à un agriculteur de confiance, de préférence biologique, et choisissez-le avec soin, non seulement pour sa consistance mais aussi pour sa couleur : le brocoli frais est d’un vert foncé uniforme. Si les inflorescences commencent à jaunir, cela signifie que le brocoli a quelques jours.
Il ne reste plus qu’à les déguster !
Voici quelques délicieuses recettes de brocoli :
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